美味茶香熏鵝
原料：
家鵝1隻（約2.5千克）。
調料：
自製味粉（雞精、五香粉、味粉各5克，鹽10克拌勻），自製醬汁2千克，白糖100克，茉莉花茶10克。
製作：
1、將家鵝制凈，用自製味粉內外搓勻，冷藏醃製48小時，使用開水燙皮。
2、鍋中放入自製醬汁，燒開後放入家鵝，再次燒開後轉小火煮3小時，撈出家鵝。
3、鍋內鋪錫紙，放上白糖和茉莉花茶，待鍋內升起黃煙時，將醬好的家鵝放在篦子上，蓋鍋蓋熏制1分鐘，取出熏鵝，裝盤即可。
自製醬汁：
不鏽鋼桶內放入骨湯10千克，放入料包（小茴香、八角、香葉各5克，桂皮、桂枝、黃梔子、懷山、白芷、肉豆蔻各15克），糖色30克，東古一品鮮醬油、鹽、味精各250克，雞精300克，紅曲米100克（裝入煲魚袋中），大火燒開，改小火加熱至湯汁呈現棕紅色時將紅曲米取出即可。
香菇皮蛋拌茄子
1、準備好食材，洗凈。
2、辣椒切粗絲；姜蒜切末；香菜切小節。
3、蒸鍋燒開水，放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透）。
4、蒸茄子時，將皮蛋切塊入大容器，把姜和醋放入拌勻，讓它先醃一下。
5、炒鍋不放油，將辣椒用小火焙乾香，皮起皺，然後調適量鹽拌勻，再焙半分鐘。
6、香菇和茄子切片，茄子切條入同焙好的辣椒一起入容器中。
7、調入醬油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌勻後，嘗嘗看是否需要放鹽。
8、味調好後，裝盤即可。
秘制鹵鳳爪
步驟一、熬制滷水
1、處理香料
八角、廣木香、白鬍椒、拍裂的草果各200克，香葉、排草、桂皮、香草各150克，白芷、小茴香各250克，花椒、山柰各100克，略微清洗後炒干水分，包成香料包。
2、吊湯
取豬棒骨5千克，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨1.5千克，凈老鴨1隻，豬排、豬蹄各500克洗凈，將它們分別剁成大塊，焯水後沖洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時，濾出湯料。
3、熬制滷水
將香料包、拍松的姜250克、大蔥段1千克，糖色400克和適量鹽放入熬好的湯料中，大火燒開，改小火熬制30分鐘，放入味精300克調味，濾出料渣即可。
步驟二、加工雞爪
帶拐的雞爪1千克洗凈，撈出控水，放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各20克，大火燒開，撈出洗凈。
步驟三、滷製雞爪
將雞爪放入燒開的滷水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，關火略微浸泡即可。