過年除夕就是一年一度團圓的好時機，在除夕夜裡，不管長輩或小孩都會圍在一起吃團圓飯，這時候媽媽們要開始買菜準備在除夕夜大展身手，但是過多的食材如何保存呢？

不同的食材，是有不同的保鮮方法的，這裡幫你整理出6種最常使用到的食材和保存方式，媽媽們趕快學起來吧！

菌菇類

任何菇類買回來千萬別碰水，拿一個紙袋將菇包好，放入冰箱冷藏保存。保持低溫乾燥，就可以減少菇類滋生細菌，但新鮮菇類還是建議買回來後避免放置太久，存放最多為3~5天內，烹飪前也建議看看周圍是否有發霉或酸味，若有就只能丟棄囉。

根莖類

馬鈴薯、地瓜可放於室溫存放，可墊一層薄布保持乾燥，蘿蔔買回來先將蒂頭的葉子切除，然後用保鮮膜包住整條蘿蔔，放入保鮮袋中將空氣擠出，再放入冰箱中的蔬果保鮮室冷藏。

葉菜類

青江菜、A菜、小芥菜、大陸妹、菠菜、地瓜葉等葉菜類，保存前須先攤開陰乾，讓葉片乾燥，且將壞掉、爛掉的菜葉先摘除丟棄，避免容易腐壞，並切記用餐巾紙或報紙包住蔬菜根部後裝進塑料袋中，放到冰箱蔬果保鮮室冷藏， 不是直接放冷藏就等於保存完畢喔！

瓜果類

完整的瓜類通常都比較好保存，可以直接放在室溫下保存，若已切開未使用完畢的瓜類，將籽去掉後，用保鮮膜封好後放入塑料袋包好放入冰箱冷藏。

肉類

1、冷藏

通常購買肉品若是要在三天內烹飪都會放置冰箱冷藏，使肉類保持原有新鮮度不容易腐壞，低溫雖然能夠抑制微生物及分解酵素的活動但只是減緩速度而已，只是延長肉品腐敗的時間，建議肉類於冰箱勿超過三天，如果無法於三天內烹飪就需冰在冷凍。

2、冷凍

家庭用的冰箱冷凍溫度基本上會於 12℃-19℃ 之間循環，低溫可以殺死寄生蟲和部分細菌避免食材腐壞。 若購買的生肉須保存較久會建議放置冷凍保存，但要避免反覆的解凍跟冷凍，解凍時建議提前從冷凍庫放到冷藏冰箱裡待數小時或一天後退冰即可。

海鮮類

1、魚

新鮮的魚保存之前先清理掉內臟、鱗片，並將魚肚內刷洗洗凈，用廚房紙巾吸干水分，再用塑料袋密封裝好，海鮮類可冷藏2～3天，若需要保存較長時間可相同方式清理，放置冷凍。

2、鮮蝦

先將鮮蝦洗乾淨，並剪掉蝦須、腳，再用牙籤挑起腸泥，以不重迭的方式和冰塊一起放進保鮮袋中冷凍，保鮮度較好，大約可保存2～3周。

3、花枝、軟絲、烏賊、小卷

先將內臟剔除後用清水將身體內清洗乾淨，利用廚房紙巾吸干水分，切成片或整隻放入保鮮袋中冷凍，可以保存2～3周。

4、蛤蜊

將容器裝水加少許的鹽，目的是先讓蛤蜊吐沙，吐沙後瀝乾放入塑料袋中冷藏，可保存約兩天。

媽媽們～看完以上食材存法是否受益良多呢？食材保鮮方法會依據不同類別而保鮮方式不同，但選用對的保鮮方式，可避免食材凍傷或腐壞，別讓自己辛苦買回來的食材，還沒入口中已經進入廚餘桶啦～