西紅柿雞蛋是很多人都喜歡吃的一道美食，特別是在一些不能吃辣的地方，很多人就喜歡吃這樣的食物。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。
雞蛋是很好的健腦食品 含有豐富的維生素、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用;番茄中維生素D可保護血管,治高血壓。因此,雞蛋含有的營養大家都知道，這兩種食材混合在一起，炒出來的食物也是很美味的。不過很多人走這道菜的時候也有很多的講究，這個步驟千萬不能弄錯了，不然西紅柿不出汁，雞蛋也不好吃，那這一道西紅柿雞蛋就是比較失敗的，不會就要多學。
這道菜要準備的食材也是比較簡單的，就是準備兩個西紅柿，還有三個雞蛋，首先要將西紅柿切塊，這個按照自己的習慣就行了，雞蛋放在一個碗裡面攪拌均勻，這時候可以用打蛋器或者是筷子攪拌，也是很有趣的一個過程。食材都準備好以後就等待下鍋了，這時候每個人的習慣都是不同的，有些人會將西紅柿先下鍋，有些人會先炒雞蛋，其實這個步驟還是要注意的，不然做出來的西紅柿不好吃，還不出汁，那這樣做出來的這道菜味道就不好了。
很多人都是先將番茄炒好，然後在上面加入雞蛋，兩種食材混合在一起翻炒，最後加入一些調料，這一道菜就做好了，其實這樣的步驟是不對的。我們要先將雞蛋放入鍋中，晃動鍋子煎成一個比較大的雞蛋，基本成型以後就可以弄碎，這也是為了後來跟西紅柿充分混合。炒好以後用盤子裝好，放在旁邊備用。這時候就是需要下鍋炒西紅柿了，不停的翻炒，將西紅柿炒出汁，這時加入一些料酒，是為了更好的調味道。
西紅柿看著已經掉皮出汁以後，將開始炒好的雞蛋加進去，混合炒，這時候雞蛋和西紅柿都已經熟了，只是將兩者味道混合在一起，做出來的西紅柿炒雞蛋才是很美味的。
可能很多人直接先將西紅柿下鍋，在將雞蛋加進去，不斷的翻炒，本身西紅柿一開始是炒熟了，但是後來雞蛋的包裹，讓它不能很好的出汁，雞蛋液沒有一個很好的形狀，味道自然也是不太好的，還不能很好的融合。其實要先將雞蛋放下去，炒好以後盛出來，這時候在將西紅柿放下去翻炒，出汁以後加入雞蛋，混合才能炒出最好的味道。所以說千萬不能弄錯這個順序，不然就不好吃。西紅柿炒雞蛋萬萬不能弄錯步驟，不然味道不融合，西紅柿不出汁。
小貼士：西紅柿怎樣做營養不會流失?
1、避免長時間高溫加熱
西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。
2、蓋嚴鍋蓋
做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
3、不要棄皮
西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。