紅燒帶魚加了它,鮮香軟糯,年夜飯安排上了

美食工坊 發佈 2020-01-22T06:49:17+00:00

酒釀 圓 子 燒 帶 魚帶魚370g/酒釀150g/生薑8g/蔥段10g大蒜1瓣/小米椒1個/鹽5g/糖12g/料酒10g生抽1小勺/老抽1小勺/胡椒粉糯米丸子適量1.將小丸子滾水煮至湯圓浮起撈出放入涼水碗中備用。


據說海里有一種魚特別有骨氣,一旦被捕上岸就會「自殺」,但它肉質鮮嫩,刺也很少,無論是紅燒還是清蒸都非常好吃!


不過燒帶魚可是一項技術活,它的肉質很細嫩,入鍋稍微翻動一下就會碎,美食君每次做都失敗,但這也不影響它的口感。



煎帶魚不碎的秘訣主要有3點:魚要干,鍋要熱,薑片擦鍋。


在入鍋前帶魚最好用鹽和料酒醃一醃,一方面可以讓魚肉變得緊緻不散,另一方面也能去腥入味,這1步千萬別忽略!


當然,不介意的話也可以選擇寬油直接炸至金黃定型。



但你們能想像酸酸甜甜的酒釀圓子和帶魚搭配在一起的味道嗎?美食君帶大家來開開眼界吧!


酒 釀 圓 子 燒 帶 魚


帶魚370g/酒釀150g/生薑8g/蔥段10g

大蒜1瓣/小米椒1個/鹽5g/糖12g/料酒10g

生抽1小勺/老抽1小勺/胡椒粉

糯米丸子適量


1.將小丸子滾水煮至湯圓浮起撈出放入涼水碗中備用。



2.帶魚整理乾淨後切段放鹽、料酒、姜、蒜、蔥段、胡椒粉醃製半小時以上(此步驟用小部分的蔥姜)。



3.醃製好的魚用紙吸吸表面的水分。平底鍋燒熱倒油,待油溫6成熱放入帶魚,小火煎至兩面微黃定型即可。



4.平底鍋洗凈後再加入剛煎魚所剩的油,開中小火,放入剩餘的姜蒜翻炒片刻,倒入煎好的帶魚。



5.此時儘量不要用鍋鏟,而是稍微晃動鍋底。轉中火倒入生抽、老抽、酒釀加入鍋中。



6.將煮熟的小湯圓倒入鍋中,中火收汁,輕輕用鏟子翻動魚段及小湯圓,用筷子嘗嘗湯汁味道再調整。



7. 轉大火收汁,撒點蔥花和米椒點綴即可。



帶魚只能在深海中生存,扁扁長長的,由於它在深海下承受著巨大的水壓,所以體內也有往外脹的壓力,以至於不被壓扁。可一撈上水面,大氣壓比它體內壓力小,因此一出海就會死掉。


要想吃到活帶魚,這輩子怕是不可能了!



這麼一道腦洞大開的菜,相信很多人都沒吃過,年夜飯的菜單可以安排它哦~

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