一位消費者在查看手機里關於網紅食品的視頻。
冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、髒髒包、髒髒茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒聽過，那麼你很可能暴露了年齡——這些可是當下年輕人尤其是00後、05後的「最愛」。它們有一個共同的名字：網紅食品。
過去一年，隨著移動網際網路和社交媒體網紅營銷手段的火爆，網紅食品持續發酵升溫，越來越多地走進公眾視線：從自製的私房美味，到家釀果酒，從早茶點心，到夜宵小吃，從美容靚湯，到食補偏方，「朋友圈」里想要什麼食品應有盡有、無奇不有。
隨之而來的，還有陸續暴露出的食品安全問題，過去一年，諸如「網紅零食長得好看卻『有毒』」「某網紅食品被下架」「某零食被禁售」等消息不時傳出，演繹著舌尖上的「紅與黑」。
這些離年輕人「餐桌」「腸胃」最近的食物，漸漸成為「舌尖保衛戰」的最前沿。正如中國食品科學技術學會理事長孟素荷所說，網紅食品的安全隱患偏多，正在成為食品安全的「高發地帶」。
網紅食品給食品安全監管帶來盲區
何謂「網紅食品」？在北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授馬冠生看來，那些利用網際網路快速傳播的特點進行營銷，藉由口口相傳、人人轉發而獲得迅速傳播，從而在網上銷售的食品，就可以稱之為「網紅食品」。
根據2019中國網紅食品市場大數據監測報告預測，2020年，我國網紅食品網上零售額增長將超過37.3%。大潮之下，一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳、營銷方式，將自製食品打扮成「網紅食品」，在朋友圈裡賣得風生水起。
「這種利用消費者好奇心理，助推網紅食品盛行的方法本無可厚非，但有些情況則不然了。」馬冠生說，網紅食品備受熱捧的背後，安全、標準、質量等問題成為監管重點。
他告訴記者，網紅食品憑藉新穎的外觀、照片或者味道吸引一撥又一撥消費者。但消費者購買食品時，往往忽略了食品本身的品質，包括食品的原料、生產日期、保質期、生產地址，等等，由此可能帶來一些問題。
他以「奶茶裡面沒有奶」事件為例，根據茶飲料標準，奶茶飲料與奶茶味飲料是指，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳製品、食糖等調製而成的液體飲料。
「儘管該標準對奶茶的蛋白質含量，有著明確要求，即≥0.5%，但乳或乳製品仍然只是多種可選配料中的一種，並不是硬性要求。」馬冠生說，現制奶茶缺少明確的標準，就出現了「奶茶當中不含奶」的尷尬局面，同時給商家提供了可操縱空間。
這不僅有認知上、科學上的盲區，更值得警惕的是監管上的盲區。馬冠生說，網紅食品通過特殊售賣渠道，存在管理困難等問題，給食品安全監管帶來盲區。
「不明覺厲」的「高科技網紅」
「不用火、不用電、不用熱水，給我一杯冷水，便能給你一個熱噴噴的火鍋。」在剛剛過去的2019年，「自熱火鍋」「自加熱包」「自加熱食品」是最受關注的網紅食品之一，而且還是一個讓人「不明覺厲」的「高科技網紅」。
所謂「自加熱食品」，是指以無火焰自加熱器對食品加熱、快速復熱至可食用狀態的產品。最早，這是為野外環境下的餐飲而開發的特殊方便食品。
中國食品科學技術學會副理事長、天津科技大學副校長路福平說，在消費升級的帶動下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產品得到快速發展，除了常見的自熱火鍋、自熱米飯，還有自熱的粥、麵條、米線、湯，等等。這背後所採用的都是自加熱技術。
「簡單來說，自加熱食品是利用發熱劑和水的化學反應，產生熱量給食品進行加熱。」路福平告訴記者，儘管自加熱食品安全性總體可控，但「自加熱包」的安全風險也要給予充分關注，「自加熱食品破裂」或「自加熱食品溫度不穩定」等現象偶然發生，引發了人們對自加熱食品安全性的擔心。
他以我國目前的自加熱技術為例，自加熱食品採用的化學自發熱包，多為鋁水型，這種發熱包在發熱時，會產生微量的氫氣。這時，要分兩種情況來看——
如果個人食用或少量人聚集食用時，即使在密閉環境中，發熱包發熱所產生的氫氣量，也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對正規產品按照正規操作規程食用，不會發生破裂等風險和安全性問題。
然而，如果在密閉環境下，眾人同時食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時，就可能存在安全隱患。
「這是值得引起關注和警惕的。」路福平透露，目前，專家正積極探討如何建立統一的標準，如通過對自加熱食品發熱包所包含的化學成分和比例、加熱強度、產氫量等指標進行規範，以期通過標準的建立，提升行業的准入門檻。
他說，自加熱食品要想走得更遠，必須跨過安全這道坎。對於普通民眾，他還提醒道，「在食用自加熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現象，如發現加熱包層的液體有滲透，則不要食用。」
食品安全與食品欺詐的「高發地帶」
辣條，又一個網紅食品，它在年輕人的世界裡究竟有多火？
有人稱它是「新世紀裡年輕人最愛的零食」，也有人稱它是「國民零食」「『童年味道』的象徵」。前不久，某高校還上演了一場「向女生送辣條」的校園表白。甚至，在不少專家看來，「辣條」都能稱得上是具有草根性、民族性、原創性、傳統食品工業化的具體體現，應予以適當扶持和引導。
國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌告訴記者，所謂辣條，又叫大麵筋、素牛筋，是指以小麥粉或其他穀物、豆類為主要原料做成的食品，水分含量高、咀嚼感好，因此很受歡迎。
不過，就是這個被熱捧的網紅食品，也被扒出了「黑料」。2019年3月15日，3·15晚會曝光了「危險的辣條」，辣條從此背負了「垃圾食品」的罵名。
「少數不法商人無視生產規範與標準規定，既無安全衛生的生產管理，還超範圍、超量使用食品添加劑，理應受到處罰和取締。」譚斌說。
孟素荷說，急速發展的諸多網紅食品「有品牌、無工廠」，大多以「貼牌生產」的加工方式賺快錢，對產業鏈安全建設呈空心化、斷條狀。這種「快」與「空」並存的矛盾，使之成為食品安全與食品欺詐的「高發地帶」。
她告訴記者，「網上購物」對食品市場的現在與未來影響重大，目前已成為大部分消費者尤其是年輕人購物的首選渠道，而且重心在逐漸下沉，60%-70%來自三、四、五線城市及農村，這些應成為監管部門和輿情關注的重點。
事實上，3·15晚會曝光後，辣條行業就迎來巨變，全國由512家減少至427家，85家不達標的企業被淘汰出局，淘汰率達到16.6%。
譚斌告訴記者，目前「辣條」產品中允許使用的甜味劑已由原來的7種，減少到3種；防腐劑由原來的6種，減少到「不再使用」；色素也將原來的合成色素，改用天然色素。
「一定要嚴防『紅與黑』的轉換。」馬冠生說，政府部門要對網絡銷售食品安全違法行為進行重拳出擊，嚴格查處「刷單」「假評論」等行為，以「最嚴格的監管」方式保護消費者權益和安全。
當然，普通民眾也要不斷提高健康和食品安全方面的素養，不能「盲目『追紅』」「只聽廣告宣傳就購買」。至少，儘量選擇那些有食品成分標籤的食品，購買時，也儘可能查看配料表，注意食品的生產日期、保質期。馬冠生說，面對「網紅」，多提防那些背後的「黑」。（中國青年報