過去，廚房與餐廳一直處於相互獨立的階段，餐廳是用來吃飯的地方，而廚房則是烹飪的專屬空間。但這種模式隨著時代的變遷逐漸被顛覆，具體來說，餐廳與廚房的布局發生了改變。

從開放式廚房到餐廚一體，廚房這一久居幕後的配角如今也與餐廳立於一室成為主角，餐廳和廚房以一種新的形態影響著現代家庭的布局。

但光是使用餐廚一體的模式是遠遠不夠的，要想讓它提供舒適且便利的體驗，我們還需要注意一些細節，例如餐廳的尺寸，餐廚一體的構造，島廚的注意事項等。

餐廳不是一張桌子

當我們開始討論餐廚一體時，我們先來聊聊餐廳，在這個人口容易聚集的空間裡，我們除了看重它吃飯的本領，還需要注意什麼？

與傳統餐桌一席一坐不同，餐廚的統一，也讓餐桌周圍的空間流動起來，進進出出，兜兜轉轉也會成為常態。因此，餐桌周圍一定要有活動的空間，餐桌怎麼擺，選擇什麼尺寸的餐桌，這些都會影響整個空間的布局。

以6座的長型餐桌為例，它的寬度大約在750mm~900mm，長度最小為1800mm。如果只考慮放得下，我想大多數戶型應該都能辦到，但還要考慮實際的使用情況。

用餐空間

首先，一個人在靜止時的用餐空間寬度約600mm，縱深約800mm（身位450mm+腿部350mm），所以在擺放餐桌時，你至少應該預留出這樣的空間大小。

滿足以上的條件後，你的餐桌也只能算是可以正常使用，但考慮到人走動的情況後，這樣的空間顯然還是不夠用的。

比如人從餐桌旁經過，起身去廚房，挪動椅子等等。

△圖片：住宅設計解剖書

例如向後拉出椅子的空間至少需要一個身位的大小，也就是450mm*2=900mm，而如果人要從背後經過，則需要約1200mm的寬度。

△圖片：住宅設計解剖書

所以，在擺放餐桌前最好將前後左右的空間都預留夠，而不同戶型也應該根據實際的空間大小來選擇桌子的大小，以免使用不便。

餐廚合一

接下來我們來了解下餐廚一體。

如果我問大家廚房最重要的是什麼，可能有很多人會回答我說是收納。確實，收納對於廚房來說非常重要，但我今天首先要講的是廚房的一個重要元素--冰箱。

冰箱的位置

很少有人會在日常生活中去考慮冰箱是靠外放好還是靠里好，如果是對於獨立廚房，不論是靠里還是靠外，其實都沒有多大關係，但如果是開放式的餐廚一體布局，冰箱靠外放也許會更好。

餐廚一體的特點在於人的流動性大大增加，廚房不再只是一個人的空間，任何人都可以進出廚房，而他們的目的多半是為了拿冰箱裡的東西，如果將冰箱放在最裡面，那一定會亂成一團。

△圖片：住宅設計解剖書

同時，冰箱放在外面也增強了人們使用它的意願，它也成為了餐廳與廚房之間重要的連接點。

也有人會說，希望燃氣灶靠外，這樣可以更快地將菜端上桌。其實要實現這一點也不難，但會犧牲一部分餐檯的面積，只需將餐檯的兩側都留出通道便可以實現。

△圖片：住宅設計解剖書

雙側通道種類

雙側通道的廚房有很多種結構，我們來看看常見的幾種。

☞垂直型

△圖片：住宅設計解剖書

☞相鄰型

△圖片：住宅設計解剖書

☞並列型

△圖片：住宅設計解剖書

所以，在考慮餐廳與廚房的布局時，人的活動範圍和生活習慣才是首要的。

島廚

這樣的設計在過去並不常見，但隨著時代的改變，國外文化的注入，這種脫離牆面的獨立廚房也開始在許多家庭中流行起來。但很多人只是看重了它的美觀，卻忽略了很多細節，導致島廚的實用性大大降低。

△圖片：網絡

比如某些島廚和餐桌組合的方式，就需要考慮高度差的問題。

操作台的高度根據使用者身高、站立姿勢、使用習慣的不同來決定，但通常情況下需要大約800mm的高度，而人在用餐時，餐桌的最佳高度大約是720mm，這樣一來，人與操作台便形成了80mm的高度差。

△圖片：住宅設計解剖書

△圖片：網絡

除了接受這樣的高度差以外，解決的辦法還有兩種。一是增加餐桌高度，並採用高腳凳來增加用餐者的高度（如下圖）。

還要一種辦法是在保持餐桌與操作台高度一致的情況下，將操作台一側的地面降低。但這種方法不僅難度大，也不太安全，且不說進出不便，改變後形成的高度差也容易使人摔倒。

△圖片：住宅設計解剖書

傳統的廚房依附整個牆面，但真正使用的區域卻很少，島廚的優勢在於將傳統廚房的功能集中，並且還能與餐桌進行結合，提升了空間的功能性。但它依然存在許多瑕疵，如果不注意這些細節，也會造成不必要的麻煩。

協調性

如果要說餐廚一體為空間布局帶來了多大優勢，我覺得並不準確，只不過是獨立與開放的差異罷了，它真正的優勢在於將兩個空間的使用變得更加地舒適，下面這張圖可以說明一切。

△圖片：住宅設計解剖書

要想讓餐廚系統變得順暢，整體的協調性是最重要的。從餐桌的尺寸、擺放位置，到廚房的布局、動線設計，再到餐廚一體後人的使用習慣、人性化的取捨，這些都是構成餐廚系統協調運行的基礎，也是在設計開放式廚房時一定要考慮的問題。