導語：過年必吃的涼菜，去油膩太開胃，分分鐘鍾可以拌一盤
菜名《粉絲拌金針菇》過年涼拌菜是必不可少的美食，如果說有什麼菜是在過年或者過節的聚會上少不了的，那麼肯定就是涼菜了吧！畢竟涼菜可是大菜的前鋒啊，一定要把大家的胃口打開，這樣大家才能更好的去吃後面的大菜！涼菜可是非常的重要，所以一旦在涼菜部分就失去了食慾，那麼這一桌子的大菜基本上也是完蛋了！那麼，既然涼菜這麼重要，有沒有什麼比較簡單但是又很有特色的開胃涼菜呢？
那肯定是有的，今天可可就跟小夥伴們介紹一道最具特色的涼拌菜做法，拌一拌，那些大魚大肉都要靠邊站，可以說是過年過節必備了！涼拌菜的口味因地方不一樣，調料和味道也不一樣，一般北方一帶，口感偏麻偏辣，而江浙一帶比較喜歡清淡的涼拌菜，而我們這裡的大西北的涼拌菜口感會偏重一點，今天我們就介紹一款涼拌菜，既簡單又美味《粉絲拌金針菇》
涼拌菜很簡單，但是有人拌出來味道就是不好吃，所以不要小看涼拌菜，往往越是簡單的事情越難做，而且越有技巧。涼拌菜是否好吃的關鍵在於調醬料，如果調製的醬料不好吃，那麼你拌出的涼拌菜味道肯定不好。如果使用的醬料味道鮮美，那麼涼拌菜也肯定味道鮮美。一些人做涼拌菜只會放生抽，這樣味道比較單一，而且生抽味重，顏色也重，無論從口感上還是從視覺上，肯定都是敗筆，做涼拌菜時，加生抽多了，那就大錯特錯了。
主料：豆腐絲200克、金針菇300克、紅辣椒50克輔料：香油適量、鹽適量、鮮味汁（可以用生抽）、鮮辣汁、辣椒紅油、麻油、大蒜2瓣、白糖適量
做法：1、把紅辣椒洗凈切細絲，越細越好，這樣拌著入味，香菜洗凈起切段
2、粉絲下到開水裡，煮到變軟撈起來，過涼水撈起來瀝乾水分
3、金針菇去掉根部泡泡洗凈，下到開水裡，燙軟就撈起來，不可就煮，撈起來過涼水，撈起來瀝乾水分
4、紅辣椒絲下到開水裡，燙到軟，撈起來瀝乾水分
5、大蒜去皮用搗蒜器搗成蒜泥，這樣可以加少許涼開水拌一拌，做成蒜味汁；做調味汁，取一小碗，加涼開水和鹽、白糖拌均勻，6、把粉絲和金針菇、紅辣椒絲裝在大盆里拌均勻，加調味汁拌均勻。
7、加辣味汁
8、加麻油拌均勻
9、加辣椒紅油拌均勻
10、撒上香菜段即可端上桌了，爽口有開胃，下酒下飯，作為過年的涼菜太好了。
可可的小貼士1、豆腐絲和金針菇不能久煮，這樣口感好2、調味汁，可以依據自己的口味調
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