白菜，是我們常見常吃的一種菜蔬。但是，在白菜的種類中，有一種叫「箭杆白」，用它醃製的酸菜，是一種上佳的食材。
白菜品種多。有體態嬌小，小家碧玉的小白菜；有圓潤穩重的大白菜；也有個性十足，亭亭玉立的箭杆白……
箭杆白，因其外形修長，白菜幫子如箭杆一般，而且還潔白如玉，因此，取名為「箭杆白」。而它的上面則長著一小段綠葉，襯托著它美麗的外形。
當然，再美，也是食材，是用來吃的。箭杆白最常見的兩種吃法：一是將其一焯後，再清炒；二是醃成酸菜。
用箭杆白醃製酸菜，也是頗有講究的。首先，收箭杆白，通常要到霜降以後。據農民說，打了霜的箭杆白，味長，更好吃。而用箭杆白醃酸菜，通常要在立冬後。
每年立冬後，人們便會挑選不錯的箭杆白，先摘葉再清洗。洗乾淨的箭杆白，掛在一根繩子上，晾曬到半干，便可以開始醃製了。將箭杆白先在清洗過的菜缸底部整齊地鋪一層，然後撒上一些鹽，就這樣鋪一層箭杆白，撒一層鹽，直到菜缸放滿時，在上面放上一些蒜瓣和干辣椒，就可以封口了。菜缸的口兒必須封嚴實了，最好能用塑料膜在缸口先包一下，然後，再蓋好蓋子。有的人家為了確保菜缸不漏氣，還要在蓋子上壓一塊石頭。
箭杆白的醃製時間比較短，大約半個月左右，菜缸里的箭杆白被醃得塌下去了。打開菜缸，你會發現箭杆白已經下陷，上面是綠茵茵的鹽水。此時，醃箭杆白就可以吃了。
醃製過的箭杆白酸菜，該怎麼吃呢？這可就多了。
新醃好的箭杆白酸菜，還不是很爽口，往往會有一股衝勁兒。要想讓其吃起來順口，最好是找塊豬肉，切成肉絲，用新醃的箭杆白酸菜和肉絲一起炒，二者的味道相互融合，味道會特別的好。
如果箭杆白醃的時間夠久，能夠將其醃透，酸菜葉會變得晶瑩透亮，色如琥珀，而且會散發出發酵後特有的那種酸味，聞著像一缸老酒，綿柔而沁人心脾。而這時的酸菜，如果能喝鯽魚一起煮的話，那就再完美不過了。
只需將鯽魚處理乾淨，然後放進油鍋中將魚的兩面煎成金黃色。這時，在鍋中放入生薑、蒜瓣、辣椒，加入適量的鹽、醬油、醋，切一些醃透的箭杆白酸菜撒進鍋中，加些水煮沸。煮幾分鐘後，撒點胡椒粉入鍋，便可以將箭杆白煮鯽魚盛盤了。此時，魚肉鮮香，魚湯酸爽，真真是美極了！
除此之外，醃箭杆白也可以和千張一起炒，也能與雞蛋一起炒，也是別有一番風味的。
當然，它的吃法還有很多，你也可以根據個人喜好，用箭杆白酸菜的這種酸爽脆嫩的口感，自己創製更多美味出來。