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三十晚上，除了準備一桌子魚肉等，素菜也是少不了的。

韭菜炒雞蛋

韭菜呢，我們平時吃的最多的就是就是韭菜餃子和韭菜盒子等，真的很不錯哦，那麼過年呢，很少做韭菜盒子之類的，一般都是做餃子或者炒韭菜。

做法：準備4個雞蛋，打入碗中，攪拌均勻，鍋里預熱，先炒雞蛋，炒熟以後呢，先盛出來。

再放入一點油，開始炒韭菜，中火炒就可以了，炒出水分以後，將雞蛋放進去攪拌均勻，最後加入食鹽，就可以了。

提示：大家在炒韭菜的時候一定要注意，不要著急加食鹽，食鹽放早了呢，會讓顏色變暗，這是小技巧，等著快出鍋的時候，加入食鹽就可以了，一定不要咸了，因為我們在炒雞蛋的時候，已經加入了食鹽。

炒土豆片

做法：1.土豆呢，最好買新鮮的，記住選土豆，一定不要買帶牙的，有毒，去皮以後呢，切片，今天不做土豆絲，做土豆片，過年你也可以在家裡做起來。切片以後呢，放入開水中焯水，撈出來，在清水中浸泡一會兒，瀝乾水分即可。

2.鍋里預熱，五成熱就可以了，開始爆香，一般是先放一些牛肉末或者青椒海米等，這樣爆香，炒出來好吃，還有的人喜歡放木耳，也是可以的，然後呢，放入土豆片一起翻炒2分鐘左右，加入料酒，紅椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、鹽、白糖翻炒，最後別忘了撒入一把熟芝麻、花生碎等，就可以出鍋了。

提示：土豆片這樣做比排骨還香，裡面的肉可以是牛羊肉也可以是瘦豬肉等，都是可以的，還有的人喜歡放木耳，也不錯，稍微抓一把放進去，味道好極了。

另外呢，土豆呢，除了炒土豆絲，炒土豆片，還可以做很多美食，土豆餅，土豆餡兒包子和餃子，土豆燉小雞，土豆燉排骨等，都很不錯，不管是平時還是過年，都很適合吃。

肉蓉豆腐

這道美食呢，我也是第一次做，沒想到這麼好吃，裡面加入了肉末和蔥末等，口感不錯。

做法：1.我們需要準備瘦豬肉，最好是裡脊肉，好吃還嫩，剁成肉泥，準備的豆腐呢，切成小塊兒，小一點就可以了，加入開水中，焯水，馬上撈出來，不要弄碎。

鍋里預熱，開始爆香，蔥姜蒜炒出香味兒，阿計入清水，醬油和食鹽等，煮沸，接著呢，放入豆腐開始燉，用中小火就可以了，燉爛燉熟即可。將豬瘦肉剁成泥；

2.鍋里開始預熱，加植物油燒至六成熱，放蔥薑末炸出香味，將剛才剁好的肉末放進去，開始炒，不要忘了加入豆瓣醬，特別香，然後呢，加入海米、火腿丁、冬筍等，最後用澱粉勾芡一下，就可以吃了。

豆腐裡面含有豐富的鈣質，經常吃，對身體好處很多，不管是燉著吃還是炒著吃都不錯，另外呢，除了做肉蓉豆腐以外呢，我們還可以用豆腐做很多美食，如：豆腐雞蛋餅

1.準備胡蘿蔔一根，切絲剁碎，豆腐呢，買一斤左右，弄碎就可以了，加入五香粉蔥末食鹽等，攪拌均勻，然後呢，加點生抽再攪拌一下，如果想更好吃的話，加一個雞蛋在裡面，熟了可香了。

2.取等量的豆腐泥，放在手心拍成圓形，按壓成餅形，煎鍋中倒入少量油，小火烙至兩面金黃，就可以吃了。

提示：豆腐裡面加入蛋清和澱粉的原因是為了增加口感，入口細膩，軟嫩，還可以成型，特別省事。

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