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四季餐桌|世上的榴槤,只有兩種

貓山王榴槤令人著迷之處在於,它肉質細膩綿長、口感軟糯香甜,入口微微有一點苦,極品貓山王像極咖啡,不是純甜、也不是純苦,而是味道有層次感,入口微苦而後回甘,過度自然。

2020-01-23 13:30 / 0人閱讀過此篇文章  

1月,距離廣東千里之外的馬來西亞彭亨州,果園裡一顆顆榴槤自然掉落,樹下早已備好的編織網,將其穩穩接住。

從網上彈跳起的榴槤,可以看到底部一個清晰的五角星,那是貓山王榴槤特有的「徽章」

今年國內的春節年貨市場上,第一次出現了帶殼的新鮮貓山王榴槤。

2019年5月30日,經國家海關總署批准馬來西亞整凍榴槤進入中國市場,這也是馬來西亞首次向中國出口整顆帶殼榴槤,而在之前,想要吃到整顆貓山王,只能飛到馬來西亞嘗鮮了。

業內人士都知道,馬來西亞一直信奉「瓜熟蒂落」的傳統,禁止提前進行人工採摘。

這樣種出來的榴槤,會比提前採摘的榴槤風味好許多,同時弊端也很明顯,自然成熟蒂落的榴槤極易感染土壤細菌,也不易儲存。

這個新年,吃貨們終於能親手破殼聞到那特別的第一股香了。

在吃貨的眼中,世界上的榴槤分兩種,一種叫貓山王,一種叫其他榴槤

貓山王榴槤令人著迷之處在於,它肉質細膩綿長口感軟糯香甜,入口微微有一點苦,極品貓山王像極咖啡,不是純甜、也不是純苦,而是味道有層次感,入口微苦而後回甘,過度自然。

百果園營銷中心果品營銷組項目副經理黃惠欣介紹,在水果界,貓山王以「三貴」聞名。

以稀為貴——貓山王產果率低,榴槤樹按100朵花來算,只能產出9顆果實,再經嚴格挑選,銷售到市面上只有4顆。

以品為貴——貓山王樹上完熟、自然掉落,需要綁繩、掛網來保證貓山王不會因為自然落地遭到損壞,這付出很多人工管理;對品質的把控也很嚴格,新鮮的貓山王最佳賞味期2天,為了能夠運輸到中國,必須通過液氮冷凍來迅速鎖鮮。

以香為貴——貓山王榴槤味濃,果實還未開,味道先撲鼻。

榴槤品種眾多,單是馬來西亞前後註冊的榴槤品種就多達200多個。

而在馬來西亞,很多地方都產貓山王,但溫度、地形地勢、光照雨水的不同會對貓山王品質有很大影響,其中以馬來西亞彭亨州所產的貓山王品質最為上乘。

另外,我們在市面上會看到泰國和越南的貓山王,黃惠欣說那基本是從馬來西亞移栽過去的。

由於受地理環境,氣候,土壤的不同,泰國越南生長出來的貓山王口感還是不如馬來西亞本土的貓山王細膩綿密,泰國、越南的果肉較稀。

【如何挑選到正宗的貓山王】

貓山王價格堪稱水果界「愛馬仕」,如何保證買到真品,錢包「不受傷」呢?

黃惠欣建議,首先正宗貓山王要認準他的農業編號 D197,除此之外,還能通過四招快速鑑別。

1.正宗的貓山王靠柄周邊的刺密集;

2.貓山王榴槤的刺疏而鈍,呈金字塔狀,正宗的貓山王沒有細刺;

3.貓山王果殼底部普遍有五角星(個別貓山王因為生長環境的影響,底部五角星不明顯,或會呈現六角星形狀,屬少量,請綜合判斷);

4.貓山王果肉金黃明亮,顏色均勻,果肉飽滿,細膩綿軟 貓山王。

【記者】李劼 實習生 何子晴

(部分圖片由採訪對象提供)

【作者】 李劼

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端





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