老年人在飲食與營養方面遇到的難題
老年人到了一定年齡，在保持健康方面，常常受困於飲食與營養兩大難題。
第一，缺少足夠的食慾以保證攝取足夠的營養。
隨著年齡增加，老年人的胃口可能會越來越小，而且還可能因為消化功能減弱，降低實際吸收的營養。
但是老人對營養的需求，不但沒有減少，反而有所增加。例如，為了防止肌肉弱化，需要增加蛋白質的攝取。因此，如何使老人保持足夠食慾是一個老年餐飲專家需要考慮的重要問題。
第二，老人自主進食困難，吃得越來越少。
老年人到了一定年齡，都會遇到無法正常使用餐具用餐的問題。
特別是患認知症和帕金森病的老人，雙手顫抖，往往動作協調困難，很難使用筷子、湯匙、刀叉，來正常進食。
而喪失自主用餐能力是一件很痛苦的事，不僅無法得到樂趣，而且常常會對飲食產生煩躁，甚至恐懼的心理。於是就慢慢演化為一種心理挫折，甚至是一種尊嚴失落感，久而久之，必然會影響老人的營養與體質健康。
因此，法國的老年營養健康專家們提議，把「手指食物」概念引入到老年飲食與健康管理領域，試圖解決老年人就餐的兩大難題。
法國鼓勵老年人「無餐具用餐」
法國餐廳鼓勵老年人無餐具用餐，製作的「手指食物」。
「手指食物」，法語叫「manger-main」，英語稱做「Finger food」，是目前在法國和歐洲老年人健康領域很流行的概念。
簡單來說，就是把食物切成圓形方形或三角形的小塊或小條，使得老年人可以直接用手指抓取進食。
手指食物（Finger food）
這種用餐方式，不僅能幫助老年人保持尊嚴感和自主進食的習慣，又能夠每天通過手抓進食，有益於訓練手部肌肉和抓握能力，能夠很好延長老年人的生活自理能力。
目前，「手指食物」正在成為法國各地養老院和EHPAD(喪失自理能力老年人護理院)流行的老人用餐方式。
在法國阿格德一家養老院裡，他們專門為認知症患者設計了「無餐具用餐」食譜，鼓勵他們用手吃飯，鍛鍊自主生活能力。
「使用餐具，對某些手部抓握能力缺乏的患者而言，其實是一種焦慮。經常看到很多認知症患者在無法自主進食，又不能很好表述自己需求時，就會暴躁、大叫，甚至會扔盤子來發泄自己'吃不到食物'的憤懣。」EHPAD治療師Elisa Vatin說道。
所以通過用手吃飯，可以減少他們的焦慮和由此帶來的行為症狀。
圖中露易絲老奶奶剛吃完甜品，並未使用餐具。
在製作「手指食物」時，需要廚師和餐飲部門設計一些專門的菜單，並且在最後多加一道程序，把食物切成小塊，讓老人一口或兩口咽下，而且入口即化。
其次，很注重食物收汁，避免在餐桌上到處流溢，或弄髒用餐者的衣服，以便老人重新感到進餐的樂趣，增加胃口。
手指食物，都要切成一小口，便於老人食用。
以上，就是法國為解決老年人日常營養與健康問題，引入的一個細膩又人性化的方法。你覺得適合中國的養老機構借鑑嗎？