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白酒者，酒精飲料也。
關於白酒，坊間流言甚多，謬誤自然也是極多的，這其中有飲者的片面理解，也有商家的宣傳誤導。
我們來簡單數一數都有哪些誤區吧。
刀在手，殺馮狗……
酒桌文化≠酒文化
很多人談酒色變，其間不乏不善飲酒者的後怕，也有人純粹是厭惡酒桌上的陳規陋習： 以大欺小，以上壓下，不喝酒、不敬酒就是不給面子，灌別人酒並以此為樂，酒後狂言……
這些行為著實讓人噁心，但有一說一，這些是「酒桌文化」，是社會人的局，不是酒文化，而且隨著大家受教育程度越來越高，素質的提升也讓這些陋習越來越少，法律的完善也使得勸酒的人越來越少，一切都在往更好的方向發展。
真正的酒文化應該是強調氣氛，注重情感，敘情遣懷。得意了喝一杯慶祝，失意了喝一杯解愁。不能仗勢勸盡酒。
三五好友相聚，暢敘幽情，交流得失，或是一大家子人坐到一起，親情與共，這時候喝上兩杯，能拉近距離。
基酒的年份與品質
前段時間爆出過茅台年份酒的案例，許多人後知後覺：操！茅台不仗義、不地道，虛標年份！
對這事怎麼說呢，這也算是白酒行業的潛規則與糟粕，以我們正常的理解，所謂年份酒的數字應該以最低基酒年份為佳。比如標15年的酒，選用的基酒應該是最低15年，而不是滴了幾滴15年的基酒就堂而皇之標為XX15年。
但白酒行業不規範也在於此，所有的規則和玩法都是由廠家來定，他們把年份酒定義為通過各種基酒與調味酒進行勾兌，達到XX年的口感。
這麼一來水就深了，誰也講不清楚這XX年的口感到底是怎麼回事，還不是酒廠說了算？
我今天要說的不是這個，而是我們對年份基酒也存在誤解。
大多數人總覺得基酒年份越久越好，認為在酒廠罈子里放了30年的基酒肯定要比放10年的好。
這其實是錯的，基酒本身也存在品質高低之分，不同批次、不同年份的基酒存在蠻大的差異，酒廠每輪次、每批次生產的基酒都會進行評級，分級儲存。
存放5年的特級基酒品質肯定要高於存放15年的一級基酒。所以說只看基酒年份也是不對的。不過對於大多數酒廠來說，基酒的儲存時間越久，成本很高，一般也不會把等級低的基酒長期存放。
陳年老酒，越陳越好？
酒是陳的香，老酒更甘甜。
這是許多人潛意識裡的共識，尤其隨著這些年老酒市場不斷發展，越來越多人感受到了老酒的魅力，特別是老酒附屬的投資與投機價值。
有人的地方就有江湖，更何況這個江湖還很有錢。關於老酒的偽概念定然是甚囂塵上。
白酒雖然沒有保質期，但也是有壽命的，最佳飲用期就是白酒的壽命。
一般來說，濃香型白酒通常瓶陳10年就達到了巔峰，醬香型白酒時間更長一些，15年左右進入巔峰，之後開始狀態下滑，以茅台為例，超過30年的只能用來老酒勾新酒，純老酒並不好喝。
當然，以我個人經驗而言，醬香型白酒里的郎酒瓶陳5年就差不多夠了，再久的時間意義不大，這也可能與他們的工藝有關，酸味物質更豐富，加速老熟。
那為什麼大家對年份久遠的老酒趨之若鶩呢？
這就涉及到多方面了，比如情懷，比如故事性。一瓶酒伴隨你的時間越長，感情也就更豐沛，對於一瓶上了年紀的老酒，其間的滋味已不是重點，開瓶的不舍與喜悅相交錯，背後的故事讓人沉迷。
自釀酒是純糧食酒，才是地道好酒！
這是很多人深信不疑的觀點，每當說起白酒，總有人篤定地表示：我老丈人鄰居的二大爺家的小姨子的娘家遠方表哥是開酒作坊的，我老丈人都是去那裡打的酒，純糧食釀的，健康、好喝、甘甜！
其實這話聽著也沒錯，很多私人釀酒作坊確實都是純糧酒，周邊買酒的都是鄉里鄉親，怎麼著也不能坑人不是。
但問題出在哪呢？
小作坊受限於資金、設備、技術和工藝的限制，酒的品質大機率是不怎麼樣的，也沒有保障。
甲醇含量超標，重金屬超標，雜菌污染等都司空見慣，這些可能是選用的糧食不合格，也可能是設備存在隱患，也可能是生產環境不達標。
即便全程用料沒問題，設備也升級了。還有一個潛在的風險是：工藝不過關。
小作坊的釀酒水平純看運氣，肯定不如正規酒廠高，而且哪怕釀酒水平過關了，也依然還有其他問題。
我們都知道的是，白酒釀出來後要除雜、勾調，貯存幾年才能灌裝出廠。小作坊的酒基本沒有貯存這一道工序，都是剛釀出來的酒就拎個塑料桶打回去喝了。
新酒入口爆辣，刺激性強，因為發酵過程中硫蛋白等會降解產生硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性物質，還有丙烯醛、丁烯醛、游離氨等，這些物質必須要經過一段時間的貯存才會慢慢消失。
如果沒有經過貯存，這些物質對身體有害不說，口感方面也是苦、澀、酸、辣、沖，根本不好喝。
對於酒好不好的評判標準，可以這麼形容：好酒是純糧酒，但純糧酒不一定就是好酒。
關於白酒的誤區，我之後會隨時更新，這次先聊這麼幾點，不然太長了。
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