菠菜絕對是冬天裡的能量型蔬菜，大力水手神奇的菠菜罐頭讓我從小就愛上吃菠菜了！菠菜也叫波斯菜、紅根菜、鸚鵡菜等。菠菜有兩種類型：一是小葉種，一是大葉種。在冬季，葉色泛紅的菠菜，表示經受霜凍鍛鍊，口感更為軟滑。
菠菜的吃法無外乎清炒、燒湯，好像以前吃涼拌蔬菜比較少，現代人的生活飲食方式越來越多樣，並且趨向健康自然，所以為了最大限度地保留蔬菜的營養，選擇涼拌的方式較多。現在正是開始吃菠菜的季節，一起來做道涼拌菠菜吧。
一道快手的菠菜美食，是菠菜和芝麻醬的完美結合，碧綠美觀，清香利口。要做得好，顏色碧綠又爽口，芝麻醬豐滿的香氣，還有濃厚的口感剛好與菠菜清甜滋味中和，不管是餐前開胃，還是作為配面時的涼菜，都非常合適。
食材
菠菜200克、芝麻醬2勺、5克蒜末、1勺生抽、4克鹽、3克白糖、1勺香油
做法
1.菠菜洗凈，摘成一張張的葉子
2.花生煮2分鐘左右，把花生撈出後，要去掉那層紅衣，有個竅門，可以用雙手搓去紅衣，花生仁也會自然分成兩瓣，把花生冷凍24小時
3.冷鍋冷油，冷凍的花生直接倒入，開中小火，開始炸，炸到鬆脆，顏色略有金黃；
4.鍋中燒開水，將菠菜在開水中焯熟
5.麻醬用1勺純凈水稀釋，再加入蒜末、生抽、鹽、白糖、香油拌均勻
6.菠菜撈出過涼開水，用手將菠菜中的水份擠出去，放在盤子待用
7.將拌好的麻醬倒在菠菜上，最後撒上花生米攪拌均勻即可
8.把菠菜全部放入圓碗裡，用力壓實，放置幾分鐘後，把圓碗的菠菜倒扣出來
這道菜也算是涼拌菜了，是不是特簡單呀，關鍵是味道還不錯哦
小貼士
1、焯菠菜的時候開著鍋蓋，再放一點鹽，可以保證焯出來的蔬菜顏色翠綠
2、稀釋麻醬時要分次加水，加一點水就用筷子拌勻，然後再加一點水、再拌、
3、儘量選擇嫩一些的菠菜，因為整根的菠菜葉比較難嚼
4、菠菜中含有草酸，直接吃不光澀口，還對身體不好，所以先焯水是更好的食用方法。
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