豬肝，《千金.食治》有言：「主明目。」豬肝含有豐富的營養，是補血佳品，有補肝明目，治療夜盲的功效。雖如此，但坊間流傳豬肝中含有毒素，因此很多人聞其香，就是不敢入口，也錯失了豬肝做成的美味。其實，豬肝沒有說的那麼可怕，只要清洗得當，處理得當，不貪吃，就不必有所顧忌。今天我們就挑選豬肝和黃瓜作為主食材，做一道黃瓜炒豬肝。
豬肝做的美食有多種，大多人喜歡爆炒，跟各種食材搭配入鍋，咸香味濃，味道豐厚，十分下飯，今天的這道黃瓜炒豬肝，黃瓜清爽，豬肝味厚滑嫩，相輔相成，堪稱美味，十分下飯，就是在節日裡也能端上餐桌，享受這別有風味的一道美味。
豬肝炒出來沒有濃重的腥味，吃起來嫩滑有彈性，就要做適當的處理，下鍋前有2個步驟，先焯再炸，焯水可以有效去除豬肝里的血污，比清洗效果來得要快，但豬肝腥味重，所以提前的泡洗也是有必要的，這樣清洗過後再快速焯水，可以很好地去除豬肝腥味，焯水過後把出盤的豬肝在裹上澱粉，在熱油鍋里過一下，豬肝變得滑嫩有彈性，這時再入鍋與清爽的黃瓜片同炒出鍋，一道美味的黃瓜炒豬肝就可以上桌了，無腥氣，無異味，香嫩爽口，讓人垂涎。（具體的看操作方法吧）
【下面是這道黃瓜炒豬肝的詳細製作方法】：
【準備食材】：豬肝400克，嫩黃瓜2根，大蒜4粒，小蔥段2根。
【食材用料】：鹽小半勺，干澱粉2小勺，生抽4小勺，白糖1小勺，香油3滴，白鬍椒粉1小勺，食用油適量。
嫩黃瓜洗凈，切成薄片，大蒜去皮切末，小蔥段洗凈切長段。取1隻小碗加入4小勺生抽，1小勺白糖，3滴香油，1小勺白鬍椒粉攪勻調成料汁。（黃瓜要選擇比較嫩的，裡面籽少，口感脆，炒出來不會軟塌）
豬肝用清水簡單沖洗下，先切成小薄片，放入碗裡在倒入清水浸泡10分鐘，泡出豬肝的血水，多換2次清水用手抓洗乾淨，瀝乾水分待用。（豬肝血水要洗凈，否則腥味太重，影響成菜口感）
煮鍋里倒入2碗水，用大火燒開，等水溫完全沸騰時放入洗好的豬肝片，輕微汆燙3到5秒，水裡變渾濁時撈出豬肝片，瀝乾水分，用熱水把豬肝片沖洗乾淨。（用煮沸的水溫可以快速燙出豬肝片里的血污）
豬肝片沖洗乾淨後，放入乾淨盤子裡，不用等放涼，趁熱直接加入2小勺干澱粉用筷子攪勻。（趁熱的時候加入干澱粉，會被直接吸入到肉里，使豬肝片里外的口感都會變滑嫩）
油鍋里加入2大勺食用油中火燒熱，油麵冒油花時放入豬肝片炸30秒到1分鐘，快速撈出豬肝片，瀝乾凈油分，裝入盤子裡待用。（根據豬肝片的薄厚程度來控制油炸時間，豬肝片不可在高油溫里長時間煎炸，口感會變老變硬）
平底鍋加入1小勺食用油，大火燒熱，放入大蒜末爆香，加入黃瓜片攪勻，在加入1小勺鹽翻炒30秒，炒至黃瓜片顏色變得更綠。（黃瓜要保持脆感翻炒時間要短一些）
在倒入豬肝片，把準備好的料汁直接倒入鍋中調味，攪拌均勻後放入蔥段，用大火快速翻炒30秒關火，起鍋裝入盤子裡即可。（豬肝經過油炸變熟後，長時間在爆炒會變老變硬）
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