1原材料:
豬前腿肉5千克，腸衣100克，辣椒粉50克，花椒（事先炒香）50克，胡椒粉10克，五香粉10克，高度米酒（如54度米三花酒）200克，白糖30克，精鹽50
2工具:盆，漏斗，麻繩（棉絲，細繩）牙籤（或釘鈀）。
3製作方法:
（1）原料挑選:挑選豬前腿肉（裡脊肉），不要太瘦，肥瘦比例3比7即瘦肉占七成，肥肉占3成。挑選紅干辣椒打成粉，胡椒，花椒買成粒的回來打成粉或研成粉，去超市買要買那種純正胡椒粉。選擇高度釀造米白酒（或麯酒），如54度高度米三花酒。
（2）把豬腿肉洗凈，然後把肥瘦肉分開來切成片，切成細長條，再切成小丁狀，或用刀剁碎或絞肉機餃碎。
（3）然後放在盆里，加入白糖，白酒，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，精鹽，用手拌勻醃製12小時。
（4）把腸衣洗凈，因比較難洗可加點食用小蘇打來洗，瀝乾水分。或買鮮豬小腸翻轉，颳去腸壁上附著物代替干腸衣。
（5）取腸衣一頭用線紮緊，另一頭套在漏斗上用手抓緊，把豬肉從漏斗灌入腸衣內，直至飽滿，放在盆里用繩分段紮緊臘腸。用牙籤或釘鈀在上面扎孔，讓水分自然蒸發，乾燥。（6）全部紮好後放在通風處或室外晾曬10一15天，如放在室外的話，晚上一定記得把其收回室內，避免露水打濕香腸。這樣原汁原味臘腸就制一成。
（7）吃法:吃時候取適量香腸用水煮熟或蒸熟，切片即可食用，也可用來炒蒜苗，炒青心菜，做成煲仔飯等法。