一代人有一代人的青春故事，一代人有一代人的美好回憶，對於70零後、80零後的我們，它可以說是美味佳肴，也是我們童年的記憶，這種食材對於00後恐怕都沒聽說過，它就是被現代人唾棄，依然很美味，它就是我家都愛吃的豬油脂，冬天很寒冷，飄舞的雪花、凜冽的寒風，仿佛都被它融化，吃豬油脂酸菜餃子，溫暖一冬。
好吃的東西是不在乎叫法的，豬油脂在我們東北就叫油滋啦，就是用豬肥膘肉或豬板油，經過高溫熬煮出油後，剩餘的固態「渣子」，名字雖然不雅，但是香氣十足，口感香香脆脆，誘惑力極大，使人滿嘴生津，產生塞幾塊入口的衝動，這正應了孟夫子的那句話「口之於味，有同耆焉。」
說到豬油脂，那可是記憶猶新，70、80年代的北方地區，各類美食是很少的，那時候的我們根本沒有什麼零食，媽媽每次熬油脂，遠遠地就能聞到香味，就像一個個饞貓一樣蹲守在灶台旁，熬完油媽媽剛將油脂撈出，我總是急切的伸出小手，全然不顧是否燙手燙舌，拿一塊便塞進嘴裡，撕拉一下嘴，迫不及待的咬上一口，一股濃香在唇齒間蔓延，那滋味，美妙極了。
那個時代能吃起豬油的都是奢侈人家，豬肉也就是逢年過節才能吃上一點，大多數人都是吃不起的，所以豬油脂對於窮苦人家的孩子也算是奢侈品了。但如今，它卻被人嫌棄而扔掉，這究竟是怎麼回事呢？主要原因是有人覺得太油膩，而且經過油炸肯定不健康，甚至會致癌，就這樣，豬油脂成了備受爭議的美食，「油滋啦」到底能不能吃？原來我們一直都弄錯了，看完後才明白。
爭議的焦點主要有兩點：
第一，油脂太高，容易導致三高。經過正常步驟熬制的豬油脂含有多種脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，具有一定的營養，而且還可以為身體提供熱量，適當的吃對身體是有好處，而且最好是搭配蔬菜一起吃。但是，肥胖病人、三高病人、老年人或心腦血管病人確實都不宜食用。
第二，油脂在煉製的過程中會產生致癌物質。經過正常步驟熬制出來的豬油脂是沒有問題的，但是炸焦炸黑的食物另當別論，經過長時間的高溫炸制，會產生一種叫苯並芘的物質，這種物質是目前世界上公認的致癌物質，特別是焦糊的食物苯並芘的含量要比普通食物高出10~20倍，看看這個數字是不是有點怵目驚心，所以不要貪圖一時的享受，可能會叫自己的健康多一份危險，所以一定要好好把握油炸的時間和溫度，如果燒焦的豬油脂一定要果斷的扔掉，不要留下來，給自己和家人一份安全。
它是七八十年代奢侈品，如今卻被人嫌棄而扔掉，這究竟怎麼啦？任何事情都有它的兩面性，豬油脂也不例外，所以不應該一刀切。經過正常步驟熬制的是可以吃的，而且對身體具有一定的好處，也是其他食物無法替代的存在，更是屬於我們小時候的一個獨特的回憶。接著就分享一下我們東北正宗的豬油脂酸菜餡餃子，吃著它，溫暖一冬。
首先，我們準備一下配料：大蔥一棵剁細備用，蔥要多放一點，我都是用一整棵大蔥，姜剁成細末備用，最後這一樣是調酸菜餃子餡好吃的關鍵，它就是「油脂渣」，我們這裡也叫它「油滋拉」，是由五花肉炸油後剩下的肉渣，它的口感細膩，香味濃郁，比鮮豬肉更加好吃還不膩，用它拌出的酸菜餃子餡香得不得了，將它剁細備用，一定要剁得細一點，粗了會影響口感。
最後一步便是調餡：將切碎剁細的油脂渣、大蔥和薑末一起放到酸菜內，再加入適量的鹽、花椒粉、醬油、蚝油、香油、食用油攪拌均勻，因為酸菜特別喜油，所以要多放一些食用油，多攪拌一會兒，待餃子餡充分攪拌均勻後，你便會聞到濃濃的香味，十分誘人，我拌著餡，口水都差點沒忍住流到餃子餡里了……
這樣香噴噴的酸菜餃子餡就調好了，關鍵這幾步要做好哦：
1.酸菜餡剁完後，要用熱水浸泡5分鐘，可以很好地去除酸菜的異味。
2.大蔥和食用油要多放一點，不要放五香粉和十三香等香味特別濃的調料，會掩蓋酸菜本身的酸香味。
3.用油脂渣代替鮮豬肉調餡，味道會格外香。
被現代人所唾棄的豬油脂，依然很美味，寒冷的冬季，飄著雪花，一碗熱氣騰騰的豬油脂酸菜水餃，溫暖一冬。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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