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掐指一「蒜」!臘八蒜竟然得這麼吃才對!別怪我告訴你晚了

05吃臘八蒜要注意這些☞ 臘八蒜,食用要限量食用臘八蒜,對於人體有一定的刺激性,所以吃可以,但不可過量。

2020-01-03 00:03 / 0人閱讀過此篇文章  

今天是農曆十二月初八:臘八節

人們習慣在這一天

喝上一碗臘八粥

泡上一瓶臘八蒜

臘八蒜顏色翠綠

味道酸辣爽口

因此備受大家喜愛

但除了好吃

你有沒有想過為何大蒜會變綠?

吃大蒜會軟化血管、預防感冒嗎?

今天咱們就好好說一說

01 臘八蒜為什麼會變綠?

其實,大蒜變綠的原理很簡單。大蒜中本身含有一定量的「含硫物質」,食醋中含有較多的醋酸,當兩者相遇後會發生結構變化。

臘八蒜在醃製過程中最先生成的是藍色素藍色素隨時間推移會逐漸轉化為黃色素當這兩種含硫色素疊加後就會形成臘八蒜的「翠綠色」。

02 臘八蒜可以軟化血管嗎?

醋是很多人眼中的「養生佳品」,大蒜更是被譽為「殺菌利器」,兩者完美結合後,就有人稱「吃臘八蒜能夠軟化血管」。但從科學角度來看,這樣的原理其實並不存在。

雖然醋很酸、蒜很辣,但這種「酸辣」和血管並不會有任何「實質性接觸」。當食物進入人體後,其傳輸渠道是消化道,醋酸進入到小腸中就會被鹼性消化液中和掉,最終可以吸收進入血液的醋酸非常少,而且這些醋酸也很快就會被肝臟清理掉。

也就是說,臘八蒜從根本上來說不存在軟化血管、降血壓的作用,如果一次性食用過多,反而會由於攝入較多醋酸而刺激和損傷食道。

03 臘八蒜可以抗癌嗎?

臘八蒜「抗癌」的說法,更多是來自於之前的一些觀察性實驗。科學家發現,可能大量(注意是大量)食用大蒜能適量減少胃癌、食管癌、結直腸癌等疾病發生,但很多實驗都是多種添加成分共同對照,並不能直接認可僅是蒜在起作用。

另外,動物實驗和人體存在本質區別,在添加劑量和方式上面需要「客觀看待」,如果真正吃到動物實驗中投放的劑量,那對於人體的刺激和傷害將遠超過所謂的作用,實則「得不償失」。因此,雖然大蒜在動物實驗中有一定的益處,但是只能作為一種食品對待,不要誇大功能性。

04 臘八蒜可以防感冒嗎?

說大蒜可以預防感冒,是因為其中含有「大蒜素」。大蒜素可以殺菌,所以一定就能預防感冒?不好意思,您又想錯了!

「大蒜素」這種物質本身並不穩定,當其進入循環系統之後,會迅速降解為其他化合物,難以發揮其實際作用。再者,大蒜中所含的「大蒜素」並不多,想要起到「抗感冒的藥物作用」,根本達不到所需的劑量。所以,靠吃臘八蒜去預防感冒並沒有科學依據,不要盲目輕信。

05 吃臘八蒜要注意這些

☞ 臘八蒜,食用要限量

食用臘八蒜,對於人體有一定的刺激性,所以吃可以,但不可過量。正常來說,單日吃臘八蒜的量不建議超過3瓣。

☞特殊人群不適合吃

對於醋或者蒜存在過敏問題的人群不能食用;

胃腸比較敏感或存在消化系統疾病的人群不建議吃臘八蒜,避免加重疾病;

存在眼部疾病的朋友要拒絕吃蒜,避免不必要的刺激等。

—— 綜上所述 ——

「臘八蒜」

是一種容易對身體產生刺激的食物

人體單次食臘八蒜的量非常有限

雖然大蒜中含有

某些具有抗氧化性的功能成分

但從現實來看

對人體並無大的作用

更不會預防感冒和軟化血管

請大家科學看待

【本期編輯:郭冉】

來源:科普中國

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