丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
但凡喝過好的，年份真實的老白茶的人，就沒法忘懷那甘醇的滋味。
順著時光，變得蒼老，是世間大多事物的命運，所以歷久彌新者，難得可貴。
老白茶，就是時光長河中的逆行者。
光陰如白駒過隙，將老白茶沖泡，香氣當中的層次變化，絲毫不會變的孱弱，反而如同被晨霧籠罩的茶樹鮮葉一般，在晨光的照耀下，周身的露珠，閃動晶瑩的光芒，身上那股勁道，愈發清晰鮮明。
老白茶通過白瓷蓋碗沖泡之後，與蓋香上，可以聞見清郁穩重的藥香，捉摸不透幽深覓久的陳香，香甜溫軟的棗香，花香大方優雅。
香氣上，種種氣味，並非你強我弱，非要爭個你死我活。
而是在彼此之間，建立起深刻的糾葛，聞見一種香氣的時候，順帶著可以聞見其它的香氣纏繞其間，彼此間緊密相連。
有人愛沖泡時候，茶湯精彩紛呈的層次變化，也有人愛煮茶的時候，湯水中，各種香氣擰在一塊兒，力往一處使的融合感。
煮茶，在茶圈的冬天裡，一直是個火熱的詞。
不過，想要將茶煮好，卻並非一件易事。
有位茶友在剛接觸煮茶的時候，便遇見了問題：煮老白茶的時候，會出現沉澱物，這正常嗎？
當然，不正常。
但沉澱物，本身是中性詞，在不知道沉澱物的具體身份之前，茶湯的好壞，無法定奪。
《2》
硬水煮茶，白色的水垢被染成茶色
某百科中，硬水指的是含有較多可溶性鈣鎂化合物的水。
煮茶要煮水，水質對於煮出茶湯品質的影響，至關重要。
幾乎是在看到茶友發來圖片的那一刻，立刻聯想到之前有位茶友，在泡白茶的時候，無論如何也泡不出白茶的真味來。
那位茶友，已經是小陳茶事的老朋友，對茶葉的品質絲毫不懷疑，只怪自己將白茶存壞了。
幸好，後來看見那位茶友的朋友圈，發現最近他到北方出短差。
這才如夢初醒的，提醒茶友去超市買純凈水，再沖泡白茶試試。
一試，白茶中不論是香氣還是滋味，全涌了出來，果然是水質的問題。
大江南北，每個地方的水質不同，有些城市水質偏硬，含有鈣、鎂等礦物質較多，是硬水。
這樣的水，沖泡白茶，難以將茶葉中的香清甘活激發。
尤其，經常煮硬水的水壺裡，日積月累之下，壺內會有水垢累積。
碳酸鈣是水垢的組成物質之一，在煮茶的過程中，會和茶褐素結合，原本白色的水垢，變成了茶色。
這時候，在煮茶壺中出現的沉澱物，不過是被茶葉染色的水垢罷了。
下次煮茶的時候，記得用純凈水來煮茶，就不會有類似情況發生。
《3》
陶壺上的灰塵和水垢，自然脫落
陶壺煮茶，不僅能夠通過自身材質的特點，用壺面上的毛孔吸收香氣，讓湯水變得更加柔軟。
在意境上的古樸感，其餘材質的煮茶壺更是難以比肩。
成也蕭何，敗也蕭何。
陶壺的材質，自是一大特點。可如今市面上的陶壺，品質良莠不齊，一些陶壺在使用一段時間後，會有部分的灰塵脫落。
還有從前，長時間用硬水煮茶，積累的水垢，也會有部分脫落。
但在煮茶的時候，水是沸騰的，茶與水之間湧起大量的氣泡，誰也分不清誰。
等到壺內的水逐漸平靜下來，那些陶壺內的灰塵和水垢便沉澱在茶壺底部，成為茶友口中的沉澱物。
想從根本上，杜絕陶壺上脫落的灰塵，最好的方式，就是不用陶壺煮茶。
玻璃煮茶壺的表面光滑質密，在煮茶的時候，不會有灰塵，或者是雜質落下，用來煮茶，最合適不過。
《4》
煮茶壺沒有清洗乾淨
看到這，茶友大概要拍桌而起：煮茶壺沒有洗乾淨，那是三歲孩子才會做的事情，一個大人，怎麼會這樣馬虎。
其實，這種情況出現的頻率，並不在少數。
大部分的陶壺，出於美觀性的考慮，壺口都比較小。
當陶壺裡的水燒開，投茶的時候，有些葉底在投放的過程中，會粘在陶壺的內壁，這時候用茶夾撥動它也無濟於事。
甚至，陶壺粗糙的內壁，在高溫的情況下，牢牢的將茶葉粘住，粗糙的陶壺內壁上有葉肉殘留。一看，就很難洗。
並且，煮完茶，在清洗的時候，因為陶壺壺口比較小的緣故，手沒有辦法完全進入其中清洗，只能依靠清洗用具艱難的觸碰到。
陶壺不是透明的，在清洗的過程中，眼睛看不見，便只能依靠手的觸覺，手覺得乾淨了，那便定義為乾淨。
如此，難免有漏網之魚。
可要是玻璃壺的話，清洗過後有不乾淨的地方，可以被看見，二次清潔，壺內不會藏污納垢。
但陶壺，沒法做到如此。
那麼，那些粘鍋的茶葉，在煮茶的過程中燒糊了，又沒有被清洗乾淨，依舊附著在陶壺內壁。
下一次煮茶的時候，這些粘鍋的，變黑變焦的茶葉，被沸水煮了下來，就成為沉澱物。
原本應該澄清透亮的煮茶湯里，混入了這些個內質，當然膈應的很。
再想想，這些沉澱物的來源，是沒有被洗乾淨的茶葉，有些潔癖的茶友，已經要將茶倒掉，重煮一壺了。
《5》
煮的茶太碎，有些茶葉已經成了粉末狀
最後一種情況，煮茶的茶湯中出現的沉澱物，真實身份是過碎的，已經成為粉末的碎茶。
這些過碎的茶葉，在煮制的時候，不受內膽的限制，甚至連一些壺口有過濾裝置的茶壺，也能夠輕而易舉的被它們躲避。
碎茶的茶末，若是直接飲用，當然也無礙。
不過，在煮茶的過程中，碎茶釋放內質的速度太快，在內質的析出上，不好把控，很容易就將茶煮的過濃過澀。
濃而苦澀的茶湯，又有「不明沉澱物」出現，在煮茶的時候，若是用過碎的茶葉，確實很容易讓人產生茶葉品質不好的錯覺。
想要解決，也很簡單。
碎成粉末的茶葉，不論是在沖泡，還是在煮茶的時候，都不利於滋味的呈現，為了更好的滋味，不如將碎茶末早早丟棄了吧。
如果，已經將茶湯煮好，並且滋味不算太差的話。
為了方便飲用，可以將茶湯用篩眼細一些的茶濾過濾。
或者是，沉澱一會兒，捨棄含有碎末的茶湯，都不失為一種方法。
《6》
在煮白茶的時候，出現沉澱物，能否繼續飲用，還要視情況而定。
在煮茶的茶葉品質好的情況下，出現沉澱物，可能是因為水質的緣故，更換為純凈水煮茶就好。
如果是煮茶壺材質的問題，換為玻璃壺就好。
又或者是清潔茶壺的時候，沒有到位，導致有殘渣成為沉澱物，擾亂下一壺茶湯的美觀。
茶葉過碎，碎末也會影響茶湯的美貌度，讓湯水看起來不夠純凈。
這些因素，都會影響茶湯的觀感，有一些，還會對茶湯的口感有不利影響。
若以好茶，用正確方式煮茶，並不會有沉澱物出現。
一杯熱乎乎的煮老白茶湯，是冬日裡最好的慰藉，不論是在心靈上還是身體上，煮茶湯都能給予溫暖。
新茶友剛開始煮茶，可以先是用最為簡單易入手的方式，用玻璃壺和純凈水煮茶，以避免外界的干擾。
等待煮茶的技術醇熟，便可以根據自己的喜好，使用陶壺一類的材質煮茶。
做好世間的任何一件事，都要耐心。煮好茶，也一樣。
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