大叔休息在家，教家裡人學做菜，想燒好菜就要從買菜說起，因為買蔬菜的學問很大。早上起來大叔來到了小區旁邊的菜場，菜場很大，菜架上的各種食材琳琅滿目，有蔬菜、有豬牛肉，還有殺好的雞鴨鵝，水池裡養著游來游去的魚。蔬菜攤上有長長的豇豆，紫色的茄子，綠油油的青菜，還有西紅杮、青椒、南瓜、黃瓜。大叔建議買蔬菜時要先看菜新鮮不新鮮，表面蔫了、有爛葉子的菜是隔了夜的，不新鮮，營養損失了，有毒的亞硝酸鹽含量還很高。還要把捆好的蔬菜扒開看一下，看看裡面發黃沒有，發黃了的也不新鮮。
說南方人在餐廳點菜點到最後一定要說，加個青菜差不多了，而且那個青菜一定不是燉豆角、酸菜汆白肉這種給葷菜做配角的蔬菜，而必須是綠油油的一盤純青菜才行。北方人怎麼看待青菜大叔不確定，但如果你成長在中部偏南的湖北人來說，青菜就是綠葉菜，每頓飯一定要加個「純粹的、綠油油的青菜」的。別看大叔的菜譜總是大魚大肉，其實大叔對全蔬菜的熱愛，就比大魚大肉差那麼一點點了。不過烹飪過程簡單，不代表隨便炒炒就能好吃，話不多說，今天大叔下廚房教你做素炒蔬菜，希望你吃得開心~
花菇，杏鮑菇，金針菜，黑木耳，胡蘿蔔，圓白菜，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量
1、首先把花菇洗凈用溫水浸泡，木耳洗凈用水泡發，金針菜洗凈用水浸泡，胡蘿蔔去兩頭去皮，將胡蘿蔔切片，將杏鮑菇洗凈切片，將圓白菜去硬梗洗凈撕小塊待用即可；
2、然後把泡好的金針菜洗凈後擠干水分攔斷，將泡好的花菇擠干水分，燒開水鍋，水中放鹽，水開將黑木耳焯一下撈出沖涼擠干水分，胡蘿蔔片同樣焯一下撈出沖涼，圓白菜也焯一下，水中倒點食用油再焯，稍焯撈出沖涼擠干水分即可；
3、最後坐鍋入油，油熱入花菇和胡蘿蔔煸炒，稍煸入鹽調味，入杏鮑菇煸炒，杏鮑菇煸透入金針菜和木耳煸炒，入糖提鮮，味精增味，入圓白菜將食材翻勻，蓋蓋燜一分鐘，開蓋淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，清淡爽口的素炒蔬菜就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、今天的用料多為席上珍品，有極佳的營養價值，不輸葷菜；
2、菜譜里比較少出現蔬菜的原因，主要還是蔬菜烹飪的過程普遍比較簡單，大部分連2個步驟都用不上，放出來的話，多半會被罵在偷懶。