本期導讀：電飯煲做出蓬鬆大蛋糕，組織細膩，柔軟有彈性，入口即化不上火

用烤箱烤蛋糕似乎是極尋常的事，但是有朋友因為各種原因不想置辦烤箱，但也想自己做蛋糕，有什麼好方法嗎？

當然有嘍！今天我就應朋友們的要求，來個電飯煲版的蛋糕。這蛋糕嚴格來說不算是烤出來的，但也不是蒸出來的，算是燜出來的。

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所有的操作手法跟烤箱版的戚風蛋糕別無二致，從漲發的高度，到組織的細膩程度，除了形狀上有差別，口感上略濕潤一些，還真挑不出啥來。

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如果電飯煲有專門的「蛋糕」程序，那蛋糕的成功率幾乎可以說是百分之百。如果沒有「蛋糕」程序，那就得根據電飯煲的燜飯時間來摸索一二回了。

如今的電飯煲幾乎都是不粘塗層的，所以鍋膽內壁無需抹油。因為用烤箱烤戚風蛋糕，還特意要用陽極的蛋糕模，不能抹油不能圍油紙，目的就是讓模具內壁有攀附性，利於蛋糕的漲發。同理，如果我們在飯煲內壁抹油，本來就已經很滑的內壁就更加油滑了，戚風蛋糕可能會漲起來，但是一旦打開鍋蓋，就會像撒了氣的氣球一樣——癟了。但如果要海綿蛋糕，抹不抹油就都無所謂啦！

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好唄，長話短說，一起來做電飯煲版的戚風蛋糕，少油少糖，沒有燥氣不上火，漲得高，組織細膩，保管天天都想吃！

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多說一句，電飯煲既然能做蛋糕，也一樣能做麵包。我前幾日分享了同款電飯煲做的小麵包，柔軟得像雲朵一樣，有興趣的朋友可以在我主頁「文章」里查閱。

-------【電飯煲版戚風蛋糕】-------

【材料】65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉90克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用細砂糖60克

-----【製作過程】-----

1. 材料準備好：低筋麵粉，65克帶殼新鮮雞蛋，細砂糖，牛奶，玉米油；

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2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆里；

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3. 蛋黃用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶攪打均勻，無油星出現；篩入低筋麵粉；

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4. 用手抽以不規則的方向將麵粉與蛋黃糊混合均勻，提起手抽，蛋黃麵糊呈絲帶般垂落下來；放一旁備用；

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5. 蛋清用電動打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入細砂糖，分別是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後；第3次加細砂糖後，打蛋器由高速轉為中低速、低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊細膩有光澤；當感覺打蛋器有阻力時，關掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了；

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6. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中；

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7. 刮刀從2點方向往8點方向，從下向上翻拌，刮刀順時針方向操作，盆逆時針方向緩慢轉動，蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊；

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8. 電飯煲內膽事先清洗乾淨，確保內壁上無油無水；將蛋糕糊倒入內膽中，表面用刮刀抹平；

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9. 電飯煲有「蛋糕」功能，輕輕一按就等著出鍋吧，如果沒有「蛋糕」功能，可以用燜飯功能，時間約在1小時左右；不同的飯煲時間和火力都不一樣，請根據電飯煲實際情況來調整時間噢；

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10. 時間到，無需燜，直接開蓋，取出內膽，倒扣在晾架上；

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11. 電飯煲內壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動脫模，完全不用動手啦；

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12. 看，電飯煲內膽中除了少許的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，內壁光溜溜，非常乾淨，而且也沒有水汽滯留。

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-----【蘋果私房話】-----

1. 電飯煲版的戚風蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚風蛋糕是一樣，只是最後的加熱工具不一樣；此方適用1個8寸標準圓模的量，或者2個6寸標準圓模的量；

2. 電飯煲的品牌不一樣，其設定的程序也不一樣，「蛋糕」程序也不是所有電飯煲都有，如果用有「蛋糕」程序的電飯煲就方便多了，如果沒有可以用燜飯程序來摸索一下，以得到最合適的時間；

3. 相比烤箱版的戚風蛋糕，電飯煲版的戚風蛋糕口感更加濕潤，缺少了烤箱中的燥氣，入口即化，有輕乳酪蛋糕的口感；

4. 電飯煲版戚風蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕，入容器中冷藏保存或者室溫下保存1-2天。

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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。