紅燒五花臘肉,年夜飯壓軸好菜,家常做法,春節又多了一道硬菜

食聊先生 發佈 2020-01-24T04:58:39+00:00

紅燒肉是我國的一道經典名菜,選用帶皮五花肉,切成塊狀,有數十種做法,風靡大江南北。比如,北方人口味重,可以多放些辣椒,少放或者不放糖;南方人口味清淡、喜甜食,可以不放辣椒,多放糖。

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紅燒肉是我國的一道經典名菜,選用帶皮五花肉,切成塊狀,有數十種做法,風靡大江南北。今天要跟大家介紹的紅燒五花臘肉,跟紅燒肉的做法有相似之處,但是所用的食材是經過醃製和充分晾曬的五花肉。口感咸香鮮美,肥而不膩,軟糯中帶有精道。我曾發文:春節飲食大討論:醃製的食物能不能吃?這是我聽過的最好答案,大家另做查閱,打消對醃製食物的過分擔憂,安心製作和享受美食。

下面講解紅燒五花臘肉的做法:

工藝:紅燒

時長:60分鐘

難度:簡易

食材:醃製五花肉

輔料:生薑、蒜、干辣椒、八角、白糖、老抽

口味:咸香鮮美

一、製作步驟:

1、備料:醃製五花肉1斤,切成中等方狀,在溫水中浸泡30分鐘後,搓洗乾淨,再用溫水沖洗一至兩遍;5片生薑;6枚大蒜,拍扁; 2個干辣椒(從中間切開);1個八角。

2、焯水:在鍋中加入適量清水,倒入肉塊,大火燒開,轉小火保持沸騰狀態1分鐘。撈出肉塊備用。倒掉鍋中熱水,洗刷乾淨。

3、煸炒:在鍋中倒入少量食用油(僅僅起到滑鍋作用,煸炒過程中,豬肉本身會釋放油脂),隨即放入肉塊、薑片、大蒜、干辣椒、八角,中小火將肉塊炒至微黃。倒入適量老抽、少許白糖或者冰糖,翻炒至均勻上色。

4、加水燉煮:往鍋中加水(清水、溫水、開水都可以),沒過食物。大火燒開,轉中小火燉40到50分鐘,期間可翻炒一兩次。注意湯汁的蒸發情況,可補充適量的水,防止燒乾。

5、收汁:大火收汁,快速翻炒。待每個肉塊都裹上濃汁,隨即關火。加入適量雞精或者味精,快速翻炒均勻即可。

二、要點解讀

1、溫水洗肉:豬肉在醃製過程中,長時間裸露在空氣中,豬肉表面會吸附大量的灰塵。用溫水提前浸泡,清洗效果會更好,而且會溶解鹹肉中過量的鹽分。

2、輔料的用量:不需要放鹽,其餘輔料可適當調整。比如,北方人口味重,可以多放些辣椒,少放或者不放糖;南方人口味清淡、喜甜食,可以不放辣椒,多放糖。至於其它輔料,如蔥、桂皮,也可視個人喜好選擇使用。

3、不可貪多:肉雖好吃,但不能貪多。一次性吃到撐,下次就真的不想吃了;吃到還有一點想吃,隨即放下筷子,這叫「剛剛好」。

快塊嘗試這道美食吧,讓它成為年夜飯上的亮點。如果有更多想要了解和交流的,可以給我留言。

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