明天就是除夕
必不可少的就是餃子君
每年都吃一樣的餡兒和皮兒
是不是覺得膩呢？
今年的餃子
咱們就吃個新鮮花樣！
盟主搜羅的最全、最實用的
包餃子攻略大全
快點收藏起來大顯身手吧！
春
節
快
樂
有些食物被我們賦予了特殊的意義，比如餃子，便意味著春節團圓。它承載我們內心深處溫暖的記憶，也承載起我們許多美好的願望。每年除夕夜，一大家子圍著桌子團團坐，聊天說笑包餃子，那樣的溫馨場面，想想都期待。
今年春節的餃子，咱們來點不一樣的新鮮感~
蝴蝶蒸餃
原料：麵粉200克，開水100克，肉餡150克；
製作方法：麵粉用開水燙成麵糰，揉光揉勻，下劑子，擀成圓皮。
將麵皮的兩邊卷上來，留下小半邊不捲
把麵皮翻過來，放入餡心
將餡心包起來，把兩條直邊捏起來
沒翻卷的麵皮做成眼睛
捏出翅膀的花紋
把兩隻翅膀翻過來
做好的蒸餃蒸熟
哇哦！成品亮相！
牡丹蒸餃
原料：麵粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個；
製作方法：
麵粉加入開水燙成麵糰，揉光搓條下劑子，擀成圓皮。
放入餡心
均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀，把相鄰的兩邊再相粘結
在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣
把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴
做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟
放入用醬汁畫好圖案的盤中
青菜蒸餃
原料：麵粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖適量
製作方法：
麵粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成麵糰
青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠干水分，加鹽、雞精、糖和麻油，調好口味。
把麵糰搓條，下劑子擀皮，包入餡心，把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊。
用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片，把葉片底部向上拉起，和相鄰的葉子在中間相粘。
把做好的青菜蒸餃放入蒸籠，大火蒸6分鐘左右即可。
翅膀蒸餃
原料：麵粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精適量
製作方法：
這是一道比較簡單易學的花色蒸餃，餡心可以自己選擇。甜的，鹹的，葷的，素的都可以，青菜洗凈入開水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多餘水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。
把麵皮翻過來，放入餡心
將餡心包起來，把兩條直邊捏起來
沒翻卷的麵皮做成眼睛
捏出翅膀的花紋
把兩隻翅膀翻過來
晶瑩剔透的玲瓏蒸餃！
黃金月牙餃
麵皮：麵粉250g，水120-130g；
餡心：圓粒糯米50g，榛仁巧克力醬2勺，雞蛋黃1個
製作方法：
糯米提前一夜泡上，之後入鍋蒸上30至40分鐘，至熟，將蒸熟的糯米取出放入調料碗中，加入巧克力醬，拌勻之後做餡料，烤箱190℃預熱。
取適量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實捏合起來，順序放入烤盤中，每隻上方均勻刷上蛋液，將烤盤放入預熱的烤箱中
大約10至12分鐘，待表面鼓起且顏色呈金黃色，即可取出，溫食
翡翠白菜餃子
麵皮：麵粉250g，水120-130g；
餡心：麵粉200g，開水100g，肉餡150g
製作方法：
菠菜水和面
清水活面
菠萊水和的面擀成片，清水和的面搓成條
菠萊面將白麵條包緊
切去多餘面片
均勻切開
呈圓形按壓
均勻擀片
開始包餃子
白萊餃子邊上的皮擀薄一些
白菜大豐收
（來源：美食菜譜精選）
包餃子技巧篇
怎麼讓餃子好看還好吃？來瞅瞅下面這些小技巧！稍微留意，餃子口味就大不同哦！
加雞蛋的餃子皮更筋到！
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
冷水麵糰口感好！
面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
自剁肉餡簡便方法！
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
煮餃子要加鹽！
煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
餃子餡多了怎麼辦？
1.肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
2。素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。
餃子皮多了怎麼辦？
擀薄，切成麵條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
餃子包多了怎麼辦？
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。
2020，愛你，愛你
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