維生素又名維他命，是人類不可或缺的一類有機化合物，它們不能提供能量，也不是構成機體組織的原料，但是在人體的生長、發育和代謝過程中有著不可替代的作用，維生素無法在體內合成，或者合成量不足，雖然我們的身體對維生素的需求量很少，但是必須通過日常飲食來供給，才能滿足機體對維生素的需求，維生素存在於天然植物性和動物性食物中，能夠正常飲食的人，不會缺乏維生素，飲食成分單一、烹飪方式不當、食物儲存不當等可引起維生素攝入不足，消化系統疾病可引起維生素吸收率降低，兒童、孕婦、哺乳期婦女、老年人對維生素的需求量增加，不合理使用抗生素，破壞腸道菌群，引起維生素合成障礙，上述因素都可導致維生素缺乏，一旦出現維生素缺乏，就會引起機體生理功能障礙，影響人體健康。
維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素主要包括維生素B1、B2、B6、B12、泛酸、煙酸、葉酸等B族維生素和維生素C，脂溶性維生素主要包括維生素A、D、E、K等，這些維生素具有不同的生理功能，如維生素B1參與糖代謝，維生素B2參與氧化還原反應，維生素B6參與蛋白質代謝，維生素B12參與骨髓紅細胞合成，預防惡性貧血，葉酸促進骨髓幼細胞成熟，維生素C具有抗氧化作用，促進膠原蛋白合成，維生素A維持正常視覺功能，維生素D參與鈣調節，預防骨質疏鬆和佝僂病，維生素E具有抗氧化作用，增強卵巢功能，預防流產，維生素K參與骨骼代謝，維持正常凝血功能。
在諸多維生素中與消化系統有關的有三種水溶性維生素和一種脂溶性維生素，分別為維生素B1、維生素B5（泛酸）和維生素B6，以及維生素A，其中維生素B1可抑制膽鹼酯酶活性，減少乙醯膽鹼分解，促進胃腸道蠕動，增加胃腸道分泌，從而增加食慾，改善消化不良，維生素B5（泛酸）具有抗氧化作用，可清除氧自由基，維持消化系統正常功能，具有保護胃黏膜的作用，可預防消化道潰瘍，維生素B6具有抑制嘔吐的作用，可減輕妊娠嘔吐，維生素A可促進細胞再生，保護胃腸道黏膜不受氧自由基損傷，同樣具有保護胃黏膜作用。
總之，維生素維持人體新陳代謝必需的營養成分，可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，各有其功效，有廣泛的生理作用和藥理活性，其中與消化系統有關的為三種水溶性維生素和一種脂溶性維生素，維生素B1可促進胃腸道蠕動，改善消化不良，促進食慾，維生素B6可減輕妊娠嘔吐，維生素B5（泛酸）和維生素A具有抗氧化作用，可清除氧自由基，抑制氧自由基對胃黏膜的損傷，具有保護胃黏膜的作用。