除夕年夜飯，年年有魚，幾乎家家都會做上一道魚的菜餚，寓意：年年有」余「，魚「余」同音，年年有「余」，就是希望每一年都有富餘的東西留下來，就說明日子過得很好，還有剩下的東西。年年都有剩餘，一年比一年好」的寓意。圖個吉祥，圖個喜慶。
魚在中國象徵著平穩、喜慶和繁榮，人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意，魚的肉質比較鮮嫩，和別的肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收，大人小孩都喜歡吃，推薦3道魚的做法，收藏備用，除夕年夜飯做上一道，保證受歡迎。
茄汁鱸魚
by 老楊的廚房
--食材--
鱸魚 1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
--做法--
1.原料圖，青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2.鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味）。
3.鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
4.入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍（復炸這一遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。
5.把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6.把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
干炸帶魚
by 心清似水淡如雲
--食材--
帶魚 800g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、胡椒粉適量、澱粉適量、椒鹽適量
--做法--
1.帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟，然後切成長度均勻的塊狀，放入料酒、鹽，少許胡椒粉翻勻後醃製25—30分鐘。
2.將雞蛋里倒入2勺澱粉。
3.加入少許鹽順一個方向攪拌成糊。（不能加清水，這樣炸出來的帶魚不酥脆）
4.醃製好的帶魚倒入蛋糊糊里，裹滿蛋糊。
5.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時。
6.下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
7.椒鹽我用的買的那種，比較細膩，乘熱撒上椒鹽。
來源／老年日報
編輯／褚婷婷
審簽／徐磊
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