火鍋是秋冬季的飲食「寵兒」，但油膩的火鍋湯底，牛羊肉等動物類食品所含的飽和脂肪、膽固醇等會加重胃腸、肝膽、胰臟等器官的負擔。在大量飲食，特別是在進食含油脂類高的食物後，膽囊就會排出大量膽汁來協助消化。一切酒類,刺激性食物,濃烈的調味品均可誘發膽囊炎發作。另外，在膽囊強烈收縮時，如有一顆結石堵塞了膽囊管，就會引起脹痛，疼痛可由陣發性絞痛轉變為持續性脹痛，在此基礎上可有陣發性加劇。因此，火鍋雖好吃，但並非所有人都適合吃，尤其是慢性膽囊炎患者或有膽囊結石等病史者，一定要注意飲食。
吃火鍋的幾大誤區：
一、吃到撐為止：很多人都深有感觸，一頓火鍋隨隨便便就可以吃上 1、2 個小時，而且又不像平時吃飯有碗可以看到食量，非常容易吃過量吃撐。
正確姿勢：先吃蔬菜墊墊肚子，再吃肉，吃到 8、9 分飽就放下筷子吧。除此之外，火鍋只是偶爾吃。吃完多運動，或者中午吃了火鍋，晚上就儘量清淡。
二、吃太急：眼巴巴地等著肉涮熟，迫不及待地夾出就吃。且慢！剛從火鍋里撈出來的食物是很燙的。要知道，翻滾著的火鍋濃湯的溫度可達 110 ℃ 以上，而我們的消化道只能耐受 50～60 ℃ 的溫度。
正確姿勢：食物夾出來之後先等一等。
三、生熟不分：剛把肉放入火鍋，就用同一雙筷子去夾碗裡的熟丸子……
正確姿勢：如果不希望生肉上的細菌啊、微生物之類的都被你吃進肚，還是乖乖地用兩雙筷子分開夾生熟食物吧。
四、半生不熟：很多人偏愛食物的鮮嫩，稍微燙一下就吃，萬一食物中有寄生蟲或致病菌，本來火鍋的高溫能把這些都殺死的，這下好了，留下活口，可就成了自己的健康隱患了。
正確姿勢：食物涮熟了再吃。
五、忽冷忽熱：有很多朋友喜歡邊吃火鍋邊喝冷飲，如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉和便秘。
正確姿勢：儘量選擇常溫飲料。
六、喝湯收尾湯：吃得酒足飯飽，不少人會喝點火鍋湯。但是，在這反覆涮肉涮菜的湯里嘌呤那是相當之高啊。高嘌呤容易誘發痛風，而且火鍋湯一般脂肪和鈉含量也高。
正確姿勢：久煮的火鍋湯不要喝。如果實在愛這個味道，在涮火鍋之前嘗一點就好。
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