告別油膩，分享8道好吃易學的涼菜，葷素搭配，春節家宴用得上！
【紅糖糯米藕】
食材：蓮藕1節，糯米適量，紅棗4顆，玫瑰紅糖4顆，清水適量。
【具體做法】
1、準備一節蓮藕，糯米提前浸泡2個小時，準備幾顆紅糖。
2、將蓮藕去皮，一頭切開一個蓋子，不要扔掉，下面還需要用。
3、浸泡好的糯米灌入藕眼裡面去，不要壓太緊，煮的過程糯米還得膨脹。
4、裝好糯米，將之前切開的蓋子蓋上，用幾根牙籤固定住。
5、糯米藕放入鍋中，放入紅棗和紅糖，加入沒過蓮藕的清水。
6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燜煮一個半小時。
7、煮好的糯米粉雖然軟爛了，但是上色還不是很深，放在糖水中浸泡幾個小時。
8、上色後的糯米藕就可以切片上桌了，片片都是藕斷絲連，如果覺得不夠甜，還可以淋上一勺蜂蜜。
【砂鍋糟魚】
食材：小鯽魚十幾條，香蔥一把，生薑半塊，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，紅油豆瓣醬1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜頭3個，鹽適量，食用油適量。
【步驟】
1、小鯽魚清理乾淨，做糟魚的時候魚鱗可以不用去掉，清理乾淨的鯽魚控干水分。
2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入小鯽魚小火炸炸至酥脆，撈出控油。
3、砂鍋刷一層油，碼上清洗乾淨的香蔥和薑片。
4、鍋中留少許底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能讓魚骨更酥。
6、將炸好的鯽魚碼在蔥姜上面，倒入湯汁。湯汁不夠再加入清水，清水的量沒過魚身為宜。
7、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時，放涼上桌。
【老醋花生】
食材：花生米300克，青椒1個，洋蔥半個，紅葡萄酒醋50克，白砂糖30克，蚝油10克，老抽30克，白酒適量，食用油適量。
【具體做法】
1、準備花生米、洋蔥、青椒，香醋、老抽、蚝油、白砂糖。我用了紅葡萄酒醋來代替香醋，味道更棒！
2、鍋燒熱，熱鍋冷油倒入花生米，用小火炸。
3、炸至鍋中啪啪響，花生片開裂，撈出花生控油，在炸好的花生在滴入幾滴白酒，迅速拌勻。
4、製作老醋汁，醋：白糖：蚝油的比例為5:3:1，老抽的量根據口味來調節，我放了30克老抽。
5、將老醋汁倒入鍋中，小火加熱，煮至微微黏稠的狀態，盛出來防止涼透再用。
6、洋蔥和青椒切小塊，倒入放涼的花生米中，倒入老醋汁拌勻。
【素拼涼拌菜】
食材：黃瓜1根，蓮藕1小段，豆角5根，胡蘿蔔1小段，杏鮑菇1個，花生米1把，香菜1根，紅椒1小塊，醃製紅椰菜一大勺，辣椒粉1勺，白芝麻一勺，生抽1勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖一茶匙，香油1勺，大蒜5個，鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量。
【具體做法】
1、準備所有的食材，蔬菜可以根據自己喜歡去選擇。
2、將蓮藕去皮切片，豆角切段，杏鮑菇切菱形，黃瓜拍碎，胡蘿蔔和紅椒切絲。
3、花生米提前用清水浸泡一會兒。
4、鍋中倒水，將蓮藕、豆角、杏鮑菇分別焯熟過涼水。
5、將豆角、蓮藕、杏鮑菇瀝乾水分，加入煮熟的花生米，放入胡蘿蔔絲、紅椒絲、切碎的香菜，放入一大勺醃製紅椰菜，放入切好的蒜末。
6、碗中放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，燒熱兩大勺食用油倒入碗中，油辣子就做好了。再加入生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、胡椒粉攪勻。
7、將調料汁倒入蔬菜盆中，戴上一次性手套抓勻，如果覺得不夠咸，可以再添加適量鹽。
【涼拌黃瓜松花蛋】
主要食材：松花蛋2個，變蛋2個，黃瓜1根，香蔥1根，大蒜5個，香菜1根，小米辣2個，生抽1勺，香醋2勺，白糖1茶匙，香油1勺，雞精少許。
【詳細做法】
1、準備食材，松花蛋、變蛋和黃瓜。
2、黃瓜清洗乾淨，用削皮刀橫著將黃瓜削成薄薄的長條狀。
3、切好的黃瓜從一端捲起來，豎著立在盤子中央。
4、松花蛋、變蛋去殼，用一根縫衣服的線，每個蛋直接分割成8份。
5、切好的松花蛋和變蛋有間隔地擺放在黃瓜卷周圍。也可以全部用松花蛋或者變蛋。
6、大蒜切蒜末，切點小香蔥、切點香菜、小米辣。
7、加入一勺生抽、兩勺香醋、一茶匙白糖、少許雞精、一勺香油攪拌均勻。
8、調好的調料汁倒一半在黃瓜卷上，倒一半在蛋上面就可以了。
【茼蒿拌雞絲】
主要食材：雞脯肉1塊，茼蒿1把，大蒜5個，小米辣1個，芝麻1勺，生抽1勺，蚝油1勺，香油半勺，鹽1茶匙，料酒1勺，食用油1勺，生薑1塊，香蔥2根。
【具體做法】
1、準備一塊雞脯肉，茼蒿去掉根部，清洗乾淨備用。
2、鍋中倒入清水，放入雞脯肉，加入一勺料酒，放入薑片和香蔥，大火煮開，繼續煮15分鐘。煮好的雞脯肉撕成雞絲。
3、鍋中燒水，水開放入1茶匙食鹽，幾滴食用油，把茼蒿少量多次地放入鍋中，每次焯水30秒，茼蒿變色翠綠色即可撈出。
4、鍋中倒入一勺食用油，倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。
5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻炒勻。
6、茼蒿控干水分，跟雞絲拌勻，倒入炒好的調料汁，加入半勺香油充分拌勻即可。
【涼拌芹菜花生米】
食材：花生米1把，芹菜1根，胡蘿蔔半根，紅椒小半個。花椒、八角、香葉適量，鹽、雞精、米醋、香油適量。
【步驟】
1、準備食材，花生米清洗乾淨，提前用清水浸泡至漲發。芹菜撕去老筋，切小段，芹菜切的時候一定要傾斜著切，這樣會更入味。胡蘿蔔和紅椒同樣切小丁。
2、花生米和清水一起入鍋，加入花椒、八角、香葉以及一勺鹽大火煮熟撈出備用。
3、鍋中燒水，水開倒入芹菜、胡蘿蔔丁、紅椒丁焯水。撈出瀝乾水備用。
4、碗中倒入花生米、芹菜、胡蘿蔔、紅椒，加入一勺米醋。
5、再加入一勺香油拌勻。家裡有花椒油的可以再添一勺花椒油。
6、根據口味添加適量鹽和雞精拌勻即可。
【涼拌茄子】
食材：長條茄子3條，香菜2根，大蒜頭5個，青椒紅椒各半個，生抽1勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖小半勺，鹽小半勺。
【步驟】
1、長條紫茄子清洗乾淨，去蒂，不用去皮哦！
2、將切段的茄子一分為二，準備一盆清水，加入1大勺米醋攪勻，將切好的茄子放在醋水中浸泡10分鐘。這樣能讓茄子不變色。
3、浸泡好的茄子上鍋蒸，記住茄子皮朝上，這是防止茄子變色的第二個妙招。大火蒸8分鐘就可以了。茄子切的越細，蒸的時間就越短，用筷子可以輕鬆插入就可以了。
4、大蒜切末，青紅椒切小顆粒，香菜切小段。能吃辣的可以切點小米椒。
5、鍋中倒油，倒入蒜末炒出香味，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、小半勺白糖、小半勺鹽拌勻。
6、蒸好的茄子放涼之後，撕成小長條，碼在盤子裡。
7、青紅椒、香菜擺在茄子上，澆上調好的調味汁即可，吃的時候拌一拌。
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