本期導讀：做年夜飯別犯愁，教你16道家常小炒，好吃不貴，家宴換著做不重樣
春節家宴，有朋友自遠方來，不亦樂乎，家人朋友相聚，聚餐家宴是不能少的，年夜飯、家宴，不知道做什麼好？做年夜飯別犯愁，教你16道家常小炒，家常菜做法簡單容易學，好吃還不貴，收藏好，現在學還來得及，年夜飯露一手，保證受稱讚，下面一起看看都有哪些菜：
【荷蘭豆炒蝦仁】
材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。
2.胡蘿蔔去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白鬍椒粉，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿蔔片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。
4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水後，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。
5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和胡蘿蔔片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【辣炒小人仙】
所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗乾淨。
2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗乾淨，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。
5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。
7.淋入醬油和蚝油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。
8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。
【熘肥腸】
材料：肥腸、洋蔥、尖椒、麵粉、油、鹽、蔥、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、醬油、澱粉、十三香、
做法：
1.把肥腸用麵粉和醋搓洗乾淨，用水洗凈。接著把肥腸冷水下鍋，加入蔥段，薑片，料酒，大料，花椒，煮至用筷子能可以戳穿就可以了。
2.把煮好的肥腸晾涼，再切成滾刀塊。
3.尖椒去蒂去籽切成片，洋蔥切成片，澱粉放在碗中，加入半碗清水，在加入醬油、料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，大蒜有增香去異味的作用，可以適量多放些。
5.下入洋蔥片和尖椒片大火翻炒均勻，洋蔥炒制變透明狀就可以了。
6.下入肥腸和十三香翻炒均勻，淋入料酒翻炒均勻，料酒有去除肉類異味和腥味的作用。淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可
【山藥四色小炒】
材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【炒合菜】
所需材料：綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，粉絲提前1-2小時用溫水泡發，韭菜擇去老葉洗凈，綠豆芽投洗乾淨，瀝凈水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒。
2.把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內打散待用。
3.鍋加少許油燒熱，油熱以後可以前後左右轉動一下鍋，讓油鋪滿整 個鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前後左右轉動一下 鍋讓麵糊朝旁邊流動，儘量讓麵餅成一個圓形。
4.蛋液凝固後，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲。
5.鍋內再添加油燒熱，下入薑絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生。
6.下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蝦仁炒青瓜】
材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量
做法：
1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗凈，控凈水，將姜切成小片
2.蝦仁放在碗內，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，在加入1/2湯匙澱粉抓勻
3.將黃瓜去皮洗凈，順長用刀切開，一分為二，在斜刀將黃瓜切成片
4.鍋加油燒開，下入薑片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅
5.下入黃瓜，翻炒1-2分鐘，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，關火，盛出裝盤即可
【鮮蘑炒肉片】
材料：平菇400克、黃瓜1根、豬肉100克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、澱粉1/2湯匙、
做法:
1.準備好所需材料，洗凈，將豬肉切成片，放入盤內，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉片沒有腥味，口感還嫩
2.將平菇切去根部，再用手將平菇撕成條待用
3.將黃瓜先斜刀切成段，再將黃瓜切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片
4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出控水待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉片小火翻炒至顏色變白
6.下入焯好水的平菇，翻炒均勻，淋入少許水，再加入醬油、鹽、白糖、燒開，轉小火燒制入味2-3分鐘
7.下入黃瓜片，翻炒均勻，淋入少許水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【木耳菠菜炒雞蛋】
材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。菠菜擇去老葉，投洗乾淨。
2.將木耳根部去除乾淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。
4.菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
5.將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。
6.菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。
7.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
8.鍋內再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。
9.下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【金針菇韭菜炒雞蛋】
材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1.準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨
2.將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開
3.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末
4.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻
7.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【青椒炒肉片】
所需材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，青椒洗凈，瀝凈水，將青椒去蒂，去籽，再將青椒掰成塊
2.將豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘
3.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，盛出待用
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香
5.下入青椒大火翻炒，將青椒炒至表面稍微起皺皮，下入炒好的肉片，再加入鹽，淋入醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【菜心炒山藥】
材料：菜心200克、山藥200克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.菜心擇去老葉，洗凈，切去根部比較老的部位，山藥颳去外皮洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.將菜心切成寸段，山藥切菱形片，胡蘿蔔切菱形片，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菜心焯水，將菜心焯水至顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
4.將水燒開，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，待水燒開後，將山藥和胡蘿蔔片撈出，瀝凈水待用
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火翻炒，將蒜末炒出蒜香味
6.下入山藥片和胡蘿蔔片翻炒幾下，下入菜心，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【杏鮑菇炒油菜】
材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來投洗乾淨
2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟後，撈出待用
4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘
6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【肉末茄子】
材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法：
1.食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要
2.青椒切條，豬肉切末
3.蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
4.鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制
5.茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
6.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
7.下入青椒翻炒均勻，再下入炸好的茄條翻炒均勻，淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
【糖醋裡脊】
材料：豬裡脊300克、油適量、鹽2克、番茄醬3湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、白芝麻適量、澱粉100克
做法：
1.澱粉提前加入水攪勻浸泡，將裡脊切成條加入胡椒粉，料酒，少許鹽，拌勻醃製10分鐘
2.澱粉上的水倒去不要，將濕澱粉抓入到裡脊中抓勻
3.鍋加油燒熱至5-6成熱，逐條下入裡脊，將裡脊炸至定型，劃散，撈出
4.升高油溫至7-8成熱，下入裡脊復炸，炸至外表金黃，外酥里嫩，撈出瀝油待用
5.鍋內留少許油，下入番茄醬炒出酸味，淋入少許水攪勻，下入白糖，米醋炒勻，待加熱至湯汁粘稠
6.下入炸好的裡脊快速翻炒均勻，關火，撒上芝麻拌勻，盛出裝盤即可
【木耳肉片炒白菜】
材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、
做法：
1.將白菜剝開，投洗乾淨，瀝凈水分，將白菜片成片，將白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟的慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顏色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了
2.木耳提前泡發好，擇洗乾淨，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘，這樣炒出的肉片嫩，還不腥
3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白，淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用
4.鍋內在添加適量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫煸炒1-2分鐘，下入木耳翻炒均勻
5.下入白菜葉，鹽，炒好的肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可
【干炸鮮蘑】
材料：平菇500克、雞蛋1個、油鹽適量、椒鹽適量、十三香1\2茶匙、澱粉3湯匙
做法：
1.準備好所需材料，平菇切去根部，洗凈，最好選用平菇製作這道菜餚。
2.把平菇用手撕成條待用。
3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，用手攥凈水。這一步很重要，一定要把蘑菇攥凈水分。
4.將蘑菇放在大碗中，將雞蛋磕入碗內，加入少許鹽，十三香，澱粉。
5.充分的攪拌均勻，如果比較稀，可以再加些澱粉，呈粘稠狀。
6.鍋加油燒至5-6成熱，逐條下入蘑菇炸制，不要一下子全倒進去，那樣就會炸成一團了，如果油量少，就分兩次炸制，用炒勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，將蘑菇炸制定型，撈出。
7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，將蘑菇外表炸制金黃酥脆，這一步也很重要，蘑菇要炸兩遍，將蘑菇撈出控油，放在盤子內，按個人口味，撒上適量椒鹽即可，喜歡吃辣的還可以撒些辣椒粉和孜然粉。
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