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10種餃子做法,鮮香入味,都是家人愛吃的餡,過年餃子不發愁了

「餃子就酒,越喝越有」過年了,分享10種餃子做法,你喜歡哪一種?北方人過年,離不開餃子,除夕夜要吃餃子,大年初一、初二要吃餃子,大年初五也要吃餃子,僅僅是春節假期短短的幾天,都要吃好幾次餃子。

2020-01-23 09:46 / 0人閱讀過此篇文章  

「餃子就酒,越喝越有」過年了,分享10種餃子做法,你喜歡哪一種?

北方人過年,離不開餃子,除夕夜要吃餃子,大年初一、初二要吃餃子,大年初五也要吃餃子,僅僅是春節假期短短的幾天,都要吃好幾次餃子。我們這有句俗語說「餃子就酒,越喝越有」,在過年期間,滿桌子的菜,也少不了一盤餃子,喝著小燒酒,吃著餃子,寓意來年的生活更美好,日子越過越好。

下面分享我喜歡的10種餃子做法,鮮香美味,都是家人愛吃的餡,收藏了過年這段時間可以換著吃,不用為吃啥餡的餃子發愁了,來看看你喜歡哪一種餃子呢?

一【韭菜蝦仁餃子】

原材料:中筋麵粉250克,清水130克,韭菜,豬肉餡,蝦仁

調料:鹽,生抽,老抽,姜,白鬍椒粉,植物油,澱粉

製作過程:

1、適量中筋麵粉、少許鹽加清水和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳面。

2、肉餡加入少許白鬍椒粉、薑末、1湯匙生抽和1/2湯匙老抽,1湯匙料酒,一點點清水和少許澱粉攪拌均勻醃製。

3、蝦剝出蝦仁去除蝦線,切成小段加入少許白鬍椒粉、料酒和澱粉攪拌均勻醃製。

4、韭菜清洗乾淨一定要控干水分,然後切碎備用,這時候先不要著急拌餡。

5、先將麵糰搓成長條狀,切成大小均勻的小劑子,擀成餃子皮。

6、要包餃子之前,將韭菜放在一個盆中,加入一些植物油攪拌均勻,先用油鎖住韭菜的水分,最後再加入豬肉餡和蝦仁、鹽攪拌均勻開始包餃子。

7、取一個餃子皮,放入韭菜餡,按照自己的習慣包成餃子。

8、待餃子全部都包好,鍋內加水燒開,下入餃子煮熟即可。

二【胡蘿蔔牛肉餃子】

原材料:胡蘿蔔2根,牛肉末100克,豬肉末65克,中筋麵粉200克,清水100克

調料:鹽、白鬍椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、澱粉、香油、花椒粒、植物油、蔥姜(具體調料用量見步驟)

製作過程:

1、先將200克中筋麵粉、100克清水、少許鹽放入麵包桶中,通電選擇揉面程序,10分鐘就可以揉好了。

2、揉好的麵糰取出略整理一下,蓋上保鮮膜放一邊餳面。

3、牛肉末和豬肉末放入大碗中,加入少許白鬍椒粉和五香粉、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、少許香油攪拌均勻醃製一會。

4、胡蘿蔔去皮用擦絲器擦成細絲,注意不要擦到手。

5、將醃製好的肉餡放在胡蘿蔔上,加入切好的大蔥、薑末,1.5小勺鹽。

6、炒鍋燒熱油,下入花椒粒小火爆香,花椒粒撿出不要,將熱油澆在餃子餡上,再攪拌均勻,這樣的餃子餡就會更好吃。

7、將麵糰揉成長條狀,切成大小均勻的小劑子,用擀麵杖擀成一個個餃子皮。

8、取一個餃子皮,放入胡蘿蔔牛肉餡,按照自己的習慣包成餃子。

9、待全部包好後燒水煮熟即可。

三【芹菜豬肉餃子】

原材料:中筋麵粉,菠菜,芹菜,豬肉餡

調料:鹽,植物油,白鬍椒粉,蔥姜,生抽,蚝油,料酒,小蘇打

製作步驟:

1、菠菜清洗乾淨,煮鍋加水燒開,放入菠菜焯水半分鐘,撈出過一遍冷水,稍稍攥一下水分後切成小塊。

2、放入破壁機中加少許清水,打成菠菜汁,我用的破壁機功率小,打出來我又過濾了一下。在過濾好的菠菜汁中,加少許小蘇打攪拌均勻,酸鹼中和後餃子煮熟也不會變色了。

3、用菠菜汁加麵粉、少許鹽和成一個綠色麵糰,再用冷水加麵粉、少許鹽和成一個白色麵糰,白色麵糰略大於綠色麵糰,蓋好保鮮膜放一邊餳面。

4、、將綠色麵糰擀成長方形面片,白色麵糰搓成長條狀放在上面,用綠色面包裹住白色面,接口處捏緊。

5、將其搓長條狀,再切成小劑子,用擀麵杖擀成一個個餃子皮。

6、我用的是芹菜豬肉餡,將豬肉餡事先加白鬍椒粉、蔥薑末、生抽、料酒和植物油醃製一會,芹菜焯水後切碎攥干水分,加入肉餡中,加蚝油和鹽、植物油攪拌均勻。

7、取一個餃子皮,放上餡料,按照自己喜好包好餃子。

8、待餃子全部都包好,煮鍋燒開水,加少許鹽,下入餃子將其煮熟即可。

四【蘿蔔豬肉餃子】

原材料:白蘿蔔半根,豬肉餡,豬油渣,中筋麵粉,清水

調料:鹽,生抽,老抽,白鬍椒粉,大蔥,姜,料酒,植物油,花椒粉

製作過程:

1、中筋麵粉加入少許鹽和適量清水,和成軟硬適中的麵糰,放一邊餳面。

2、豬肉餡和豬油渣一起剁一剁,然後加入少許白鬍椒粉、花椒粉、大蔥和薑末,生抽、老抽各1湯匙,料酒2湯匙攪拌均勻醃製一會。

3、白蘿蔔用擦絲器擦成細絲,注意不要擦到手。煮鍋加入適量清水燒開,加入白蘿蔔絲進行焯水,再次燒開煮1分鐘,撈出過冷水。

4、然後找一塊紗布,將白蘿蔔的水份擠干,要不然餃子餡會出水不好包。

5、將白蘿蔔放入肉餡中,加入1.5小勺鹽、少許植物油攪拌均勻。

6、餳好的麵糰搓成長條狀,切成小劑子擀成餃子皮。

7、取一個餃子皮放入蘿蔔豬肉餡,按照自己的習慣包成一個個餃子。

8、待餃子全部都包好,煮鍋燒開水,下入餃子煮熟即可。

五【香菇豬肉餃子】

原材料:中筋麵粉,香菇8個,豬肉餡,胡蘿蔔1/2個

調料:鹽,生抽,老抽,料酒,姜蔥,澱粉,植物油,白鬍椒粉,花椒粉

製作過程:

1、中筋麵粉加入少許鹽、適量清水和成軟硬適中的麵糰,放在一邊餳面。

2、豬肉餡加入薑末、少許白鬍椒粉、花椒粉,一點生抽和老抽,1湯匙料酒、少許澱粉攪拌均勻醃製一會。

3、香菇清洗乾淨切碎,胡蘿蔔去皮切碎,您如果用干香菇要提前泡發。

4、將香菇和胡蘿蔔都放入肉餡中,再加入蔥花和1小勺鹽、適量植物油攪拌均勻,香菇豬肉餡就好了。

5、將麵糰搓成長條狀,分成合適大小的劑子,用擀麵杖擀成餃子皮。

6、取一個餃子皮放入餡料,包成餃子。

7、待全部餃子都包完,煮鍋燒開水,下入餃子煮熟即可。

六【黃瓜蝦仁豬肉餃子】

原材料:豬肉餡少許,蝦仁適量,黃瓜4根,中筋麵粉,清水

調料:鹽,生抽,老抽,料酒,姜,植物油,香油,白鬍椒粉,花椒粉,澱粉

製作過程:

1、中筋麵粉加入清水和成軟硬適中的麵糰,放一邊餳面。

2、豬肉餡加入少許白鬍椒粉、花椒粉、薑末,生抽和老抽各1湯匙,料酒2湯匙攪拌均勻醃製一會。

3、蝦仁去蝦線切小段,加少許白鬍椒粉、料酒和澱粉攪拌均勻醃製一會,去除蝦仁的腥味也更鮮嫩。

4、我買的黃瓜比較小,用了4根,用擦絲器先擦成細絲。

5、找一塊乾淨紗布,包住黃瓜絲使勁將黃瓜水分攥出來,這一步不能少。

6、攥好水分的黃瓜絲放菜板上,再用刀剁幾下,也不必剁得太碎。

7、然後將黃瓜放入大碗中,加入一些熟植物油和少許香油拌勻,這樣將黃瓜的水分鎖住,也能很好的控制黃瓜出水。

8、最後再加入蝦仁和豬肉餡,適量鹽攪拌均勻,這餃子餡就成了。

9、將餳好的麵糰搓成長條狀,切成小劑子,擀成餃子皮。

10、按照自己的習慣包成餃子,待全部餃子都包好,鍋內加水燒開,下入餃子煮熟即可。

七【酸菜豬肉餃子】

原材料:中筋麵粉200克,清水100克,酸菜,豬肉,豬油渣

調料:鹽,生抽,老抽,料酒,白鬍椒粉,姜,大蔥,植物油

製作過程:

1、麵粉加入少許鹽,適量清水和成軟硬適中的麵糰,分出一部分,加入少許紅曲粉揉成一個紅色的麵糰,兩個麵糰都揉光滑,蓋上保鮮膜放一邊餳面。

2、準備一點豬肉餡和一些豬油渣,因為酸菜比較喜油,酸菜餡餃子一定要放一些豬油渣才會更香。

3、將豬肉餡和豬油渣再剁細膩一些,然後放入大碗中,加入少許白鬍椒粉,一些大蔥和薑末,1湯匙生抽、1/2湯匙老抽和2湯匙料酒,攪拌均勻醃製一會。

4、適量的酸菜先切成絲,再剁碎備用,酸菜還是自家醃的味道正宗。

5、將酸菜放入肉餡中,加入1.5小勺鹽和少許植物油攪拌均勻,準備包餃子。

6、紅色的麵糰擀成薄一點的長方形,白色麵糰搓成長條狀放在上面,用紅色麵糰包裹住白色的麵糰,封口處抹點水粘牢。

7、然後切成大小合適的劑子,再擀成餃子皮。這樣紅白相間的餃子皮,看起來就喜慶,適合過年期間,紅紅火火的喜慶又漂亮。

8、取一個餃子皮放入酸菜豬肉餡,按照自己的喜好包成餃子。

9、待全部的餃子都包好後,煮鍋燒熱水下入餃子煮熟撈出。

八【蓮藕豬肉餃子】

原材料:蓮藕1/2個,胡蘿蔔1/2個,豬肉餡適量,中筋麵粉

調料:鹽,植物油,生抽,老抽,白鬍椒粉,蔥姜

製作過程:

1、麵粉加入少許鹽、適量冷水和成軟硬適中的麵糰,放在一邊餳面。麵粉和水的比例為2:1比較合適。

2、豬肉餡中加入蔥薑末、少許白鬍椒粉、生抽和老抽各1湯匙、少許料酒攪拌均勻醃製一會。

3、蓮藕和胡蘿蔔都颳去外皮剁碎,其實這兩樣做餡還是蠻省事的,不用焯水也不用擠水。

4、把這幾種食材混合均勻,再加入適量鹽、熟植物油攪拌均勻,蓮藕豬肉餡就調好了。

5、餳好的麵糰搓成長條狀,切成小劑子擀成餃子皮。

6、取一個餃子皮放入餡料,按照自己的習慣包成餃子,全部包好的餃子待煮。

7、煮鍋加入足夠的水,大火燒開後,下入餃子煮熟。

九【羊肉蘿蔔餃子】

原材料:中筋麵粉,羊肉餡250克,綠皮蘿蔔1/2個

調料:鹽,生抽,老抽,料酒,植物油,大蔥,姜,花椒粉,白鬍椒粉

製作步驟:

1、中筋麵粉加少許鹽,適量冷水和成軟硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜放一邊餳面。

2、小碗中加入少許花椒粉、白鬍椒粉,炒鍋燒熱油至微微冒煙,澆在調料上,攪拌均勻,晾至溫熱。

3、羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙,料酒2湯匙,蔥薑末攪拌均勻,分三次打入一些清水,再加入小碗中的油一半的量,攪拌均勻醃製一會。蔥姜的用量要比別的餡略多一些。

4、綠皮蘿蔔颳去外皮,用擦絲器擦成細絲,注意擦到後面別擦到手。

5、煮鍋加適量清水燒開,放入蘿蔔絲焯水半分鐘,控水撈出過一遍冷水。

6、找一塊乾淨的紗布,把蘿蔔絲放入紗布中,攥干蘿蔔絲的水分。

7、把蘿蔔絲稍剁幾下,放入羊肉餡中,加入適量鹽和小碗中剩下的油,再次攪拌均勻,這羊肉蘿蔔餡就調製完成。

8、餳好的麵糰搓成長條狀,切成小劑子擀成餃子皮,按照自己習慣包好餃子。

9、鍋內加水燒開,水中加少許鹽,放入餃子煮熟即可

十【蒜黃海米豬肉餃子】

原材料:中筋麵粉適量,蒜黃1把,豬肉餡適量,海米少許

調料:生抽,老抽,料酒,白鬍椒粉,植物油,鹽,白糖,花椒粉

製作過程:

1、中筋麵粉加入適量清水、少許鹽和成光滑的麵糰餳一會,我一般做餃子的面,200克麵粉放100克清水的比例,加入鹽的目的是餃子皮不容易破皮。

2、海米提前冷水浸泡,豬肉餡加入少許薑末、白鬍椒粉、花椒粉、1/2小勺白糖、1湯匙料酒、1湯匙生抽,1湯匙老抽攪拌均勻醃製一會。

3、蒜黃清洗乾淨後切碎,我們這裡這個是叫蒜苗的。

4、麵糰再次揉光滑,然後搓成大的長條狀,分割成小劑子,壓扁後擀麵杖擀成一個個餃子皮。

5、等要包餃子之前,醃製過的肉餡、海米、蒜黃都放入一個大碗中,加入適量植物油、1小勺鹽攪拌均勻,這樣避免餡料事先攪拌出水。

6、取一個餃子皮,放入餡料,按照自己的習慣包成餃子。

7、待餃子全部包完,煮鍋燒開水下入餃子煮熟撈出。

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