導讀：蓮藕是很多人喜歡吃的食物，其不僅味道好，營養價值也頗高。因此，很多人喜歡烹飪「藕片炒肉」。可是大家在做這道菜時，有時會遇到一個問題，那就是藕片吃起來不脆爽，這到底是什麼原因呢？其實，只要掌握好一個小技巧，蓮藕就能吃出「咯嘣」的聲音了。
一、食材準備
主要的食材包括：蓮藕、五花肉、大蒜、小米辣、青辣椒、紅辣椒。
蓮藕要選擇新鮮的蓮藕，否則容易影響口感。如果蓮藕比較大的話，可以中間對開，然後切成薄片，這樣方便烹飪和入味。
五花肉肥瘦相間，吃起來比較香。五花肉最好用醬油醃製一下，這樣能去除腥味。
大蒜和小米辣都攪成碎末，這樣兩者的香味能充分激發出來。
二、藕片焯水
藕片脆不脆，焯水是關鍵。起鍋燒水後，鍋內加入一點白醋和食鹽，這樣不僅可以防止藕片變色，也能讓藕片入點鹽味。
焯水時間不宜太久，否則藕片吃起來很軟。稍微焯下水後，馬上用冷水沖洗藕片，這一小技巧可以讓藕片變得很脆爽。
三、烹飪料汁
起鍋燒油後倒入五花肉煸炒，讓五花肉煸成焦黃狀，將其油脂煸出來。然後倒入攪碎的料頭爆香。料頭爆香後倒入青、紅辣椒翻炒。
接下來開始調味，加入醬油上色，加入生抽、耗油、雞精提鮮。為了讓藕片更加入味，這時可以加入水澱粉勾芡。這樣料汁將變得更濃稠，炒藕片時，料汁將包裹在藕片上，吃起來特別香。
四、翻炒出鍋
料汁都調配好後倒入藕片翻炒，這個過程中要儘量不停翻動，防止藕片粘鍋。當藕片已經快炒熟後，加入適量食鹽調味。食鹽的量要把控好，因為調料中已經有鹹味，放多了食鹽，將吃起來很咸。
當藕片已經入味且上色後，就可以出鍋裝盤了。
這樣做出來的藕片炒肉，從外觀上說，色澤鮮艷，看著就覺得好吃；從氣味上來聞，濃濃的蒜香味與藕片的清香撲面而來；從口感上來講，一口咬下去特別脆弱，而且很入味，感覺非常下飯。
掌握好以上烹飪技巧，就不怕炒出來的藕片不脆爽了。