來源：今日頭條•食品行業眼 / 作者：秋山輝
在春節期間過壽、結婚的人中，自辦酒席的不少，且比平時更多。但自辦酒席存在一定的食品安全風險如食物中毒，包括化學性食物中毒和生物性食物中毒2大類。因參加酒席的人很多，且又是在喜氣滿滿的春節期間辦喜宴，一旦發生食物中毒事故，危及的人將非常多，引發的負面影響也比平時要大。
不過，自辦酒席者也不用過於擔心。只要按食品安全規範操作，控制好人、料、法3大要素，就可將食品安全隱患消除在萌芽狀態，預防2大類食物中毒問題，保障自辦喜宴食品安全，讓春節宴席更加喜氣。
一、春節自辦喜宴增多
隨著就業方式的變化，很多年輕人離開家人，不遠千里甚至萬里，到很遠的外地工作，為的是獲得更多的收入，讓家人過上幸福的生活。
由於距離遠，這些年輕人平時幾乎不回家，一般是春節放假回家、與家人團聚，並在春節相親或結婚。有的年輕人在自家房子、大院或附近廣場舉辦婚宴，自辦酒席。
同時，不少留守老人也將生日提前或延遲到春節期間過，以便等春節回來的子女和親朋好友一起來祝壽。不少老人也喜歡在家自辦酒席。
這兩種因素都使得春節期間自辦酒席的情形比平時大大增加。
二、春節自辦酒席的2大食品安全風險
春節期間，自辦酒席現象增多，但食品安全風險猶存，如操作不當，則會引發食物中毒事故。常見的食物中毒主要包括化學性食物中毒和生物性食物中毒。
引發化學性食物中毒的食品包括：1.農藥和獸藥殘留超標的蔬菜、水果、豬肉、禽肉、魚等有毒食品原料。2.混入飯菜中或殘留在餐具上的洗潔精和消毒劑。3.其他有害化學成分超標的食品原料。4.甲醇等有害物質超標的自釀桑葚酒、自釀葡萄酒、自釀獼猴桃酒等自釀果酒。
而生物性食物中毒主要包括兩類：一是致病菌導致的微生物中毒，以細菌性食物中毒居多。二是生物毒素導致的中毒。這些生物毒素包括黃麴黴毒素、河豚毒素、蘑菇毒素等。
三、控制好3要素，可保障自辦宴席食品安全
明白了食物中毒的主要種類和有毒物質，就可對症下藥。控制好人員、原料、方法這3大要素，就可有效預防食物中毒事故、保障自辦酒席食品安全，讓春節喜宴更加喜氣。具體要點如下：
1.人員要求。聘請有食品安全知識和經驗的人擔任廚師、幫廚人員、傳菜人員，並要求這些人及其他所有接觸食品原料、食品、食品餐具的人員的身體健康，沒有發熱、嘔吐、腹瀉、咳嗽等症狀。
2.原料要求
一定要從正規批發市場、超市或靠譜的農戶手中購買食品原輔料。不要買顏色、氣味、形狀不正常的食品原輔料。為保安全，可將買回來的蔬菜浸泡一段時間，沖洗後再使用，以去除其中可能存在的殘留農藥。
釀酒專家、江蘇大學食品與生物工程學院馬永昆教授認為，為避免食物中毒事故，老百姓在自辦酒席時，不要用自釀果酒招待客人，因自釀的桑葚果酒、葡萄酒等自釀果酒中可能含較高濃度的甲醇，這是一種會導致嘔吐、頭痛、視力模糊甚至眼睛失明的有毒物質，嚴重時會致人死亡。而普通人不清楚自釀果酒中含多少甲醇，也不知道如何去除這種有害物質。
另外，不要購買河豚魚、來歷不明的野生蘑菇，以避免生物毒素引發的食物中毒。
3.方法要求
3.1 參加婚宴或壽宴的人較多，需要燒煮的食物很多，必須保證有充足的食品加工場地、設施和人員，以及盤子、餐具等。
3.2 放置熟食等直接入口食品的盤子、儲料桶以及餐具都必須提前嚴格消毒，可用開水煮燙或用消毒劑消毒。如用化學消毒劑消毒，一定要在消毒後用乾淨的水沖洗乾淨。消毒後的工器具不要被二次污染。
3.3食品要燒熟煮透，飯菜應儘量當餐加工、當餐食用。如當餐吃不完，則應及時冷藏，隔餐的飯菜在食用前，必須徹底加熱，以避免細菌性食物中毒。
3.4 生、熟食品應嚴格分開存放，預防交叉污染。
你春節假期曾經參加過朋友自辦的婚宴或壽宴嗎？期間有什麼有趣事？歡迎在下面的互動區留言，分享你的經歷。
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