最是一年面花香

新華社石家莊1月23日電題：最是一年面花香

新華社記者王民、馮維健

俗話說「臘月廿八，白面發，打糕蒸饃貼花花」。臨近春節，河北省黃驊市羊二莊鄉孟二莊村處處瀰漫著麥香味。

韓希娟的面花作坊里，幾名婦女忙碌不停。兩米多高的蒸屜揭開，蒸騰的熱氣片刻散開，一屜屜可愛的面花露出真容，獨特的小麥香氣撲鼻而來，飄散到街巷。

面花作坊越來越忙，年味越來越濃。韓希娟說：「臘月是一年裡最忙的時候，平均每天要消耗5袋麵粉，幾個人累得腰酸背疼。」

面花是黃驊的傳統麵食，形狀有雞、桃、魚、石榴、雙喜、元寶等各種吉祥題材。逢年過節，面花是約定俗成的禮品，人們走親訪友互相串換面花，換出百種花樣、嘗到百種味道。不只是年節，婚宴也必備面花，兒子結婚點兩個紅點，女兒出嫁點一個紅點。

黃驊面花有兩個「秘訣」：一是只用當地的土品種小麥，這種小麥生長在旱鹼地，不施農藥、化肥，也不澆水，畝產只有三四百斤。這種麵粉製作面花好用，蒸出來花紋明顯，吃起來有韌性、有嚼頭、有甜頭。二是經老面肥發酵後，揉面時必須不斷戧乾麵粉，越揉所需的力度越大，下慣灶頭的婦女們必須請男人貢獻「千百揉」。戧面的面花蒸熟了涼著吃，咬下去掉渣，越嚼越香甜。

傳統的黃驊面花，蒸籠里必須用當年的新麥稈鋪底，用高粱稈蓋子蓋住籠屜，柴火灶里用硬柴猛火蒸熟，蒸汽中伴著自然的麥香、草香，是很多黃驊人難以忘懷的兒時味道。臘月里，大人小孩齊上陣，歡聲笑語中忙活好幾天，蒸出一個春節所需的面花，一直吃到農曆二月二。

如今，年輕人圖省事，花錢買作坊里的面花；一些老人還是親自動手，一家一個手法，做出自己的特色。黃驊面花已經產業化，既有大型加工廠，又有散落在鄉村的小作坊，有的還添加菠菜汁、南瓜湯，製作綠色、黃色的果蔬面花，產品除了本地銷售，還賣到北京、天津、東北等地。

黃驊的面花產業，一年當中只有五六月份是淡季，但製作面花模子，老藝人的雙手卻是一年到頭忙碌不停。57歲的高殿華是高官莊村農民，也是河北省級非物質文化遺產「黃驊面花模子雕刻技藝」代表性傳承人，祖父傳給父親，父親又傳給自己，30多種自製刻刀在高殿華手中拿捏了40年。

高殿華說：「每天早晨四五點起床刻模子，到了心手刀合一的狀態，刻起來就停不下，有時候刻到晚上十二點。刻面花模子既是手藝活，又是個辛苦活，教過的幾個徒弟都不幹了。」

數十年來，高殿華堅守在巴掌大小的天地中，堅持富有靈性的純手工製作，每年的面花模子產量大大小小只有300塊。他將傳統質地較硬的梨木改良為柔軟、細膩、光滑的椴木，為的是下刀更深。傳承中也有創新，既為大飯店創作鐵獅子、大壽桃、老鼠馱元寶等大型面花模子，也創作當地人喜歡的皮皮蝦、梭子蟹及小朋友喜歡的卡通小羊、小豬等造型。

時代在變遷，不變的是黃驊面花沉澱了綿延百餘年的濃濃鄉愁、媽媽味道和童年期許。