轉眼已到歲末。今天就是除夕了，辭舊迎新，歡歡喜喜。除夕家人大團圓，一定少不了一頓熱鬧的團圓飯。

我從小在北方長大，我家除夕的晚餐除了美酒菜餚，一定少不了的還有餃子。餃子有喜慶團圓，吉祥如意的意思，預示新的一年交上好運。同時餃子形同元寶，又有「招財進寶」的寓意。總之過年吃餃子，有很多美好的期許。

餃子的花樣也特別多，但是翡翠雙色餃子是我最喜歡包的一款。白綠相間，特別好看，而且包法簡單，好上手，好操作。

過年了，包翡翠餃子，討個吉利。用一點新綠迎接新春，祝大家新年快樂，萬事如意！

翡翠雙色餃子

【食材】麵粉、菠菜、豬肉、姜、蔥、鹽、老抽、生抽。

【具體製作步驟】

1，取適量的菠菜，清洗乾淨。然後開水下鍋，大火焯水去除菠菜裡面的草酸。然後撈出，用涼水淘涼，瀝乾水分後切成小段。

2，把菠菜放入榨汁機內，加入適量清水，打成菠菜汁。再把菠菜汁過濾一下，只要汁水即可。如果打的很細膩，就不用過濾了。然後在菠菜汁中加入少許小蘇打或者食用鹼面，中和一下菠菜汁的弱酸，這樣餃子煮熟後顏色更好看。如果這兩樣都沒有，可以加少許鹽攪勻，鹽有很好的固色作用，對保持不變色也有很好的效果。

3，用菠菜汁和面，揉成光滑的麵糰。另外再揉一塊相同大小的白色麵糰，一起醒面至少20分鐘。

4，利用醒面的時間開始調餡料。豬肉絞成肉糜，加入老抽、生抽、蔥末、薑末，沿著一個方向充分攪拌均勻。

5，芹菜清洗乾淨，開水下鍋大火焯水斷生。用涼水淘涼後瀝乾水分，再切碎。如果芹菜特別嫩，也可以不焯水。

6，把芹菜調入肉糜，再加入適量鹽和食用油調味，再次沿著一個方向充分攪拌均勻，這樣餡料就調好了。

7，取出等大的兩色麵糰，分別搓成長條狀，然後擰在一起，再搓成長條，使兩種顏色的麵糰緊緊地貼合在一起。

8，然後切成小劑子，這樣的小劑子擀出的餃子皮一邊是綠色，一邊是白色。

9，也可以換一種造型。把白色麵糰搓成長條，再把綠色麵糰擀成長方形的面片。然後用綠色面片包住白色長條麵糰，再次搓成均勻的長條，切成小劑子。這樣的小劑子擀出的餃子皮，裡面是白色的，周邊是綠色的。

10，把小劑子擀成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包入餡料，這樣餃子就包好了。

11，餃子開水下鍋，大火煮開後再淋入小半碗清水，反覆2次。最後煮開後關火，燜2分鐘即可撈出。

芹菜肉餡的餃子，味道清香，滋味鮮香。加上白綠相間的翡翠造型，既好看又好吃，很適合節日食用。

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