蒸螃蟹時，用熱水上鍋還是冷水上鍋？多數人搞錯，難怪蟹肉不肥美，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，今天大年三十啦，今年除夕你家吃啥好飯菜呀？今年過節我弟弟送了一箱大閘蟹，以前生活條件不好也捨不得大冬天的吃螃蟹，現在不一樣了，家家戶戶都買得起，現在大閘蟹和梭子蟹都很肥美，相對來說梭子蟹更貴一些，雖然我是海邊人，但是我更喜歡吃大閘蟹的香，吃夠了海蟹的腥味兒。
今天我們就分享一下大閘蟹的正確做法，其實大閘蟹和海蟹的蒸法是一樣的，都需要開水上鍋蒸，如果您家過年吃海鮮，比如生蚝，大蝦等等，都應該是開水上鍋蒸，這樣外面的肉和汁能遇熱快速凝固，鎖住水分，蒸出來的蟹肉就更鮮嫩，而且不流黃。如果是冷水上鍋蒸，螃蟹在鍋內掙扎的時間久，蟹肉就不緊實了，蟹黃也很容易流的到處都是。
今天我們主要來說一下大閘蟹的做法和吃法。大閘蟹需要水洗嗎？現在的大閘蟹都是人工養殖的，所以買到的大閘蟹都很乾凈的，並沒有淤泥，不用解開繩子，直接放水龍頭下沖洗一下就可以了，不需要用刷子刷半天的。
蒸大閘蟹的時候開水上鍋蒸，蟹肚不需要朝上，因為都用繩子綁的很結實了，也不會掙扎流黃。蒸大閘蟹千萬別解開繩子呀，容易夾到手指，直接上鍋就可以了。
不管是蒸大閘蟹還是海蟹，怎麼算熟了？技巧都是一樣的，看到蟹殼變紅就熟了，3兩的蟹蒸10分鐘一般就可以了，大的螃蟹要蒸的時間久一些，現在蒸鍋都是透明蓋子，觀察一下蟹殼變紅就熟了。
大閘蟹的吃法和梭子蟹都差不多，主要有幾個部位要去掉，一是蟹腸，就是底部半圓形的蓋子，這是排泄的部位不能吃，二是蟹嘴，和蟹胃，簡單來說就是蟹肉內硬的部分都不能吃，軟的肉和蟹黃可以吃。
梭子蟹也是一樣的吃法，螃蟹屬於寒性的食物，雖然美味要少吃，吃多了體質差的人容易壞肚子，吃蟹肉的時候沾上一些薑汁醋來吃更易於消化，大家年夜飯都吃什麼美食呢？歡迎在評論區分享，讓我眼饞吧，其實我很像吃那種大大的帝王蟹，想了好幾年了，也沒捨得吃，一隻要上千塊，太貴啦，好吧，我的2020願望是吃到帝王蟹！祝大家新年快樂，鼠年諸事順心如意。傻姐給您拜個早年啦~