文| 孫凌霞美國註冊營養師（RD），曾任美國哈佛大學兒童營養研究助理，美國約翰霍普金斯醫院臨床營養師。
春節在即，正是一年一度和親朋好友團聚慶祝的日子，今年有點特別，很多朋友恐怕都要選擇在家自製團圓宴了。有些抗癌勇士們可能會想，聽說有些菜要忌口，可是恰好是我的最愛，到底能不能吃呢？如何吃才能踏實過個好年呢？
今天凌霞就給大家來細數一下各地過年的特色美食，看看我們的抗癌勇士們到底該怎麼吃。
東北篇
小雞燉蘑菇
治療中：✔✔✔
優先吃肉，食慾不好的患者少喝湯。
結療後：✔✔✔
同類菜：亂燉、紅燒魚
治療中：✔✔✔
結療後：✔✔✔
高油脂，不能常吃。
同類菜：醬豬蹄、殺豬菜
鍋包肉
東北大拉皮
治療中：✔✔
涼菜建議家中自製；
ANC低者不建議食用。
結療後：✔✔✔
同類菜：大拌菜、肉皮凍
華北篇
四喜丸子
治療中：✔✔✔
結療後：✔✔✔
同類菜：紅燒肉、紅燒魚
治療中：✔✔✔
儘量最後吃，先吃優質蛋白多的菜。
結療後：✔✔✔
同類菜：醬豬蹄、殺豬菜
拔絲芋頭
餃子
治療中：✔✔✔
ANC低者建議自製。
結療後：✔✔✔
同類菜：燒麥
西北篇
粉蒸肉
治療中：✔✔✔
多吃瘦肉，少吃肥肉、粉和藕
結療後：✔✔✔
多吃瘦肉，少吃肥肉、粉和藕
同類菜：小酥肉、葫蘆雞
治療中：✔✔✔
先吃肉，少吃土豆和面。
結療後：✔✔✔
同類菜：陝西燴菜
大盤雞
臊子麵
治療中：✔✔✔
主食類，最後吃，先吃優質蛋白。
結療後：✔✔✔
同類菜：蔥油鍋盔
華東篇
四季烤麩
治療中：✔✔✔
儘量自製，ANC低者避免食用。
結療後：✔✔✔
同類菜：醬鴨
治療中：✔✔
油爆食物可能誘發嘔吐，試試其他做法。
結療後：✔✔✔
同類菜：上海熏魚
油爆蝦
炒年糕
治療中：✔✔
易飽腹，少吃。
結療後：✔✔✔
同類菜：小圓子、春卷（油炸食品不要常吃）
華中篇
排骨蓮藕湯
治療中：✔✔✔
先吃排骨，再吃藕，少喝湯。
結療後：✔✔✔
同類菜：豆腐圓子
治療中：✔✔✔
結療後：✔✔✔
同類菜：清蒸武昌魚
珍珠丸子
臘肉菜苔
治療中：✔✔
少吃醃製肉，且一定要炒熟。
結療後：✔✔
同類菜：臘汁肉類
華南篇
白切雞
治療中：✔
非全熟食品不建議食用。
結療後：✔✔✔
同類菜：燒味（非自制不建議食用）
治療中：✔✔✔
結療後：✔✔✔
同類菜：白灼蝦、清蒸魚
海參
油角
治療中：✔✔✔
結療後：✔✔✔
油炸食物，不要常吃。
同類菜：煎堆
西南篇
甜燒白
治療中：✔✔✔
建議自製，吃瘦肉，少吃肥的。
結療後：✔✔✔
同類菜：咸燒白
治療中：✔✔
少吃醃製肉類，一定要炒熟
結療後：✔✔
同類菜：蒜薹炒臘肉、蒸香腸
火腿蒸乳餅
辣子雞
治療中：✔✔✔
結療後：✔✔✔
同類菜：炸乳扇
看了這麼多美食，想必大家也發現了，大部分菜品對於抗癌勇士們來說，都是可以安心享用的，只需遵守以下三條原則：
注意食品衛生與安全
食品安全小貼士
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吃飯和做飯前洗手，用肥皂或洗手液，洗凈手的每一個部位，總共20秒（可以唱一曲生日歌）。
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生熟分開，例如在購買以及放入冰箱儲存時，把蔬果熟食放在冰箱的上部，而生肉等放在下面，防止生肉等的汁水滴到蔬果熟食上。最好生和熟的食物用不同的砧板和刀具，避免交叉污染。
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冰凍的食品在解凍時，不能直接放在室溫下解凍，可以選擇三種方式：放在冰箱冷藏室；用流動的冷水沖；使用微波爐。解凍以後的食物不能再放回冰箱，儘快烹飪。
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蔬果要洗乾淨。如果是移植期間，推薦吃可以剝皮的蔬果。
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食物做好後，在室溫下放置不要超過兩個小時。過多的食物，做好後儘早放入冰箱。
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食物一定要煮熟，尤其是肉蛋禽類。
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儘量現做現吃，放在冰箱保存的食物，也建議不要超過24小時；如果實在需要長期保存，考慮冷凍。
註：對於治療期間的患者中性粒細胞數ANC小於500的患者，因其受感染的風險很高，還需注意如果要生吃蔬果，推薦吃帶皮且易剝皮的種類，這樣去皮後乾淨衛生。不能剝皮的可採取高溫加熱再吃。
對於結束治療的患者，像白切雞、溏心蛋、牛排這樣不是全熟的食物也可以安心吃。
注意食物營養與搭配
治療中的患者應首選高蛋白/優質蛋白的食物（肉蛋奶禽魚、大豆及大豆製品、藜麥），尤其是食慾不好的患者。多吃肉，少喝湯，湯的營養價值低，又容易飽腹。
結療患者應參考膳食指南推薦搭配葷素及主食，多吃健康的食物，少吃相對不健康的食物（例如醃製、高油高脂高糖高鹽的食物）。
注意選擇飲品
治療期的患者應注意：
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忌酒。
-
儘量不喝碳酸飲料，甜飲料（尤其是在激素/固醇類藥物治療期間）。
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注意飲品的來源是否有食品安全隱患（如購買鮮榨果汁、自助餐飲料機里直接接出來的飲料等）。
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進食量不足的患者，可考慮特殊醫學用途配方食品用來做口服營養補充液，既可以補充液體，也可以補充能量、蛋白質及其他營養素。
結療期患者應忌酒和避免碳酸飲料。
注意：
1. 本文只針對普通癌症患者和康復者，若患者在治療期間出現了其他疾病或臨床狀況需要特殊飲食注意的（如糖尿病，腎功能衰竭，消化道術後等等），需要遵醫囑。
2. 這個列表對食物的判斷，僅僅是考慮過年期間。那些相對不健康的食物也是可以吃一口過個年的，沒有必要完全禁忌，團圓飯也沒有了年味。長期飲食還是要遵循健康的飲食模式以及選擇健康的食物。
3. 對於菜品食品是否能吃，基本上是基於食品安全風險的考慮，判斷僅僅基於作者個人經驗，如有醫囑，請遵醫囑。中性粒細胞數ANC小於500的患者是對食品安全要求最嚴格的人群；治療中的患者就相對沒有那麼嚴格，但是食品安全依然關鍵；治療結束已經康復期的患者，就和一般人一樣了。
4. 如果口腔有潰爛的患者，注意飲食清淡，不要吃刺激的，如辣的食物，也注意堅硬的食物容易刮傷口腔。
最後祝大家春節愉快，勤洗手、注意飲食衛生、少去密集人群處，注意正確使用口罩等防護措施，開開心心吃個團圓飯，過個平安年！
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