傳統中的扁扁的圓形核桃酥，酥香但是沒有核桃，今天我們來挑戰名副其實的核桃酥！不僅形似，而且餡料也是有核桃的喲。
烤箱一打開的時候，就聞到可可和果仁混合在一起的香氣。核桃酥還是燙手的，但已經迫不及待想要吃一顆。
一口咬下，外酥內軟，酥到掉渣的外皮結合甜而不膩的核桃餡，簡直是天衣無縫的搭配。泡上一壺茶，品嘗著精緻美味的傳統酥點，簡直覺得自己身在頤和園享受下午茶呢！
核 桃 酥
by：良潤烘焙
食材：
油酥部分:新良蕎麥粉 57g 豬油 27g 可可粉 0.5g
水油皮部分:新良黑金版黑全麥粉 70g 豬油 20g 白砂糖20g 水 38g 可可粉2g
餡料部分:核桃/花生70g 豬油 10g 糖粉 35g
做法：
01提前準備所需材料，都稱量好備用
02油酥原料，混合揉成團，水油皮原料，粉類過篩，使用溫水混合揉成團
03油酥和水油皮麵糰，保鮮膜覆蓋靜置30min，將核桃或花生使用料理機打碎
04 打碎好的核桃或花生加入豬油、糖粉混合成團，將混合好的餡心分割成10份，每個11g左右
05將水油皮稍擀制圓形，包入整個油酥，擀成長方形的面片
06折成三折，覆蓋保鮮膜鬆弛15min，鬆弛好後的面片再次擀成長方形，厚度約0.3cm，切記力道均勻，小心破酥
07從一邊捲起，卷緊，最後捲成一長條，平均分10份，每份約23g
08搓圓小劑子，備用，取一份按扁，擀開包入餡心
09收口朝下，整成橢圓形，依次包好10個，取一份中間用手捏出一條線，在凸出的中線上壓一下
10用手在兩側捏出小印子，用牙籤粗的一端隨意戳出小洞
11依次整形完成，烤箱預熱180℃中層烤20min
成品
【小貼士】
- 配方為10個量，餡料也可以換成自己喜歡的堅果。
- 每個烤箱功率不同，請根據自家烤箱脾氣調整烘焙溫度。
- 不喜歡豬油也可以用沒有味道的菜籽油、玉米油代替。
- 做核桃稜角的時候可以用力一些，如果力道太輕的話，紋路在烘烤過程中會變淺，做出來就不夠好看啦。