大部分果蔬對高血壓患者都有好處，水果蔬菜低脂低熱，富含膳食纖維、水分，還含有多種水溶性維生素成分和礦物質，對三高患者血常規影響較低，還能補充豐富營養成分。果蔬中的膳食纖維對控糖控脂有益，它們無法直接被腸胃消化吸收，最終會隨著食物殘渣一起被排除體外，不過在體內的「漫遊」過程十分有意義，如它們能夠吸附腸胃道中的雜物帶出，潤腸清腸，還能延緩食物的消化速度，抑制部分脂肪、膽固醇、糖分的吸收，減緩糖分轉化速度，平穩餐後血糖；還有助促進胃腸蠕動，對預防便秘也有好處。
大部分果蔬都富含「鉀元素」，一般來說，鈉元素的含量也不高，「高鉀低鈉」的蔬菜或水果很適合高血壓患者食用。鉀元素和鈉元素是一對相互制約的元素，鉀元素負責平衡細胞、血管內的滲透壓，鈉元素則是負責平衡細胞和血管外的滲透壓，它們互相維持動態平衡，被稱為「鉀鈉泵」，如果鉀離子過量，則鈉離子可加速鉀離子的代謝，相反如果鈉離子過量，則鉀離子能結合鈉離子帶出體外。高血壓患者容易出現水鈉瀦留，血容量升高的情況，特別是在攝入了較多重口味食物，攝入食鹽過量後，鈉離子超標，這時候鉀離子就派上用場了，它們能加速鈉離子排泄，維持細胞、血管內外滲透壓平衡，避免因為鈉離子濃度過高而升高血管外滲透壓擠壓血管加重高血壓症狀。
鉀元素含量較高，鈉離子含量較低的蔬菜有不少，十字花科蔬菜大部分是如此（如寶塔菜、西蘭花、紫甘藍、圓白菜、菜花）、萵筍、芹菜、大蔥、毛豆、玉米；大部分瓜果類蔬菜是如此，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、絲瓜、蘿蔔。薯類食物如土豆、山藥。水果中高鉀食物也十分豐富，如香蕉、獼猴桃、柚子、菠蘿、橙子等。果蔬中的水分還十分豐富、有助生津利尿，加強排泄代謝出多餘的鈉離子，對於高血壓患者來說也是有幫助的。不過注意蔬菜最好多種多樣搭配，不要盯著一種來吃，另外，塊莖類蔬菜澱粉含量較高，適當食用即可，不適合過量食用，最好用於代替主食。
所以，三高患者日常攝入充足蔬菜和適當水果，對調理和預防心腦血管疾病都十分有益。膳食指南也提到，每日攝入豐富蔬菜的人群，比起每日蔬菜攝入不足的人群三高疾病的發病率明顯下降，因此每日蔬菜的推薦攝入量是500g，但這也是很多家庭達不到的標準。很多朋友愛吃水果，感覺用水果代替蔬菜也是可行的，但水果是無法代替蔬菜的，水果中的含糖量比蔬菜要高很多，吃過多水果會造成糖分攝入過量的情況，反倒可能引起肥胖、高血糖，每日水果攝入量建議控制在200~350g，大概是兩個拳頭大小的水果即可。