上一篇單一麥芽威士忌和精釀啤酒兌著喝你見過嗎？聊了在啤酒桶中陳年的威士忌的代表酒款和風味，本篇來聊一聊一個詞「非冷凝過濾」Non chill filtered。
什麼是冷凝過濾
威士忌酒的成分，除了大部分的純水與酒精外，其實還有一小部分脂類，醇類，酚類等等的芳香物質。當我們在喝威士忌的時候加水稀釋、冷藏或加冰塊時，這些物質溶於酒精，不溶於水，會因為低溫而凝固，讓酒體看起來渾濁，影響賣相或讓消費者懷疑假酒。
常溫下，酒精度數低於46度的威士忌在裝瓶後容易產生薄霧狀的芳香物質，讓酒體看起來渾濁。為了避免這種情況，酒廠常常在裝瓶前先把酒液溫度降到4度以下，讓芳香物質凝結出現薄霧狀，產生沉澱，再通過一個精細過濾器將其過濾掉。這個過程稱為冷過濾處理。可以說冷凝過濾的唯一用途就是為了威士忌的美觀。
冷凝過濾對威士忌風味的影響
由於威士忌的香味主要來自脂類，醇類，酚類等等的芳香物質，冷凝過濾雖然讓酒液看起來澄凈美觀，但卻會減損威士忌的風味，許多威士忌老饕並不欣賞這種處理手法。目前市場潮流也越來越重視非冷凝過濾Non-chill-filtered的產品，通常它們都會以46度及以上的酒精度裝瓶。
非冷凝過濾
非冷凝過濾也即是在威士忌裝瓶的過程中，沒有冷凝過濾這道工序。
這些年來，隨著威士忌的發展，全球的需求量攀升，蘇格蘭人覺得為了迎合消費者對美觀的追求而在裝瓶前冷凝過濾是不對的。釀酒師好不容易在釀酒過程中賦予的特殊芳香物質，本來就是威士忌的風味來源之一，而純粹為了美觀卻恰恰把這部分的風味過濾掉了。
因此蘇格蘭人開始復古，生產原滋原味的非冷凝過濾的酒。一般而言，非冷凝過濾的威士忌酒精度在46度及以上，常溫下低於46度酒精度會起白色懸浮物。其二，限量款的桶強威士忌和單桶威士忌，多半會採用非冷凝過濾，因為量少又貴，即使出現酒體渾濁的現象，也是給懂酒的威士忌老饕去品鑑的。
ps. 威士忌雖好，可不要貪杯哦，關注威識紀，漲酒商。