春節的腳步越來越近了,大家的年夜飯菜單都準備好了嗎?年夜飯不論做多少道菜,一定要有魚才成,無魚不成席嘛。中國人過年講究個好彩頭,因為「魚」和「余」諧音,意味著年年有餘,年年富裕,也寓意著對以後生活的一種美好期盼,希望接下來有著富足的生活。今天跟大家分享紅燒鯽魚的做法,這樣做的鯽魚,肉質鮮美,鮮美入味,學會了給家人朋友露一手吧!
【紅燒鯽魚】
【食材】
胡姬花古法花生油30克、鯽魚1條、豆瓣醬1勺、生薑1塊、大蒜3個、小米辣3個、青椒3個、雞粉2克
【步驟】
1、準備工作,將鯽魚刮鱗開肚,然後將魚鰓和魚腹內的雜物清理乾淨,尤其是魚腹內的黑色的膜,再在魚身兩面均勻打上花刀,魚身抹上適量食鹽,按摩均勻,醃製10分鐘左右入味;而生薑、大蒜則去掉外皮切碎,兩種辣椒則切成小圈備用(不能吃辣則可以替換成不辣的辣椒);
2、起鍋燒至冒煙後倒入20克胡姬花古法花生油,將油再次燒熱後將火力調成小火;
3、用廚房紙將鯽魚表面擦開,再提起魚尾沿鍋邊緣下鍋,小火慢煎,煎至一面金黃,表面變硬後翻面,同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到,煎至兩面金黃,裝盤出鍋備用;
4、再次起鍋倒入10克胡姬花古法花生油,倒入蒜末、薑末,翻炒爆香後,倒入1勺豆瓣醬,翻炒出紅油;
5、倒入1碗清水,大火燒開後,放入鯽魚,中小火燜煮入味,中途可以邊煮邊將湯汁淋在鯽魚表面,這樣更入味;
6、湯汁快被收干時,倒入辣椒圈;
7、再均勻撒入雞粉,翻拌均勻即可出鍋。
【小建議】
1、煎魚的時候要用小火,一定要有耐心,這樣受熱均勻煎得透,魚湯才能不腥又美味。如果使用大火,很容易將魚煎糊,同時也很容易粘鍋;
2、要想煎魚皮不破,一定要保證魚表皮乾爽;
3、出鍋前試試味道,再根據自己的口味進行調味料調整。