大多數的孩子都喜歡吃一些「新奇」的菜，比如咖喱雞、三文魚什麼的，可我家這兒子，卻喜歡老式的傳統菜，而且最喜歡的一道菜竟然是傳統的不能再傳統的傳統菜——木須肉！
木須肉是一道非常傳統的北方菜，最初屬於山東魯菜系，傳統的木須肉中由雞蛋、肉、木耳、竹筍經過炒制而成。後來傳到北京，北京地區沒有竹筍，用黃花代替，經過改良的木須肉成為一道「京式木須肉」。我這道木須肉是經過我自己改良的，我用蒜薹代替了黃瓜，用雞肉代替了豬肉，也是另一種風味，軟嫩可口的雞肉融合了雞蛋的鮮香，加上蒜薹的脆嫩爽口，非常好吃的一道下飯菜。
木須肉是一道經典的家常菜，去飯店的時候我們經常點，但在家卻很少有人做。其實，這道木須肉自己做非常簡單，只要把食材全部準備好，用不了10分鐘就能炒1大盤，好吃下飯。我家兒子最愛吃了，每次炒一盤，還不夠他自己吃的，所以每次我都是照著2盤的量炒。
有人說雞胸肉太柴，口感不好。其實並不是雞胸肉口感不好，只是你沒有掌握好製作方法，一個小竅門就可以讓雞胸肉軟嫩鮮香，入口即化，比雞蛋還軟嫩。不信？那你就照我的方法試一試，就以木須肉為例吧！
——【木須肉】——
▋【食材】：雞胸肉200克，黃花菜適量，木耳適量，蒜薹200克，食用油適量，大蔥1段，姜1小塊，雞蛋3個，澱粉1小勺，鹽1勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，雞精適量，香油適量
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、準備好所需要的食材，就開始製作吧！首先把買回來的雞胸肉清洗乾淨，順著雞肉紋理切成薄片，放在一個乾淨的盆子中，加入1小勺鹽，讓雞肉有個底味兒，再加2勺清水（加入清水後肉質會很嫩），1小勺玉米澱粉，下手抓捏均勻，如果用筷子，要順著一個方向攪拌，直到雞肉變得黏稠，蓋上保鮮膜，醃製5——10分鐘。
2、黃花菜和干木耳提前浸泡至軟，分別擇洗乾淨。黃花菜容易有硬根，擇洗的時候要注意，每一顆都要仔細看一下，有硬根的要擇下來，否則吃的時候牙齒會受傷哦。木耳一定要選擇質量好一些的，否則不僅會影響口感，甚至可能還會對健康不利。
3、蒜薹擇洗乾淨，切成段，長短在3cm左右就可以。傳統的京味兒木須肉是用黃瓜片，家裡沒有了，我用了蒜薹代替，另是一番口感和風味，也很好吃。
4、麥飯石不粘炒鍋燒熱，倒入適量食用油，把3個雞蛋打散在碗內，加入1勺料酒，1點點鹽調味，攪拌均勻，油熱後下鍋炒熟，用鏟刀輕輕鏟成小塊。麥飯石炒鍋不粘，沒有油煙，對家庭主婦或家庭煮夫們來說是最健康的一口鍋。
5、把鍋刷洗乾淨，再來炒雞肉片。鍋做火上燒熱，加入適量食用油，油熱後把醃製好的雞肉片放進鍋里，慢慢翻炒至8分熟盛出來待用，千萬不可以炒到10分熟啊，雞肉會變老、變柴，口感發硬。這是炒雞肉的關鍵。
6、重新把鍋刷洗乾淨，燒熱後再加入一點點食用油，然後下入蔥花、薑末爆香，隨後把蒜薹放進去，翻炒均勻。蒜薹放進去可能會有點干，可以稍微加幾滴熱水進去，緩解一下，這樣也可以讓蒜薹快速成熟。
7、接著把黃花和木耳一起放進去，翻炒2分鐘，加入1勺鹽調整味道，再加小半勺白糖提個鮮。
8、最後把炒熟的雞蛋、雞肉片一起放進鍋里，翻炒1分鐘就好了。
9、加入1勺水澱粉，讓濃濃的芡汁包裹住食材，味道更香、更好吃。出鍋前加入適量雞精、香油，裝盤上桌吧！
越經典越美味，這道美味的家常菜你肯定吃過，但不一定做過。有些菜，我們去飯店經常點，但從沒想過自己也能做。這道經典家常菜自己做其實非常簡單，做好準備工作，10分鐘就完成。這種炒制雞胸肉的方法，不僅可以用在木須肉這道菜上，也可以隨意用在其他菜，或者直接炒雞肉片，又軟又嫩，把雞胸肉做到入口即化，如雞蛋一般滑嫩。
每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關註：松鼠小廚！用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡松鼠小廚的文章請點讚、分享給更多的小夥伴吧！感謝您的支持與鼓勵！
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