過去，老北京的年夜飯講究「四四見底」，寓意四平八穩。現在，雖然年夜飯的形式和菜品有所變化，但其中涼菜中的炸咯吱，則是老北京少不了的年味之一。
炸咯吱，又叫咯吱盒，餎餷盒等，是老北京的一道頗具傳統特色的小吃。
筆者每次到北京城，都要去護國寺小吃店，點幾道具有北京特色的小吃嘗嘗。去年五一假期，去護國寺就點了一份咯吱盒。初見這名時，以為是一種類似於韭菜盒子的食品，誰知，服務員給我遞來一盤油炸小卷卷，我一臉疑惑地問：「您好！麻煩問一下，這個叫？」
我還沒說完，服務員就告我「咯吱盒」。
好吧，原來這就是咯吱盒，左看右看，它哪長的像盒了？怎麼起了個這名呢？
據傳說，咯吱盒的名稱與慈禧太后有關。說是慈禧太后有一天到香山遊玩，在山腳下一個小餐館歇腳，在這吃到了小館廚師自製的小茶點。按照規矩，慈禧太后吃了兩口後，太監就要把其端走。這時，太后卻一反常規，說道：「擱著」。由於此食品剛創製出來，還沒有起名字，廚師聽到太后說話，立馬下跪感激太后賜名。於是，這道小吃被命名為咯吱，在民間流傳開來。
如果你對咯吱盒有些許了解，你就會發現，這個傳說是不真實的。真正的咯吱盒，其前身是山東大餅。據說，早在北京還不是北京之前，咯吱盒就存在了。咯吱盒之所以能在北京如此走俏，這不得不感謝京杭大運河的開通。
據一些介紹老北京文化的資料中記載，京杭大運河的出現，使得沿線一帶多了很多靠水運為生的勞力。有一批從山東來的跑水運的船夫，他們每出去一趟，就得很久才能回來。每次出發前，家裡就會準備一些乾糧帶上，其中，少不了那張用綠豆面兒加鹽、調料粉製作的是山東大煎餅。但是，一路上路途遙遠，耗時久，放久了的煎餅就容易壞掉。後來，有人將煎餅捲起來，切成一小圈一小圈的，用油一炸，既方便攜帶，還酥脆可口。
就這樣，咯吱盒被船夫帶著在京杭大運河的一來一往中，流傳了下來。而最有意思的是，那會兒的北京還不叫北京城。而如今，這款其貌不揚的小吃，卻在北京越來越受歡迎，甚至成了北京小吃的名片之一。
逢年過節，都得買點擺在盤中，即可當下酒小菜，也可以當做點心招待客人。