有一段時間，在營養專家的倡導下，我們被高貴的紫色食材撞了一下腰。紫皮葡萄、黑草莓、櫻桃、李子、黑加侖、黑樹莓、桑葚、越桔、紫捲心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)、紫土豆、紫蘆筍、紫山藥、紫芹菜、紫西蘭花、紫蘿蔔、紫花生、紫白菜及黑豆等等紫色瓜果蔬菜紛紛登場，讓我們餐桌變得奼紫嫣紅，營養水平也隨之提升。根據營養學統計分析，紫色食品的營養價值高於其他色澤較淺的食品。紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。
紫色食物是不錯，優點真不少，但是，我們也不必唯紫色食材是從，特別是不能被一些過分宣傳所迷惑。當年，黑枸杞隨著紫色風，扶搖直上九萬里，風頭強勁。然而，你知道嗎？單就花青素含量而言，黑枸杞的花青素並不比普通的紫茄子皮多。但是，人們為了追求經濟利益而將黑枸杞過分美化，讓黑枸杞身價百倍。在利益的驅動下，人們瘋狂的去採集黑枸杞，去破壞已經非常脆弱的環境，為了那少得可憐的花青素，真是得不償失。我們應該理性的膳食，我們應該適當的節制自己的慾望，我們才能與自然和睦共處，自然將回饋我們更多更豐富的食物。我們要善於從普通食材里吸收營養。菜根譚里說，濃肥辛甘非真味, 真味只是淡。絕非虛言。我們真該向古人學習學習淡的滋味。
今天，我就來做個素炒紫油菜。平平常常食材，簡簡單單做法，吃得是一份本真。你可別小心看了紫油菜，紫油菜的營養素含量及其食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者。紫油菜富含有膳食纖維，可以降低血脂。還可以解毒消腫、寬腸通便、強身健體。紫油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。紫油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克紫油菜，所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外，紫油菜同樣含有花青素。紫油菜是新鮮的當季蔬菜，喜歡隨時令吃菜養生的你，一定不能將紫油菜遺忘。紫油菜風味濃郁，爽脆清口，獨具特色，既豐富了你的口味，又豐富了你的營養，趕緊跟我一起動手做起來吧。
素炒紫油菜，三步就做好，輕輕鬆鬆端上桌，好吃很下飯，老少都喜歡。
素炒紫油菜做法
食材：紫油菜300克
配料：干辣椒、菜油、鹽、味精適量
第一步，紫油菜洗凈，切段。
第二步，干辣椒切段。
第三步，加熱鍋，倒入菜油，油溫五成熱，放入干辣椒炒香，倒入紫油菜，翻炒。加鹽加味精調味，起鍋即可。
溫馨小貼士
第一，用干辣椒會有干香味兒，增色效果好。
第二，紫油菜瀝乾水分很重要，不然影響口感。
第三，大火爆炒，動作快速，保證菜品口感爽脆。