漁民最愛吃的魚,天越冷越肥,肉鮮嫩無小刺,吃起來賊香

美食印象6 發佈 2020-01-03T07:29:24+00:00

在威海的許多海鮮市場上,都出售一種叫做偏口的魚,其實它的學名叫做比目魚,比目魚最明顯的特徵是身體呈扁平狀,兩隻眼睛長在身體的同側。

在威海的許多海鮮市場上,都出售一種叫做偏口的魚,其實它的學名叫做比目魚,比目魚最明顯的特徵是身體呈扁平狀,兩隻眼睛長在身體的同側。它是一種肉食性的魚類,一般棲息在淺海的沙質海底,主要捕食小魚小蝦。因它肉質較厚,味道鮮美,深受人們喜愛。現在沿海也有了養殖這類魚的漁場。

雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顏色與周圍環境配合得很好,有些還能隨著環境的顏色而改變提色,能起到很好的偽裝作用;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片,只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。皮薄肉嫩,口感細嫩無小刺,是一種營養價值很高的海洋魚類。

比目魚的營養很豐富:含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、維生素B6、DHA、鈣、磷、鉀等營養成分。其中含有的DHA是大腦組成的主要成分,經常食用可增強智力。其中含有的EPA被稱為「血管清道夫」,它具有疏導清理心臟血管的作用,從而防止多種心血管疾病。

這種魚也分三六九等,當然是越大越貴,大一些的25一斤,小點的20一斤,再小點的15一斤。當然如果能買到野生的這個價格也是值得的,就怕花了高價格買到養殖的。別的我也不太懂,我只知道:魚身體白色的那部分有黑色斑點的一定是養殖的。

在我們當地,大部分人都喜歡醬燜的做法,醬香濃郁非常入味。接下來就和大家分享一下具體做法。

【醬燜長脖魚】

準備食材:長脖魚兩條,大蒜四粒,大蔥適量,生薑四片,八角一個,花椒一小撮,郫縣豆瓣醬一勺,黃豆醬一大勺,糖少許,料酒一勺,香油少許,生抽一勺,香菜適量,花生油少許

製作步驟:

1、兩條長脖魚將魚腮和內臟清理乾淨,颳去魚鱗,將表面的水分控干備用。

2、鍋中放入適量的植物油,放入薑片,蒜片,蔥段,八角和幾粒花椒小火煸炒出香味。

3、將香料撥到一旁,將長脖魚放入鍋中煎一煎。往鍋中放入一勺郫縣豆瓣醬,再放入一勺黃豆醬。

4、小火翻炒出紅油後,往鍋中添加適量的熱水,放入少許糖,放入一小勺生抽。

5、蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮15分鐘左右。煮到湯汁濃稠,放入少許香油,再放入一把香蔥末或香菜末即可出鍋。

6、燉煮的時間越久,魚越入味兒,肉嫩刺少,咸鮮入味兒,一家老小都愛吃。

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