導語：做酸菜魚時，別只會上漿，用上1個小技巧，魚肉緊緻不碎，還好吃
酸菜魚不僅是魚肉的眾多做法中最為經典的一種，同時也是川菜中非常有特色的一道菜，魚肉本身自帶腥味，但是將其與酸菜做搭配進行一番的烹飪，卻恰好可以壓制住魚肉中的腥味，反而使其口感更為豐富好吃，所以說酸菜魚深受著大眾的喜歡，而做酸菜魚的時候當然也需要技巧，大家別只會炒酸菜或者是只會上漿，將其中的技巧牢牢掌握好，魚肉才會更加嫩滑多汁好吃，不腥也不碎，下面我便會將酸菜魚的做法詳細分享給大家，雖說不是很正宗，但口感卻是好的沒話說，每次用這個方法做，上桌後家人都會一口一口吃不停，可見其魅力所在。
酸菜魚的家常做法：
備用食材：草魚1條，酸菜200克，泡姜20克，泡椒15克，胡椒粉少許，香蔥2根，胡椒粉1克，料酒少許，蛋清1個，玉米澱粉少許；
製作過程：第一步，首先準備一條草魚，將其處理乾淨後，用刀從魚尾處順著魚骨切，然後到魚頭處的時候將其分為兩份，兩面的魚肉都按照這個方法做好，將魚骨和魚頭分別剁塊；
第二步，魚肉用刀斜著片成片，魚骨和魚頭放在一個碗中，加上食鹽和料酒，用手抓拌均勻後，醃製1分鐘，沖洗乾淨控水待用，魚肉放入另一個碗中，加上鹽和料酒抓勻醃製片刻，沖洗乾淨；
第三步，洗凈的魚肉碗中，重新加上食鹽、胡椒粉和料酒，抓拌至魚肉充分吸收調料，然後放入半個蛋清，繼續抓拌勻後，加上點玉米澱粉拌勻待用，酸菜用水沖洗凈，下鍋焯水撈出控水；
第四步，炒鍋置於火上，不用放油，放入酸菜大火炒出水分盛出，給鍋中加油，放入魚骨和魚頭煎黃後，放入山椒、泡姜和酸菜，炒香後加熱水大火煮開，待將湯煮至發白後，加上鹽、白糖、胡椒粉和少許的米醋；
第五步，將鍋中的底料都撈出來放入一個大碗中，湯汁燒開後放入魚片燙30秒，中途輕輕推動魚肉，撈出放入碗中後，澆上沸騰的湯汁，撒上紅辣椒和蔥花，澆上熱油，即可享用。
小編總結：其實我們自己在家做菜，並不一定非得正宗，符合家人的口感才是最好的，我每次用這個方法做的酸菜魚，總是可以得到家人的一致好評，而且即使用其來宴客，也是很有面子的，雖說酸菜魚的製作過程有些繁瑣，但實際上做法都很簡單，輕鬆便可以做成功，將酸菜魚的製作技巧掌握好，你會發現原來自己也能當大廚，讓家人足不出戶便可以享受到美味的食物，別錯過了。
烹飪小技巧：
1、別只會給魚肉上漿，想要魚肉緊緻不碎，便需要用上1個小技巧，在煮魚肉的過程中，需要開水下魚肉，並且輕輕推動魚片，不要攪拌，而且煮魚肉的時間也不宜過長，薄薄的魚片差不多30秒鐘發白即可，這樣煮的魚肉便不會破碎；
2、只會炒酸菜當然也不對，想要魚肉嫩滑好吃不腥，牢記1個小妙招，便是在醃製魚肉之前，需要將其與魚骨分開加上鹽和料酒，抓洗一分鐘，這樣可以很好將其中的腥味去除，口感才會更好；
3、酸菜需要事先焯下水，可以平衡酸鹹度，另外再下鍋炒一下，口感會更加脆爽。
如果你認為酸菜魚的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！