[年菜系列]鳳梨燜蓮藕排骨,新年旺旺來
過年,每道菜都會冠上吉祥如意等等美好寓意,這就是「中國年」 的特色。
鳳梨,在閩南話中叫「旺來」所以在過年間期買幾個放在家裡,或當水果吃,祈求來年日子會越過越「旺」 鳳梨會比一般水果耐放一些些,而一整片鳳梨園所成熟的鳳梨,數量可是驚人,今年冬天的天氣有暖冬效應,成熟速度更快。
種果園的老闆娘心靈手巧,跟了老一輩學會了醃製「咸鳳梨」 。明明是酸甜的鳳梨,怎麼要將它醃成「咸」的呀?為了追求美食答案,特別再跑一趟,專門請教與學習。原來灣灣那裡,有一道叫「鳳梨苦瓜雞」聽說十分熱門暢銷,而關鍵食材就是「咸鳳梨」醬,這必須學起來。
鳳梨醬里,是這位認真的學生老闆娘,按表操課,終於有了「咸鳳梨」醬。還告訴我可與雞、排骨任意搭配。(醃製過程不好意思追問,吃了一鍋「鳳梨苦瓜雞,你懂得)
沒學到醃製過程,嘴巴已嘗過,最後老闆娘送了幾瓶「咸鳳梨」醬,給我玩玩。
苦瓜不是冬天的菜,而且過年就不「非苦不可」違背老祖宗,於是將苦瓜換成冬令網紅「蓮藕」 雞由軟排來頂上,看看可不可創出新感覺來。
做之前,先試嘗了一下「咸鳳梨」 看到一粒一粒黃豆,想必是用類似黃豆醬與鳳梨醃製。鳳梨表面嘗起來有點咸,回味里有鳳梨的酸甜,十分特殊的味道。也因為本身的醬料帶咸,所以後續不太需要再調味。
鳳梨蓮藕排骨,屬於半湯菜,適合下飯。有咸鳳梨釋放咸、甜、酸後,我們嘗到的蓮藕更軟糯,有點像用話梅蒸蓮藕的口感,排骨也很容易煮至軟而不爛。鳳梨中的酵素是改變藕與排骨軟化功臣,整鍋的果香滿滿。
ps: 這道菜是喝酒小夥伴的最愛,聽說可解酒。但是在此奉勸,喝酒不開車。或許說它可以幫助宿醉的不舒服吧!
鳳梨蓮藕排骨
〈材料購買〉
咸鳳梨200克、蓮藕100克、軟排200克
〈具體做法〉
蓮藕刮皮後切滾刀大塊,泡入淡醋水裡,防變黑,不用擔心煮不綿。(大塊耐燉煮,切小會化在湯里,吃不到「藕斷絲連」的綿軟)
軟排汆燙,去血水,沖涼,放進鍋里,蓮藕跟著放進來,加入咸鳳梨醬。加2倍的水,大火燒開,小火燜煮,大約20~30分左右(依照食材多寡增減)。
煮至蓮藕排骨的軟硬程度適口,就可收汁。大鍋煮好後,可裝入火鍋中,再加入一大勺的原汁咸鳳梨上桌。
*****第一次放咸鳳梨醬大約控制在2/3,留1/3後面放,藉由火鍋的溫度效果,鳳梨香氣足,引發口水的食慾更強。