為什麼說草莓是水果界的瑪麗蘇?

三個料理人 發佈 2020-01-03T10:56:42+00:00

「瑪麗蘇」是MarySue的音譯,這個人物誕生於1970年代的科幻同人小說《星際迷航傳奇》。▍作為美好象徵的草莓1,兒時的記憶披頭士名曲「Strawberry Fields Forever」由約翰列儂創作,這首歌又迷幻又蘇,創作在列儂如日中天不堪俗務的時候,代表了他對兒時記憶的找

水果大部分都意味著美好,但是要說美好到上頭的水果,能跟草莓比的不多。

美好到不真實,雞皮疙瘩起來,就叫蘇。

「瑪麗蘇」是Mary Sue的音譯,這個人物誕生於1970年代的科幻同人小說《星際迷航傳奇》。後來她代表了一類人物,指文學作品中那些「完美」到現實中簡直不可能存在,或者集萬千寵愛於一身的女性角色。後來男性的也有,叫傑克蘇,湯姆蘇。

蘇,要的就是不真實,可以說本身是作者自戀的產物。但是水果界裡的草莓,它不僅完美,而且真實存在。

▍作為美好象徵的草莓

1,兒時的記憶

披頭士名曲「Strawberry Fields Forever」由約翰列儂創作,這首歌又迷幻又蘇,創作在列儂如日中天不堪俗務的時候,代表了他對兒時記憶的找尋。草莓地是利物浦郊區的一家救世軍孤兒院,靠近列儂兒時的住處,是列儂從小玩耍的地方。

後來,他的遺孀小野洋子,在紐約中央公園內修建了一處名叫」草莓園」(Strawberry Fields)的圓形小廣場,以紀念亡夫,在1985年10月9日他45歲誕辰時正式揭幕。

2,匱乏時期的想像

邱岳峰(1922·5·10—1980·3·30),是電影《簡愛》中羅切斯特的配音者,他是中國最傑出的配音表演藝術家之一,那個時代最動人的聲音之一。

在陳丹青的《邱岳峰》一文中,他記錄了命運多舛的邱岳峰演藝生涯的一個細節:

他曾被電台請來就他的配音藝術夫子自道,老傢伙洋洋得意再三模擬一句舊台詞,我不記得那句台詞出於哪部電影,但記得他在那個根本吃不到「奶油」和「草莓」的時代曼聲念道:

奶油——草莓,奶油——草莓。

誰還能複述如他:輕快、冷漠、沉鬱、厭倦,而他僅以這副嗓音即活得有如一位士紳。

《邱岳峰》陳丹青

誰能想到,在物資匱乏的年代,一個人可以只憑藉聲音,就將美展現得如此動人心魄。那個年代沒有幾人見過的草莓,是他的道具。

草莓,真是一種憑想像就覺得受不了的水果。草莓在西方童話故事裡出現的頻率很高,而草莓在國內成為普通商品的時間卻要晚得多,1980年代後才逐漸多起來。

▍草莓從哪裡來

人類享受到又大又甜的草莓的日子並不久遠,也就200多年。

現代草莓的學名叫大果鳳梨草莓,所有市面上的品種都源於它。它是由兩種野生草莓屬植物——弗州草莓和智利草莓雜交而成的。一個來自北美,一個來自南美,他們產下這個後代的地方卻是1766年的法國。

1623年,弗州草莓首次在法國栽種;1714年,法國人將智利草莓從南美引種到法國栽培;1766年,大果鳳梨草莓在法國誕生了。

大果鳳梨草莓在20世紀初傳入中國,至今不到100年的歷史。

據《北滿果樹園藝及果實的加工》(哈爾濱鐵道局,1938年)記載,1915年一個俄羅斯僑民從莫斯科引入5000株草莓品種「維多利亞」到黑龍江省亮子坡栽培;1918年又有一鐵路司機從高加索引種到一面坡栽培。這是確切記載現代大果鳳梨草莓在中國栽培的第一部書籍。(《中國草莓栽培歷史與現狀》·《水果與生活》)

中國目前草莓生產面積居世界第一位。在北方,草莓產得更多,種植面積最大的是河北、山東、遼寧三省,日光溫室是這些地方的草莓基本種法。

在遼寧丹東,草莓種植面積已達到11萬畝,年總產量13萬噸,占全國總產量15%以上,是全國最大的草莓生產基地。

大城市郊區也是草莓的產地,上海郊區是中國栽培草莓最早的地區之一,主要集中在青浦趙屯和奉賢區。北京北部昌平興壽、崔村、小湯山、百善、南邵、沙河6鎮也是草莓的有名產區,昌平草莓如今是中國國家地理標誌產品。

在日光溫室採摘草莓,已經是國內很多大城市家庭每年冬春的固定活動。

在歐洲,農業技術日新月異。在溫室和塑料大棚中用泥炭袋的無土栽培技術,已在荷蘭、比利時、英國、法國等國推廣應用,這種技術是利用滴灌系統供水和補給營養液。

在這些國家,草莓是這樣長的。摘草莓是站著或坐在小車上向上採摘。由於沒有土壤,果實總保持著清潔無污染,成熟均勻一致。另外,在泥炭袋或桶里栽要比單純營養液無土栽培的果實更堅實,香味更濃。

▍奶油、幸香、紅顏是怎麼回事,來看看草莓的品種

今天世界上草莓品種非常多,超過2000個。國內種植的草莓品種經歷了不斷的更替過程,它們主要來自歐美、日本和國內自己培育。

這些年人們吃到的優質品種主要來自日本,比如章姬,就是著名的「奶油草莓」,因其具有奶香味、味道甜美而著名。它是日本靜岡縣育種家荻原章弘以「久能早生」與「女峰」雜交育成的早熟品種,現在也是日本主栽品種之一。它的缺點是果實太軟,不耐儲存運輸,適合做禮品和在市郊觀光採摘。一斤草莓大約有10顆。

「章姬」和「幸香」雜交,得到的是「紅顏」。紅顏也是日本培育的,也叫紅頰、牛奶草,丹東99。特點是果肉較細,甜酸適口,香氣濃郁。一斤草莓大約有10顆。

櫪乙女草莓硬度大,耐運輸。果肉細膩,口感香甜,基本無酸味,品質極佳。一斤約有16顆。

幸香,果實圓錐形,中大均勻,鮮紅色,味香甜,硬度大。平均一斤14顆。

豐香,果實圓錐形,果面有棱溝,果色鮮紅艷麗,果肉淡紅或白色,髓部易產生小空洞。果味酸甜適中,肉質細軟緻密。平均一斤16顆。

甜查理(Sweet Charlie)、全明星(Allstar)、常得樂(Chandler)來自美國。

甜查理(Sweet Charlie),鮮果含糖量8.5%~9.5%,品質穩定。果肉密度稍小,平均每斤19顆左右。

常得樂(Chandler),果實深紅色,圓錐形,硬度好,口味甜酸,是鮮食和深加工兼用品種。平均每斤27顆。

達善卡(Darsanca)是法國品種,1993年引入中國丹東。果實圓錐形,果面紫紅色,肉質鮮紅,口味酸甜,硬度較好,是歐州傳統加工品種。平均每斤約20顆。

美香莎,是荷蘭引進的新品種,果實硬度特大,可切塊、切片、其硬度屬當今草莓之最。美香莎可能會成為國內草莓主栽新品種之一。

此外還有菠蘿莓等白色或近粉色的品種。國產草莓品種,有京藏香、京桃香等。

菠蘿莓

2000年以後,栽培面積廣大的豐香,由於易感白粉病,所以它在全國各地的栽培面積開始減少,達賽萊克特、卡麥若莎、櫪乙女、章姬、幸香的生產面積正在不斷擴大。加工品種則多以哈尼、森加森加拉、達賽萊克特、達善卡為主。[4]

▍品嘗草莓的關鍵

吃草莓的要訣是要快。快,不是跟人搶,而是要保證新鮮度。草莓非常不耐儲存,多放一天滋味就有損失。

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文 | 墨墨知道

本文圖片來源於網絡

-參考資料-

[1]《中國草莓栽培歷史與現狀》《水果與生活》

[2]《【2018年物種日曆】 草莓》·史軍·果殼網

[3]《草莓的前世今生》·《農產品市場周刊》

[4]《草莓的發展歷史,你知道多少?(附各國草莓及新流通品種介紹)》

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