不可不識的經典波爾多式混釀

紅酒世界網 發佈 2020-01-25T13:20:31+00:00

2008年木桐酒莊紅葡萄酒點擊下方連結即可下載購買:2008年木桐酒莊紅葡萄酒|2008Chateau Mouton Rothschild|價格多少錢在哪買_紅酒世界會員商城2. 波爾多右岸波爾多右岸坐落著波美侯和聖埃美隆兩大著名子產區,是車庫酒酒莊裡鵬酒莊和聖埃美隆一級A等酒莊

言及波爾多,葡萄酒門外漢或可脫口而出數個耳熟能詳的酒莊大名——拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、瑪歌(Chateau Margaux)、拉圖(Chateau Latour)……眾多波爾多佳釀的香氣似乎已在唇齒間醞釀,讓人沉醉,造就這些佳釀的正是那大名鼎鼎的經典波爾多式混釀。

經典波爾多式混釀指的是採用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)等品種中的兩個或以上混釀而成的紅葡萄酒。一瓶典型的波爾多式混釀通常以赤霞珠和梅洛為主導,再混合小比例的其它一到兩個葡萄品種,很少會同時使用這6個品種。雖然波爾多也有出產長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)等白葡萄品種混釀而成的葡萄酒,但波爾多的主導混釀仍為紅葡萄品種混釀,因而波爾多式混釀通常用來指代紅葡萄品種混釀。

由於年份差異,尤其是雨水以及氣候災害的影響,波爾多的生產商通常使用多個葡萄品種來混釀,以降低種植單一品種可能帶來的多重風險。在歷經19世紀根瘤蚜蟲病的肆虐後,波爾多混釀多以赤霞珠、梅洛和品麗珠為主導,味而多、馬爾貝克和佳美娜的使用比例大幅降低,大多數時候僅充當調味料的角色。

一、混釀品種特點及風味

1. 赤霞珠

赤霞珠果粒較小,果皮較厚,成熟期晚,在礫石土壤上生長最為適宜,可以從土壤中吸收充足的熱量,達到完美成熟,發揮出品種的最大潛力。因其品種特點,赤霞珠釀製的葡萄酒通常顏色深邃,單寧充沛,酸度較高,具有優秀的陳年潛力,同時散發出濃郁複雜的香氣,包含黑莓和黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷和雪松等氣息。因單寧強勁,赤霞珠葡萄酒多經橡木桶陳釀,以柔化單寧,在這一過程中增添煙燻、香草和咖啡等橡木桶風味,造就多層次口感。

2. 梅洛

梅洛較赤霞珠而言,果粒較大,果皮較薄,成熟期也更早,在混釀中可為酒液增加酒體與酒精度。這一葡萄品種適宜種植在涼爽、濕潤的黏土土壤之上。梅洛最初在18世紀末被用於波爾多混釀葡萄酒中,釀製的葡萄酒口感柔順圓潤,帶有李子等紅色水果和無花果的氣息,單寧和酸度都較赤霞珠葡萄酒低。

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近幾十年來,波爾多式混釀在波爾多以外也有著驚人的發展,1976年的巴黎審判(The Judgment of Paris)讓美國加利福尼亞州(California)的波爾多式混釀紅葡萄酒一舉成名,超級托斯卡納(Super Tuscan)的興起則讓意式波爾多混釀葡萄酒矚目世界。由赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳麗釀成就的波爾多式混釀美酒,正在世界眾多產區散發出耀眼的光芒,收穫眾多葡萄酒愛好者的芳心。

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