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1：豪氣帶骨紅方
紅燒肉是上海菜中最具代表的菜式，但是此菜不論從外形還是口味上，都有別於傳統做法。帶骨的五花肉烹調後香味更濃，用啤酒和花雕酒同燒，既可以減緩油膩感，又可以防止五花肉的顏色發黑。
主要材料：
帶骨的三層五花肉600克，韭菜葉10克。
調料：
白糖、李錦記秘制紅燒汁各30克，啤酒500克，花雕酒100克，香葉2片，八角半個，蔥段、薑片各20克，鹽、味精各8克，色拉油70克。
製作工藝：
第一步：帶骨五花肉洗凈，切成5厘米見方的大塊；鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時，放入蔥段、薑片、五花肉塊，小火煸炒至五花肉出油，取出控油。
第二步：鍋上火，放入剩餘的色拉油，燒至三成熱時，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李錦記秘制紅燒汁、香葉、八角和五花肉，大火燒開，改小火慢慢燒45-50分鐘，放入鹽、味精調味，再改大火收緊湯汁，離火出鍋。
第三步：用焯水的韭菜葉給五花肉打結，然後將五花肉放在焯好水的生蚝殼內。
第四步：擺盤裝飾即可
小貼士：
1.帶骨的五花肉燒後香味更加濃郁，而且原料的形狀也會保持完好。
2.烹調五花肉時，一般都是將五花肉煮制一段時間，然後刷糖色再浸炸。但這樣浸炸後的五花肉表皮比較硬，吃起來有嚼勁，感覺質地軟爛的表皮吃起來更美味。
3.製作紅燒肉時，黃酒燒制一段時間後，就會產生淡淡的苦味，而且燒後的五花肉顏色也會比較深。而啤酒除了可以帶給五花肉香味外，還可以起到解膩的作用，而且不會導致原料顏色加深。
2：侗家醃肉
這是一道侗家特色菜。豬肉加入醃料拌勻後密封醃製90天，醃好的半成品帶有特殊的鮮香味，只需要煎制，就能上桌。粗獷中帶有民族的特色，因而吸引了很多食客。
主要材料：
放養豬的五花肉4千克，糯米350克，黑米150克。
調料：
醃料（鮮辣椒醬250克，高度白酒500克，鹽50克，薑片100克）
菜子油20克，大豆油50克，蔥花15克。
製作工藝：
第一步：五花肉洗凈，切成大塊，加入醃料拌勻，放入罈子內，密封后灌滿壇沿水，醃製90天左右。
第二步：糯米和黑米混合均勻，加入清水蒸成大米飯，然後分成大小均勻的9份，團成球形，擺入盤中。
第三步：取醃好的五花肉200克洗凈，切成5×6×0.4厘米的片。
第四步：鍋入大豆油燒至五成熱，放入五花肉小火煎至肉成熟，取出放在米飯上。
第五步：鍋入菜子油燒至四成熱，放入醃五花肉的辣椒醬100克，小火煸炒出香味，出鍋放在五花肉片上，撒蔥花點綴。
第六步：擺盤裝飾即可。
3：玄武呈祥（青椒鱷魚龜）
主要材料：
鱷魚龜500克，五花肉100克,蒜籽20克，小青紅椒50克，生薑15克，八角半個。
調料：
鹽6克，雞粉10克，辣鮮露5克，蚝油2克，蒸魚豉油5克，美極鮮5克，大廚四保鮮香粉7克，白酒2克。
製作工藝：
第一步：鱷魚龜宰殺去內臟，改刀斬成2厘米塊丁，沖洗乾淨血水備用；五花肉切丁備用；青紅椒改刀切丁備用；蒜姜切細丁備用。
第二步：熱鍋，下入五花肉丁煸炒出多餘油，再下入姜蒜，放入鱷魚龜肉繼續煸炒至香，烹入白酒，加入高湯15分鐘。
第三步：倒入預先炒香的青紅椒丁，調味翻勻，收濃湯汁，適量勾芡，即可出鍋。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：草屋酥香肉
製作工藝：
第一步：將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克醃製一夜，取出，沖水。
第二步：將五花肉入蒸箱蒸製1小時，切成6×3×1厘米的長方片。2.鍋內入色拉油500克，燒至七八成熱時，下入五花肉片，炸至金黃表層結脆皮。
第三步：鍋留底油燒熱，烹醬油10克，下五花肉，快速翻炒，出鍋裝盤，用蔥段20克墊底即可。
第四步：擺盤裝飾即可
質檢 此菜外酥香，內酥爛，建議不要再回鍋，把醬油調成汁蘸食，配以鴨餅解膩，原汁原味，口感更好。
5：清宮萬福肉
主要材料：
帶皮上等五花肉100克，去心蓮子4顆，小棗8顆。
調料：A料（精鹽、白糖各2克，雞粉、胡椒粉各1克），B料（蜂蜜2克，東古醬油3克，花雕酒1克），C料（排骨醬、蚝油各5克，海鮮醬2克，八角1顆，腐乳1塊，東谷醬油5克，花雕酒20克），高湯150克，生薑10克，蒜子5克，京蔥1根。
製作工藝：
第一步：取炒鍋燒熱，將五花肉皮朝下，將五花肉表皮上的殘毛燙乾淨，用清水刮洗乾淨，放入涼水鍋中，大火燒開，將五花肉煮至六成熟時，撈出控水，用干毛巾將五花肉表皮的水分吸干。
第二步：取一小碗，將B料調勻，均勻地抹在已經吸干水分的五花肉皮上，下入七成熱的油鍋中炸至發紅，撈出控油，放在托盤上，用重物壓2小時，包上保鮮膜入冷凍冰箱凍2小時，取出，切成4厘米見方的塊，在五花肉皮上改萬字花刀。
第三步：鍋留底油燒熱，下入京蔥、生薑、蒜子煸炒出香，下C料調味，入高湯燒開。
第四步：取一砂鍋，墊上竹網，將改好刀的五花肉皮朝下，挨個碼放整齊，將事先兌好的A料調入，倒入蓮子、小棗，小火煨1小時，出鍋裝盤即可。
第五步：擺盤裝飾即可
關鍵：
1.五花肉過油後用重物壓制的時間不宜太短，否則改好的花刀不美觀。
2.小火煨制五花肉時，建議使用平口砂鍋，加湯量以沒過五花肉為準。
3.放入小棗的時間要把握好，最好要與五花肉一起放入，這樣小棗不但入味，還能很好地給湯汁上色，使其顏色更加紅潤。
特色：改良傳統宮廷菜萬福肉，融入現代烹調技法，使用紅棗調味增甜，增加肉質的回口甜味，使成品口感軟糯，造型美觀。區別傳統的紅燒肉，將五花肉先炸制，再壓後凍，值得借鑑。
6：老醋燒肉
這道五花肉選用三種醋汁和雲南甜醬油調成的醬汁燒熟：臘八醋色澤紫黑、味道醇厚，鎮江香醋酸中透甜、清香馥郁，大紅浙醋顏色透亮、酸味不濃，而雲南甜醬油甜咸兼備、質地濃稠，這四種調料取長補短，讓這道燒肉別具特色。
製作工藝：
第一步：三線五花肉4000克衝去血水，入沸水煮10分鐘，撈出衝去表面浮沫，改刀成塊備用。
第二步：鍋入底油燒至五成熱，下入薑片、蔥段各70克爆香，加五花肉塊小火煸出油分，待顏色金黃時放入杏鮑菇塊2000克，加八角2個、香葉5克、桂皮1段，放糖色50克、老抽35克繼續小火煸炒至上色，添高湯浸沒原料兩指，加自製臘八醋汁200克小火燜40分鐘，起鍋揀去料頭，留肉塊、杏鮑菇塊、原湯備用。
第三步：取一圓盤，擺入剛剛炸好的蜂窩玉米，上面再墊兩片綠葉，周圍點綴花瓣、松針和「小鳥」（市場出售的成品，以染色羽毛製成，15元/個）。
第四步：鍋入底油燒至五成熱，下入蔥白段10克、紅小米辣圈5克爆香，下入五花肉粒400克、杏鮑菇塊200克小火煸干水分，加臘八醋汁10克烹香，撒黑椒碎6克翻勻即可出鍋，盛入綠葉上，點綴豌豆苗5克即可走菜。
第五步：擺盤裝飾即可
臘八醋汁製作：
臘八醋300克（以陳醋、冰糖、蒜瓣泡製而成）、雲南甜醬油200克、鎮江香醋80克、大紅浙醋50克、家樂鮮露40克、白鬍椒粉15克、鹽8克、味精6克攪勻即成。
7：蘿蔔燜方肉
主要材料：
五花肉、白蘿蔔各500克。
調料：
燜肉料45克，花生油10克，高湯750克。
製作工藝：
第一步：將五花肉治凈，先切成長方塊，加入燜肉料30克拌勻，醃製3天。
第二步：白蘿蔔洗凈，切成跟五花肉大小相似的塊，待用。
第三步：凈鍋上火，下入花生油，入剩餘的燜肉料煸炒出香，下入所有原料翻炒均勻，下入高湯，大火燒開後轉小火，將原料滷製成熟即可。
第四步：擺盤裝飾即可
燜肉料：
鹽2.5克，一品鮮10克，味精、雞粉各1克，白糖2克，十三香5克，將所有原料調和均勻即成。
口味：咸鮮微醬香。
8：迷迭香安格雷斯紅燒肉
主要材料：
美國300天谷飼豬五花腩1千克。
調料：
A料（桂皮、八角、黑胡椒、香葉、迷迭香）
安格雷斯紅酒300毫升，義大利黑醋50毫升，原生態有機蜂蜜2湯匙，鹽、冰糖各適量。
製作工藝：
第一步：五花肉洗凈，焯水去除血水及部份脂肪，待用。
第二步：取出五花肉，用冷水沖洗，高壓鍋放涼水，加入A料、鹽、冰糖，放入豬肉大火煮上氣後轉中火繼續加熱10分鐘。
第三步：排氣減壓，取出五花肉並對半切開。
第四步：平底鍋內倒入紅酒、有機蜂蜜、 黑醋、一碗過濾後的高壓鍋內豬肉湯及一整條迷迭香，收汁至原分量的1/2。
第五步：鍋中加入五花肉，繼續慢火收汁。一分鐘翻面一次，至汁液濃稠、均勻地包裹在五花肉表面即可出鍋擺盤。最後加入新鮮迷迭香以增進香氣，並作為點綴。
第六步：擺盤裝飾即可
小提示：
1、切記首先要將五花肉焯水、洗凈並換水繼續烹製，以確保外觀及肉味鮮甜無膻腥。
2、最好讓高壓鍋自行冷卻減壓，期間五花肉在鍋內可繼續被緩慢烹製入味。
3、高湯過濾後再入平底鍋，可避免上一步驟調味品繼續被加熱而喧賓奪主，過度影響食材味道。
9：醪糟紅燒肉
主要材料：
400克正五花肉，以瘦肉型豬2至5層夾心瘦肉最好，醪糟60克、新鮮馬蹄100克、人參15克。
調料：
上等冰糖20克、草果2克、香葉2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、蔥20克、姜10克、料酒5克、精鹽5克、特製高湯2500克等。
味型：咸甜味
製作工藝：
第一步：正方五花肉上鐵叉燒製成焦皮起泡，取下後放入淘米水浸泡20分鐘，待皮軟之後，颳去焦皮再放入50℃—60℃的熱水中漂洗10分鐘，然後依次放入20℃—40℃的溫水中清洗，最後再用清水沖洗乾淨。
第二步：將刮洗乾淨的五花肉放沸水鍋內加姜、蔥、花椒、料酒，湯開後打去浮沫，煮30分鐘斷生後撈出晾冷。
第三步：鍋內放鮮湯，加糖色、川鹽、料酒、香料（八角、三奈、桂皮、小茴香等）、特製高湯、花椒、姜、蔥、調製成滷水，將斷生的五花肉放入滷水內燒沸，去盡浮沫，文火煨制入味，約60分鐘撈出晾冷。
第四步：將滷製好的五花肉皮面和肉繕十字花刀定型、定碗、加入參汁、滷汁、醪糟汁上籠蒸製4小時左右待用。
第五步：蒸製好的燒肉，翻入精美盛器內，四周放馬蹄，上放制好的參片，鍋置火上，放冰糖糖色，水豆粉勾濃芡，下醪漕、枸杞、川鹽，將少許明油勻稱地淋在燒肉上即成。
第六步：擺盤裝飾即可。
10：宴遇紫蘇烤肉
烤肉製作方法：
第一步：去皮五花肉用秘制醬料醃十小時以上，抹凈表面醃肉汁、蔬菜料，再放入已預熱的烤箱內，先調上下各三百度，烤15分鐘左右，至表面稍有焦黑。
第二步：再反過來用竹籤松針，再調上260度，下火220度，烤約30分鐘左右，至出油，表面有稍微黑焦便可
第三步：稍微冷卻切薄片擺入石板中撒均孜然粉，辣椒粉再加熱石板待散發香味時便可上桌！
醃肉料：
去皮五花肉十斤，香蔥30克，生薑60克，鮮紫蘇60克，洋蔥150克蒜籽拍松150克，四季寶花生醬60克，南乳汁60克，海天海鮮醬100克，財神蚝油100克，東古一品鮮100克，雞飯老抽50克，白糖200克，鹽100克，家樂雞粉100克，王守義十三香15克，孜然粉30克，松肉粉10克，二鍋頭30克
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！