紫陽蒸盆子
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此菜發源於安康紫陽縣，為陝西十大名菜之一。據說它源於漢江邊縴夫的發明創造，在條件簡陋的船上支一口鍋，熱熱乎乎地燴上一大盆硬菜，便是他們的豐盛一餐。此菜烹調方法簡單，年節時推出，有吉祥團圓的良好寓意。
批量預製：
1、排骨、豬蹄、雞塊、豬肘剁成小塊，分別入清水（加入適量蔥段、薑片、料酒、鹽）中汆去血沫，撈出反覆清洗三遍；安康紅蓮藕、白蘿蔔改成核桃大小的滾刀塊備用。
2、高壓鍋內放入汆過水的豬蹄塊1700克、排骨塊1400克、雞塊1200克、豬肘塊1000克，上面放藕塊3500克、白蘿蔔塊5000克，倒入清雞湯沒過原料，放入一個香料包（花椒20克、干紅辣椒段15克、八角10克包入紗布中）加蓋上汽壓40分鐘。
3、每隻黑色陶盆內依次分裝入壓好的白蘿蔔塊500克、藕塊350克、豬蹄塊170克、排骨塊140克、雞塊120克、豬肘塊100克，倒入原湯（湯中調入鹽15克、雞汁6克、白鬍椒粉3克）盛至九分滿，覆保鮮膜上籠蒸2個小時。
走菜流程：
從蒸籠中取一隻黑色陶盆，撕下保鮮膜，放入提前蒸好的蛋餃8個，撒香蔥花3克即成。
提前蒸好的蛋餃。
從蒸籠中取一隻黑色陶盆，放入蛋餃即可走菜。