什麼是低因咖啡？
顧名思義低因咖啡是指咖啡中只有微量咖啡因的，咖啡裡面含有許多的成分與物質，其中對人身體有明顯影響的就是咖啡因，低因咖啡，實際上只是消除了97%左右的咖啡因，並非完全除因。
一般來說，咖啡豆內，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。
低因處理的步驟必須在咖啡生豆的狀態下才能進行，常見的去除咖啡因方法：
傳統的/歐式處理法（European Process）
瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process）
二氧化碳超臨界處理法（CO₂ Process）
1、傳統的/歐式處理法
傳統/歐式處理法有直接溶劑（二氯甲烷）法和間接溶劑（二氯甲烷）法兩種細分。
直接溶劑（二氯甲烷）法，蒸氣打開生豆孔，直接噴咖啡因溶劑，繼續用「蒸」的方式去除溶劑和咖啡因。間接溶劑（二氯甲烷）法，熱水浸泡生豆，把一切能泡的東西都泡出來，水豆分離，用溶劑取出熱水中的咖啡因，剩下的「味道」噴回淡而無味的豆子軀殼上。
2、瑞士水處理法：
將咖啡豆泡入溫水後，讓咖啡生豆的風味物質全部溶解於水中，以活性碳的器具過濾咖啡因，再將其融液倒回咖啡豆中。
瑞士水處理法操作比較簡單，不需要使用化學溶劑，但是咖啡在過濾的過程中流失了許多風味，且這種處理方式的成本比較高，一般被用於提取浸泡液的生豆不能再應用於生產，這是低因咖啡價格貴的原因之一。
3、二氧化碳高壓萃取法
生產商會在咖啡豆中加入經高壓處理的液態二氧化碳，在高壓狀態下，二氧化碳呈現半氣態、半液態的狀態，這個狀態下的二氧化碳能主動與咖啡因結合，然後將二氧化碳轉化成氣態釋放，就可帶走咖啡因，此舉成本較高，但對咖啡味道影響相對小。
低因咖啡在沖煮中規定，咖啡因含量不得超過0.3%，即一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克，以上三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡因，咖啡豆內只殘留原咖啡因總量的2~3%，但或多或少，都會影響到咖啡本身的風味，沒有了咖啡因的咖啡，風味肯定有所減退，但對於嗜喝咖啡者但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡或許是一個不錯的選擇。
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