大年三十除夕夜，是咱們中國最重要的傳統節日。一家人團聚在一起，熱熱鬧鬧，開開心心的吃上一頓團圓飯，是一年當中最為幸福的事。
大家的年夜飯，自己做還是上飯店吃呢？如今大家生活條件好了，一年到頭難得聚在一起，很多人都選擇去飯店吃，但也有不少人覺得，年夜飯價格這麼高還不如在家裡辦。一家人各自分工完成一桌大餐，團聚在一起，吃吃飯聊聊天，看看春晚，才是最有年味的慶祝方式！
美美家家慣例一直是在家自己做的，而且這麼重要的一頓飯，必須要有一道壓軸硬菜撐場面！這道菜不僅要味道好吃，顏值也要高。
年夜飯，每家都有自己的模式，但唯獨這道魚，家家戶戶是少不了的，魚，寓意著年年有餘，平常我們吃魚都是剁成塊、片成片，年三十晚上的魚可是有講究的，必須有頭有尾，而且不能吃完了，必須將頭尾留著到初一早上吃，這才是真正的「有餘」。
今年美美將魚做了個立體的造型，有木有感覺高大上！魚高高地躍起，寓意「魚躍龍門」，祝福廣大學子們來年都學業有成，奮發向上！
【魚躍龍門】
【魚躍龍門】
食材：用料 主料 鯉魚一條 蔥兩根 姜幾片 麵粉適量 料酒適量
輔料 米醋一勺 生抽兩勺 水兩勺 蒜少許
做法：
鯉魚一條，大約一斤左右，先去鱗洗乾淨，然後就可以切花刀了。
首先用刀垂直往下切至魚骨。刀片碰到魚骨頭切不下去了，再把刀放平橫切。
兩面都切好後，提起魚尾，兩邊的魚肉可以往下垂。撒入鹽，倒入料酒、蔥段、薑片醃製10分鐘,儘量用手將鹽抹勻，肚子裡也要抹。
醃魚的時候，我們來調麵糊，將麵粉倒入大盆中，加上少許鹽調味，加水調成濃稠的糊狀，糊糊一定要 稍微濃稠點，這樣炸出來的魚才能更好地定型。
提起魚尾，把魚放進麵糊裡面，將魚的每一篇花刀縫隙里都均勻抹上面糊。
鍋里倒入半鍋油，燒至6成熱時，提前魚尾，將魚頭放入油鍋中，用鍋鏟舀起熱油不停地澆在魚身上，讓魚肉固定住形狀。
轉小火，將魚彎著放入鍋里繼續炸，魚尾要稍微高些，造型更漂亮。
鍋里留一點油，開始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒香後撈出，再把混合好的糖醋汁料倒入（輔料里為糖醋汁食材），汁燒開後用少許水澱粉勾芡，糖醋汁更粘稠，將調好的汁淋均勻的澆在魚上即可上桌了。
【藜麥八寶飯】
食材：藜麥50克 小米100克 糯米150克 白糖20克 豆沙餡200克 鹹蛋黃3個 豬油30克
裝飾：核桃適量 各色葡萄乾適量 紅棗適量 扁桃仁適量
做法：
糯米、黃米（小米）和藜麥混在一起泡水2-3小時。
各種米泡過後瀝水，在米粒中加入融化過的黃油和糖拌勻，再加入水直到水面和米的表面齊平，蒸熟。
枸杞和葡萄乾分別泡水後，取一個深碗，在碗壁上抹點黃油，核桃放在中心，蜜棗去核切4瓣擺成十字，將枸杞、葡萄乾、扁桃仁等擺出你喜歡的花紋。
取一些蒸好的米小心地放入碗內，將米鋪平壓緊，在米的中心壓出一個小坑，填入豆沙餡並抹平整，再放上些鹹蛋黃，鋪平。
重複2次擺堅果枸杞和填米的步驟，最後一層要在米邊上圍一圈葡萄乾，再次蒸10分鐘。
取出蒸好的八寶飯，倒扣在盤中即可。
【紅薯藜麥糕】
用料 主料 紅薯500克 藜麥200克 雞蛋一個 糯米粉適量
輔料 油少許
做法：
藜麥清洗乾淨，放入電飯鍋中加入沒過藜麥的水，用煮飯鍵煮熟，煮藜麥的時候順便將紅薯洗乾淨，放在蒸籠里一起蒸熟。
蒸好的紅薯趁熱去皮，加入藜麥里，打入一個雞蛋，混合均勻。
用手團成自己喜歡的形狀，放入刷了油的蒸鍋，蒸10分鐘即可。
【油潑金針菇】
用料 主料 金針菇一把 蒸魚豉油3勺 生抽2勺
輔料 糖少許 鹽適量 涼開水適量 蔥花適量 芝麻油適量
做法：
金針菇切去根部，撕成小撮，洗凈後控干水份。
擺盤成圓形，一層層摞上去，儘量整理得漂亮點。
蒸魚豉油，生抽，白糖，鹽，涼白開一起調成料汁，用調羹攪拌融化，將料汁均勻地澆到擺好的金針菇上。
將擺好的金針菇放入開水鍋中，隔水蒸6~8分鐘。
撒上蔥花，淋上一小勺熱油就可以開吃啦。
【酥炸金針菇】
用料 主料 金針菇一包 麵粉30克
輔料 油適量 胡椒粉適量 鹽適量
做法：
金針菇去蒂洗乾淨，瀝乾水份備用。儘量用手擠一擠，將裡面的水分儘可能地擠出來。
麵粉倒入盆中，加入少許鹽，胡椒粉，慢慢的加入適量的水，拌成沒有顆粒、能順利流動的麵糊。
把金針菇放入麵糊中，用筷子稍微拌一拌，讓金針菇和麵糊充分融合。
用筷子夾起一簇金針菇。放入燒至6成熱的油鍋中，入鍋的時候用筷子緊緊夾住底部，菇子頭部受熱迅速散開成樹冠狀，稍微定型後就可以將筷子鬆開了。先不要翻動等到定型了，再用筷子翻邊。
兩面都炸至金黃就可以出鍋里，放在廚房紙上吸油後即可直接食用，也可以撒上椒鹽開吃，放冷了更酥脆更好吃。
【風味茄子】
食材：茄子一個 干辣椒幾個 澱粉適量 醋適量 蒜末適量 花椒適量 白芝麻適量
做法：
茄子切開，去掉芯子，切成斜片，涼水泡五分鐘左右。
撈出控水，放入足夠的澱粉 將茄子均勻沾滿澱粉。
起鍋燒油，油六七成熱 茄子下鍋炸，中火將茄子炸至微微變色後 撈出控油。
調理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺鹽，鍋中放少許油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁。
大火將湯汁燒到有些濃稠氣泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒上白芝麻 關火出鍋。
【拌櫻桃蘿蔔】
用料 主料 櫻桃蘿蔔300克 生抽3勺 米醋一勺
輔料 芝麻油一勺 蒜末適量 小紅尖椒幾個 蔥花適量
做法：
櫻桃蘿蔔連皮一個個用刷子刷乾淨，將蘿蔔纓子和根須都去掉。
每一個蘿蔔切成 兩半，在表面密密地切十字花刀，底部不要切斷。
所有的蘿蔔都切好後，放入盆里，加鹽醃10分鐘。醃製出來的水倒掉，稍微用力將蘿蔔擠壓一下，讓蘿蔔變得更乾爽，拌的時候更入味。
櫻桃蘿蔔再次對半切開，用手擰扁，讓切好的花刀更明顯。擺盤，從外圍開始，一層層擺好即可。
蘿蔔處理好了，咱們來調個汁。生抽和涼開水1:1的比例配好，加入少許鹽，加入芝麻油調勻。
油鍋燒熱，倒入蒜末和小紅尖椒炒香。淋入生抽汁，燒開，稍微放涼。將做好的汁淋在櫻桃蘿蔔上即可。
2020年年夜飯，美美家就吃這些了！
你們家今年的年夜飯是在家吃還是在外面吃呢？歡迎在留言區聊一聊~